油條香脆好吃,但是在外面買油條又怕不衛(wèi)生,那么在家里油條怎么做?自制油條健康衛(wèi)生安全,但是油條要怎么做,才能做到又香又脆,而且韌勁十足?制作油條又什么小竅門?學(xué)習(xí)油條的做法,做健康安全的油條,做得開心吃的放心。
食材:
筋面500克、精鹽1茶匙、食粉、發(fā)酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水適量
步驟:
1、筋面與發(fā)酵粉和勻,在桌上開個窩,將精鹽、食粉、臭粉、清水放在窩里合成軟面團,把面團搓至起筋,用半干的濕布蓋著。
2、15分鐘后,在揉搓3分鐘,又用半干濕布蓋好,靜置放在桌上等30分鐘。
3、將面團搓成長方形,厚度1.3厘米,橫切成9厘米寬的片件,豎切成2厘米寬的條。
4、將兩條切好的面團疊在一起,用刀背輕壓,用手提著面團兩端拉長1/3,放在一般。
5、將油倒入鍋內(nèi),六成左右的溫度時候?qū)⒗L的面團放置鍋中炸至兩邊金黃色,瀝去油,即可食用了。
制作關(guān)鍵:
1、和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散后,再加入面粉,否則會松脆不一、口味不均。
2、和面時需按由低速到中速攪拌的順序,這樣才有利于面筋的形成。
3、擂制面團時,重疊次數(shù)不宜過多,以免筋力太強,用力不宜過猛,以免面筋斷裂
4、切好的條坯,應(yīng)刷少許水再重疊撳壓,避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開,用手拉扯油條生坯時,用力要輕,用力過大會使條坯裂口或斷筋。
5、油炸時油溫以六七成熱(約180度)為宜。
6、在油炸過程中,必須用筷子來回翻動,使其受熱均勻,讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
油條不易做,要做好吃的油條更不簡單。除了制作者的手藝,關(guān)鍵就在油條的配方了。好的油條配方才能炸出既香脆又營養(yǎng)健康的油條。
一根好的油條,必須得滿足三個條件。首先,色澤金黃,膨松酥脆,其次是營養(yǎng)健康。油條出世千百年來,傳統(tǒng)的油條配方里都要添加明礬和小蘇打,這兩樣?xùn)|西混在一起會發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生二氧化碳和氫氧化鋁,而二氧化碳使面團膨松,氫氧化鋁膠體使面條油炸后產(chǎn)生酥性,缺一不可。所以傳統(tǒng)的油條配方很好地滿足了第一個條件,在口感上面滿足了大眾的需求。但是明礬里面含有大量的鋁質(zhì)。這些鋁元素被人體吸收,會沉積在骼中,會使骨質(zhì)變得疏松,還會沉積在大腦中,可使腦組織發(fā)生器質(zhì)性改變,出現(xiàn)記憶力衰退,甚至癡呆,尤其是老年人,長期吃明礬油條更容易引起老年性癡呆。因此人們不斷探索無鋁優(yōu)質(zhì)油條的配方。
配方一:普通中筋面粉500克、雞蛋60克、小蘇打11克、塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克、磷酸二氫鈣4.3克、檸檬酸3克、食鹽7克、清水260克,28℃發(fā)酵2小時。
配方二:普通中筋面粉500克、雞蛋120克、酵母5克、小蘇打2克、食鹽10克、清水240克,28℃發(fā)酵1小時。
配方三:普通中筋面粉500克、無鋁泡打粉3.5克、臭粉(碳酸氫氨)3.5克、小蘇打3.5克、食鹽11.5克、清水300克,28℃發(fā)酵1小時。
油條,做法不簡單,但是因為它的香脆好吃,所以還是有很多人愿意不辭勞苦地做油條。雖然自己做的油條,沒有不衛(wèi)生的擔(dān)心,不怕垃圾油不怕鋁含量超標,既香脆又衛(wèi)生。但是還是有不少人覺得油條沒有營養(yǎng)不夠健康,但是實際上呢?油條有什么營養(yǎng)價值呢?
油條的主要原料是面粉,加適量的水、食鹽、添加劑,經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸,制成條形食品。當(dāng)前,大部分地區(qū)油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物,部分蛋白質(zhì),少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì),是高熱量、高油脂食品。傳統(tǒng)的油條的吃法是夾燒餅配以豆?jié){,若以蛋白質(zhì)的品質(zhì)而言,豆?jié){中含有豐富的離胺酸,但缺乏鉀硫胺酸,而油條,燒餅正好相反,兩者能互補,是絕佳的組合。油條含有豐富的營養(yǎng)成分,84Kcal熱量,1.5克蛋白質(zhì),6.4克脂肪,5.3克糖類,0.2克膳食纖維還有51毫克的鈉。
油條不僅僅香脆好吃,而且富含多種營養(yǎng)。做一根好的油條,享受它的香脆美味,還有它的營養(yǎng)價值。美好的一天也是可以從一根好的油條開始的,長條形中空的面粉條營養(yǎng)也不小哦!
油條香脆美味,而且韌勁十足,是不可多得的美味早餐之一。而且油條含有一定的營養(yǎng)物質(zhì),與豆?jié){燒餅搭配堪稱一絕。早餐我們天天吃,但是油條能不能天天吃呢?
油條的主要原料是面粉,加適量的水、食鹽、添加劑,經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸而制成的。油條雖然中空,但是營養(yǎng)不中空。油條含有熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維還有鈉等營養(yǎng)物質(zhì)。但是油條能不能天天吃?答案是否定的。
大家知道,油條屬于高溫油炸食品,油溫達190℃,會造成油脂老化色澤變深,粘度變大,異味增加,油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如必需脂肪酸、各種維生素等成分,基本或全部被氧化破壞,不飽和脂肪酸發(fā)生聚合,形成二聚體、多聚體等大分子化合物,這些物質(zhì)不易被機體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%,花生油為98.3%)。不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后產(chǎn)生的各類聚合物,尤其是二聚體等毒性很強,而且這些聚合物能影響動物的正常發(fā)育,降低生育機能,使肝功能異常、肝臟腫大。因此,油條不要經(jīng)常的作為早點食用,但為調(diào)劑口味,偶爾吃一次對身體也無妨。
油條常常出現(xiàn)在人們早餐的餐桌上,但是比較常見的是在廣東地區(qū)。但是,有多少人知道油條雖然好吃,但是若早餐經(jīng)常吃的話會對人體造成一定的危害呢?下面來看看造成經(jīng)常吃油條的危害都有哪些:
危害一:會致癌
因為油條中有大量致癌物,在炸油條的過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì),尤其是其中的油脂反復(fù)高溫加熱后會產(chǎn)生各種有害物質(zhì)以及有害氣體。比如像二聚體、三聚體等,這些物質(zhì)的毒性都非常強。
危害二:高脂肪無營養(yǎng)
油條幾乎沒有任何營養(yǎng)油條在油炸的過程中其中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)幾乎完全被破壞殆盡,也就是說油條完全不含有任何的營養(yǎng)物質(zhì),所含有的只有大量的油脂以及脂肪,還有一些有毒物質(zhì)。
危害三:容易導(dǎo)致鉛中毒
長期吃油條可能鉛中毒如果每天都有吃油條的習(xí)慣的話,很有可能會導(dǎo)致其中的鉛大量在人體內(nèi)堆積,到達一定量的時候就會導(dǎo)致人體出現(xiàn)有鉛中毒的癥狀。
危害四:容易導(dǎo)致肥肉橫生
油條中都含有大量的油脂以及高脂肪,雖然聞在鼻里香吃在嘴里爽,但是進入腸胃后其中的高脂肪十分難以消化。長期食用不僅會嚴重的影響到腸胃健康,同時還有可能會導(dǎo)致脂肪在腹部堆積,從而導(dǎo)致腹部贅肉橫生。