制作出香軟可口的咸蛋黃只需經(jīng)過(guò)幾個(gè)簡(jiǎn)單的步驟,操作不難,時(shí)間只需兩天,就可以將一個(gè)鴨蛋做成了咸蛋黃,很經(jīng)濟(jì)劃算的哦。
原料:鴨蛋、食用鹽
做法:
1、往碗里倒入小半碗鹽,在鹽中間挖一個(gè)蛋黃大小的坑。
2、將蛋清與蛋黃分離,把蛋黃放入剛才挖好的坑鹽中。
3、往蛋黃上撒上一層鹽,把蛋黃埋上。
4、稍微灑少量水,讓鹽濕潤(rùn)就可以了。
5、置于放陰涼通風(fēng)的地方,放置2天就可以了。
6、取出蛋黃,把蛋黃表面的鹽粒沖洗干凈,此時(shí)咸蛋的制作就大功告成了,很Q的感覺(jué),晶瑩剔透。
咸蛋黃茄子這道菜在湖南的餐館很流行,人們也喜歡把它當(dāng)做家常菜,味道鮮美,下面小編也為你整理了一個(gè)關(guān)于咸蛋茄子的做法。
材料:茄子1條、咸蛋黃5個(gè)、香蔥、鹽、雞精、食用油
做法:
1、將咸蛋黃蒸熟后搗碎。
2、將香蔥切成蔥花。
3、將茄子洗凈去皮后切成條狀。
4、鍋內(nèi)放油將茄子炒至9成熟,用少量鹽調(diào)味。
5、鍋內(nèi)放少量油用小火將咸蛋黃末炒至出泡沫。
6. 放入茄子,將蛋黃均勻的裹在茄子上,添加雞精,出鍋后撒上香蔥末。
咸蛋的做法層出不窮,上面小編給大家分享了咸蛋黃茄子,現(xiàn)在又給大家分享咸蛋黃豆腐,它將咸蛋的松香和豆腐的滑口完美地結(jié)合在一起,口味清淡不膩,口感超好的哦!
材料:豆腐2塊、咸蛋黃5個(gè)、香蔥、鹽、食用油
1、將香蔥和豆腐洗凈備用。
2、豆腐切小塊,水燒開(kāi)后添入適量的鹽,煮2分鐘。
3、將咸蛋黃切成小丁,香蔥切成蔥花。
4、將煮好的豆腐過(guò)冷水瀝干。
5、鍋里放少許油,把蛋黃丁炒散。
6、放入豆腐,炒均勻。
7、兌半碗水,一茶匙鹽,一起大火煮開(kāi),小火燜五分鐘。
8、大火收汁,出鍋前撒蔥花即可。
咸蛋黃有什么營(yíng)養(yǎng)呢?其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鮮蛋黃的會(huì)有所不同,經(jīng)過(guò)鹽分腌制過(guò)后,它的營(yíng)養(yǎng)素也發(fā)生了變化。與鮮蛋黃相比,咸蛋黃的脂肪含量顯著增多。它含豐富的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽,而且都要比鮮蛋中的含量高。還有,它富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營(yíng)養(yǎng)元素。
1、含有豐富的鈣質(zhì)。咸蛋黃含有豐富的鈣質(zhì),因此對(duì)于缺鈣的人群來(lái)說(shuō)是一種福音,可以好好補(bǔ)償缺失的鈣,但是咸蛋黃畢竟是腌制的食品,因此不可多吃,孕婦和小孩更好慎吃。
2、含有鐵質(zhì)。對(duì)于缺鐵的人群來(lái)說(shuō),偶爾吃吃咸蛋黃,還可以缺鐵哦,何樂(lè)不為呢。
3、含有卵磷脂。卵磷脂又稱(chēng)為蛋黃素,被譽(yù)為和蛋白質(zhì)、維生素并列的第三營(yíng)養(yǎng)素。由此可見(jiàn),卵磷脂對(duì)人體起著舉足輕重的作用。
4、含有脂肪酸。脂肪酸能給人體提供熱量,保障人體正常的活動(dòng)。
5、含有氨基酸。氨基酸是人體重要的元素,具有延年益壽的功效。老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來(lái)說(shuō),老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多,而且對(duì)蛋氨酸、賴(lài)氨酸的需求量也高于青壯年。60歲以上老人每天應(yīng)攝入70克左右的蛋白質(zhì), 而且要求蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類(lèi)齊全且配比適當(dāng)?shù)?,這樣優(yōu)質(zhì)蛋白,延年益壽。
盡管咸蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但是它還是有利有弊,咸蛋黃不宜與甲魚(yú)、李子同食。咸蛋黃是偏良性的食物,所以脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者也不宜食用。
特別提醒,它含的膽固醇和鹽分較高,有兩類(lèi)常見(jiàn)人群要盡量少吃的:
1、老年人。因咸蛋黃中富含的膽固醇,是直接造成高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病及腦中風(fēng)的罪魁禍?zhǔn)祝岳夏耆藨?yīng)該盡量少吃。
2、孕婦。孕婦在孕期,體內(nèi)的雌激素會(huì)隨妊娠月份的增加而增高,雌激素有促使水分和鹽分在體內(nèi)存留的作用。一個(gè)腌制過(guò)的咸蛋黃里的鹽分已超過(guò)孕婦一天的所需量,水和鹽在體內(nèi)積聚會(huì)超過(guò)腎臟排泄能力,從而導(dǎo)致孕婦高度水腫。
咸蛋黃怎么選購(gòu)好呢?首先要選擇好地方去購(gòu)買(mǎi),其次是要掌握好優(yōu)質(zhì)的咸蛋黃的特點(diǎn)。
咸蛋黃購(gòu)買(mǎi)的地點(diǎn):
一般來(lái)說(shuō),咸蛋可以去菜市場(chǎng)買(mǎi),但是咸蛋黃的話最好是去超市購(gòu)買(mǎi)。這里講的“超市”是樓下的那些便利店哦,而是比較大型的,值得信賴(lài)的超市哦。
優(yōu)質(zhì)咸蛋黃的特點(diǎn):
1、表面金黃圓潤(rùn)。質(zhì)量上乘的咸蛋黃,表面金黃圓潤(rùn),用手輕捏稍有彈性。
2、咸味適中。優(yōu)質(zhì)的咸蛋黃的咸味也適中。
3、質(zhì)地分層。用筷子一挑可以看到有黃油冒出,質(zhì)地分層,顏色由淺至深,而且越往蛋心越紅哦!
媽網(wǎng)溫馨提示:
一般而言,購(gòu)買(mǎi)咸蛋黃都不能用筷子挑穿的,因此只能根據(jù)咸蛋黃的外觀來(lái)判斷,是否是優(yōu)質(zhì)的。另外,有一個(gè)最便捷的方法就是選擇值得信賴(lài)的牌子,價(jià)格相對(duì)比較高的咸蛋黃來(lái)買(mǎi),一般都是比較優(yōu)質(zhì)的。