中式牛排

與西方的烹調(diào)文化相比，中國的烹飪文化是高度藝術(shù)化的，由于發(fā)展十分成熟，已經(jīng)脫離了完全根據(jù)菜譜操作的方法，發(fā)展到較高級(jí)的階段，具有一種隨意性，每一道菜的都可以在原有的基礎(chǔ)上加以發(fā)展變化，那中式牛排又會(huì)怎么制作的昵，今天我們就一起來了解一下吧。

材料：牛排250g、花椒30g、鹽10g、姜10g、孜然10g、料酒10g、雞蛋1個(gè)、面粉20、面包渣兒20g。

制作方法：

1、切開牛排，倒入料酒、花椒、孜然、鹽、姜末等腌制半個(gè)小時(shí)。

2、打一個(gè)雞蛋，加入面粉和水，做成面糊。

3、肉沾一下面糊，再沾一下面包渣兒，

4、下油，待油溫升高了下牛排煎，火要從大到小慢調(diào)，

5、煎好以后就可以裝盤切開成小塊了了。

小提示：

1、牛排不能切太厚，要均衡，以免不能全面熟。

2、可以去超市買面包渣兒。

我們知道，很多食物在端上餐桌之前都要經(jīng)過烹調(diào)。所謂“烹”就是要使生食變熟，所謂“調(diào)”就是要調(diào)理出更適合食用的味，而我們的牛排先用調(diào)料腌制后再制作，不單時(shí)間能縮短，味道更為濃厚，那現(xiàn)在我們現(xiàn)在就來看一下，那些腌料最適合牛排，做好最有味的中式牛排。

1、胡椒

原產(chǎn)熱帶亞洲，漿果球形，黃紅色，依成熟及烘焙度的不同而有綠色、黑色、紅色及白色四種，有粉狀、碎粒狀和整粒三種使用形式，在烹調(diào)牛排中有去腥壓臊、增味提香的作用。一般將整粒胡椒用在肉類、湯類、魚類及腌漬類等胡椒味辛溫而芳香，可溫中散寒、理氣止痛、止瀉、開胃、解毒，可治胃寒之痛，受寒泄瀉，食欲不振。選購時(shí)注意以顆粒均勻、飽滿、潔凈、干燥者為佳，胡椒及其制品胡椒粉，均宜放在干燥及空氣流通處，切忌受潮。粉狀胡椒的辛香氣味易揮發(fā)掉，因此保存時(shí)間不宜太長。

2、丁香

最早原產(chǎn)地是印尼摩鹿加群島，丁子香，是丁香樹結(jié)的花苞在未開花之前采摘下來，經(jīng)干燥后做成的香料。丁香很適合于甜或濃味的食物，美國人常用來撒在燒烤類食物上：而歐洲人喜歡把丁香插在柑橘上，用絲帶綁起吊掛在衣櫥內(nèi)以熏香衣物；非洲人喝咖啡時(shí)，喜歡加入丁香同煮。丁香還不只這些用途，舉凡烹調(diào)肉類、腌泡菜、烘焙糕點(diǎn)、調(diào)制甜酒，全都可以加入丁香香料。

3、小豆蔻

屬香菜科，一年生草本植物，原產(chǎn)于埃及和中東及印度一帶，曾是埃及人制作木乃伊的防腐香料之一，也是印度人用來咀嚼的口腔芳香劑。大茴香有一種類似甘草的特殊香味，有去痰、鎮(zhèn)咳、促食欲、助消化的功效。亞洲人喜歡把大茴香加在湯或燉菜中，歐洲人則常在蛋糕、餅干和甜面包中用它來增添香甜味，如果將大茴香制成酒或加在咖啡里，氣味非凡。

4、八角大茴香

其氣味稍含丁香和甘草的芳香，味微苦、甜、八角在中餐中扮演相當(dāng)重要的角色，多用來去腥增香，通常用于燉菜或燜菜中的提味，亦是中國五香粉的主要萬分。在南歐地區(qū)，除了各式湯類蔬肉的烹調(diào)外，八角亦被大量用作甜點(diǎn)酒飲的添香物。

　　一般去餐廳吃的牛排，服務(wù)員都問詢問你要幾成熟，而且牛排差一分與多一分熟，味道與口感都不同的，那到底我們的牛排幾份熟是最好吃的昵。其實(shí)是要看我們是什么類型的牛排，不同的牛排配上不同程度的熟度哦，下面我們一起來了解一上吧。

　　1、FILLET（菲力牛排），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

　　2、RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過熟，3成熟最好。

　　3、SIRLOIN（西冷牛排），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

　　4、T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛。

　　美食小知識(shí)：

　　3分熟的牛排：表面滲有暗紅色血水，5分熟的年排：表面滲有淡紅色血水，7分熟的牛排：表面滲有粉紅色血水，全熟的牛排：表面滲有透明色的汁液 。

　　牛排好吃大家都知道，想制作出最美味的年排，首先我們就要挑選出肉質(zhì)鮮嫩的牛排再加以烹調(diào)，那怎樣挑選媽媽們又知道多少昵，那下面我們就一起來了解一下吧。

　　1、肋脊部位，在牛分類當(dāng)中是屬于高級(jí)肉的一種，由于肋脊部的運(yùn)動(dòng)量較少，肉質(zhì)細(xì)嫩，大理石油花布均勻，非常適合以煎、烤的方式料理。

　　2、腰脊內(nèi)側(cè)部位，俗稱腰內(nèi)肉或是里肌肉，位于腹腔內(nèi)為油層所包復(fù)，一只牛只有兩條，是牛肉部位當(dāng)中肉質(zhì)最為細(xì)嫩的部位。

　　3、前胸肋骨部位，此部位的肉質(zhì)結(jié)實(shí)帶油筋且油脂甚多，非常適合以炭燒或燒烤的方式，燒烤過程中油脂會(huì)滋滋地流出，香味四溢。

喜歡吃牛排的人，一定會(huì)對(duì)牛排那個(gè)部位最好吃有所研究，如菲力、沙朗、肋眼、紐約客、丁骨、紅屋、肋排、牛小排等，都是牛排的部位。那么這些來自于不同部位的牛排都有什么特色呢？

【菲力】菲力牛排是一條長長的腰內(nèi)肉，就和豬的里脊肉部位一樣，此塊肉是牛的身體中運(yùn)動(dòng)量最少的，質(zhì)地非常嫩滑，而且也比較精瘦，沒有什么油花，但也因?yàn)槿狈θ庵鸵?，稍微烹煮過頭一點(diǎn)就會(huì)變得老澀。

【沙朗】

如果你喜歡吃五花肉的話，那么沙朗牛排就可以滿足你的口味了。沙朗正是帶著一點(diǎn)油花和嫩筋的部位，雖然也是和菲力一樣是運(yùn)動(dòng)量非常少的部位，肉汁細(xì)嫩但是油花滿布，入口即溶的感覺，加上滿嘴都是牛肉的極致鮮甜，這讓人很驚艷。

【紐約客】

紐約客和菲力一樣，同屬于前腰脊肉，紐約客的肉質(zhì)纖維比較粗，稍微帶喲一些嫩的筋，油花分布得并不是很均勻和漂亮，但是很多饕客都非常喜歡紐約客嫩中帶腴、香甜多汁的口感。

【丁骨&紅屋】

想要同時(shí)品嘗兩種口味的話，不妨選擇丁骨或者紅屋，丁骨的中間有著T字形的大骨頭，兩側(cè)都有打開肉排，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質(zhì)一邊細(xì)膩，一邊粗獷，讓你同時(shí)得到兩種滿足。

【肋眼】

肋眼牛排，取自于牛肋脊的部位，雖然乜有腰脊肉那么鮮嫩，但是貼近骨頭的骨邊肉向來好吃，而肋眼正是此種美味，油嫩的肉絲里面夾著Q彈有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐富，年輕人對(duì)肋眼牛排總是好評(píng)不斷。

在外面吃的牛排大多數(shù)都是煎的，但是溫度太難把握了有木有？如果自家有烤箱的話，牛排可以烤嗎？很多寶媽都有這方面的疑問。下面我們就來看看牛排是烤的好，還是煎的好吧。

牛排可以烤也可以煎。牛排的吃法有許多，其中烤牛排和煎牛排是最普及的。

美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)，整塊菲力牛排燒烤后再切片吃；

英國人則習(xí)慣于將大塊的牛排叉起來烤著吃；

法式牛排則特別注重醬汁的調(diào)配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位；

德國則是喜歡吃生牛肉，稱為“酸牛肉”；

在日本，最普及的則是燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運(yùn)用在西式牛排中，這樣吃的照燒沙朗牛排口味也是非常美味。