百合富含蛋白質(zhì)、維生素以及多種生物堿,是藥食兼優(yōu)的秋季滋補(bǔ)佳品。百合味甘微苦性平,有清心安眠、滋陰潤肺、鎮(zhèn)咳祛痰、強(qiáng)身抗癌等功效和作用,是治療心肺疾病的良伴。百合可分成鮮百合和干百合。鮮百合的吃法一般有兩種,作羹或煮粥,與蓮子同食則可養(yǎng)陰清心,與銀耳同食可滋陰潤肺。其中蓮子百合粥是比較常見的一種鮮百合的吃法,是著名的漢族藥膳、食療粥品。
食材:大米,蓮子,鮮百合,大棗,枸杞
步驟:
1、百合去蒂,洗凈。若用干百合,要提前用清水泡軟。蓮子去芯,用清水洗干凈,再用熱水泡軟;用熱水把枸杞稍泡;大米淘洗干凈后用冷水浸泡半小時(shí)。
2、鍋中放水,先蓮子,用武火燒至沸騰。然后放入大米繼續(xù)燒至水沸,方放入鮮百合、大棗、枸杞同煮,改中火繼續(xù)熬煮至熟爛,最后放入冰糖即可。
需要注意的是:
1、蓮子選個(gè)大、飽滿、無皺、整齊者為佳。
2、煮粥前先用冷水浸泡大米半小時(shí),讓米粒充分膨脹,煮出來的粥的口感更好。
3、鮮百合是滋養(yǎng)的良品,四季均可食用,但秋季食用最能發(fā)揮其功效,效果更佳。
4、需要注意的是,百合微涼,不適合胃寒的患者。胃寒的患者應(yīng)盡量少吃或不吃鮮百合。
5、鮮百合在補(bǔ)氣的時(shí)候同時(shí)容易傷及肺氣,不宜多服,尤其是風(fēng)寒咳嗽、虛寒出血的患者。
鮮百合像凝脂一般白,跟瓊玉那樣潤,淡淡清香,營養(yǎng)豐富,滋補(bǔ)而清潤,是滋養(yǎng)極品。尤其適合在秋天天干物燥之時(shí)食用進(jìn)補(bǔ)。鮮百合做法良多,帶有清香,常用來煲湯、作羹、熬粥、炒菜等等。那么鮮百合有什么營養(yǎng)價(jià)值?
1、鮮百合含有豐富的黏液質(zhì),能夠清熱潤燥。
2、鮮百合富含多種生物堿,能有效地抑制癌細(xì)胞增殖,增強(qiáng)人的體質(zhì)看,明顯地提高防癌治癌的能力。
3、鮮百合有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和少量維生素,能夠促進(jìn)機(jī)體新陳代謝,清除機(jī)體的有害物質(zhì),延長衰老,是美容養(yǎng)顏的好助手。
4、鮮百合還有淀粉、脂肪,以及鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)營養(yǎng),可以提高人體免疫力,增強(qiáng)免疫功能。
5、鮮百合中的百合苷,具有鎮(zhèn)靜安眠的作用。長期服用,能夠明顯改善睡眠情況,提高睡眠質(zhì)量。
6、鮮百合內(nèi)的秋水仙堿能夠在不影響尿酸排泄的情況下,通過抑制白細(xì)胞的活躍性及吞噬作用,減少尿酸鹽的沉積,能有效減輕炎癥,減緩?fù)达L(fēng)發(fā)作的痛苦。
7、鮮百合中的果膠和磷脂,能夠保護(hù)胃黏膜,有健胃的功效。
從中醫(yī)的角度看,百合味甘微苦性微寒,是涼血清熱、滋陰潤燥、健胃理脾的滋補(bǔ)之品,是著名的保健食品和民間中藥,滋補(bǔ)功效堪比人參。鮮百合較干百合的不同,就在于鮮。鮮百合甘甜汁多,容易腐壞,為了鮮百合保鮮或保住鮮百合的營養(yǎng),鮮百合如何保存才能為鮮百合保鮮?鮮百合比較簡單常見的保存辦法是用冰箱保存:
洗凈并瀝干水,放陰涼地2天,保鮮袋擠出空氣,放冰箱冷凍室冷藏,溫度設(shè)為2~8℃。約能保存半年。若設(shè)置溫度為0℃以下,可以保存兩三年。
除此之外,鮮百合還可以放在地窖保存、用泥土保存、用河水保存等多種保存方法。
1、用地窖保存
鮮百合放地窖里保存,由于地窖空氣稀少、溫度低,至少可以保存三個(gè)月以上。地窖里面的空氣稀少,減少了鮮百合的有氧呼吸以及消耗的能量。另外地窖里面的溫度較室外要低很多,進(jìn)一步降低了植物的有氧呼吸作用,兩者加起來足以使鮮百合保存很長的時(shí)間。
2、用泥土保存
用塑料袋將百合裝好,把塑料里面的空氣盡量除盡,然后放進(jìn)一個(gè)堅(jiān)實(shí)的塑料盒子里面。泥土保存其實(shí)和地窖保存的道理是相同的,但更加廣泛實(shí)用一些,適合沒有地窖的人。但效果較差,適合保存近一個(gè)月。
3、用水果保鮮劑保存
百合商販常用水果保鮮劑保存百合,選用對(duì)青霉有抑制效果的保鮮劑對(duì)百合進(jìn)行保存。用果蔬專用液體保鮮劑浸泡百合10分鐘左右,然后撈出,晾干即可。
4、用河水保存百合
若有條件,可以利用河水或池塘來保存,保存期與水溫相關(guān),較短,約為2周到6周。
5、用冰塊、干冰保存
在運(yùn)輸過程中要保存百合的話,最好的方法當(dāng)然是用冰塊或者干冰來保存,冰塊能保持溫度在0℃左右,而干冰則可以保持溫度在-50℃以下,原理與冰箱類似,溫度越低保存的效果越好。
新鮮的百合看起來十分漂亮哦,不過用來熬湯是苦的,所以無論是熬湯還是煮糖水,都需要放點(diǎn)冰糖或蜂蜜調(diào)味。話說你是否有懷疑過新鮮的百合是不能吃的,它有毒嗎?
其實(shí)吃新鮮的百合是不會(huì)中毒的,但也盡量別生吃,做好煮一下水再吃吃哦。
秋季氣候干燥,人體容易出現(xiàn)皮膚粗糙、口干咽燥、咳嗽少痰等各種現(xiàn)象。而百合具有滋陰潤肺、清心安神等作用,對(duì)秋燥有較好的防治作用,大家可以煲點(diǎn)百合粥喝喝哦,潤肺清熱也是蠻棒的。
百合能滋陰潤肺,吃太多燥熱的零食上火了,還能用百合來煲點(diǎn)湯水喝喝哦。不過新鮮的百合帶有苦味哦,所以吃的時(shí)候應(yīng)該怎么去苦味?
1、將百合一瓣一瓣掰開,去除每瓣外表皮的衣,用手就可輕輕撕除(如果不撕去,苦味會(huì)加重)。同時(shí)去除臟的外皮。
2、用冷水放在盤里將理好的百合浸入,浸二小時(shí),以便使百合吸收水份,去除苦味。
3、其實(shí)用熱水焯一下也可以哦,最好是將百合一瓣一瓣掰開。
秋天吃點(diǎn)百合不錯(cuò)哦,能潤肺止咳、清心安神、清火散熱、補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏等,是上好的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品。