鲅魚餡餃子是非常著名的一道家常菜,鲅魚餡餃子的做法也非常簡單,一般以韭菜為輔料最佳,因為韭菜能夠很好地去除鲅魚的腥味。下面為大家詳細講解一下鲅魚餃子的做法。
1、將餃子皮的材料:面粉400克、鹽2克、水210克混合,揉成光滑的面團,蓋濕毛巾放入密封的地方餳半小時。買來的鲅魚去除內(nèi)臟和頭尾,清洗干凈,控干水分。韭菜摘洗干凈,控干水分備用?;ń窙_洗一下跟熱水混合,放涼成花椒水備用。蔥洗凈切成段,姜洗凈拍破,放在容器中,加入水混合成蔥姜水備用。
2、將鲅魚放置在菜板上,用刀將魚中間的骨頭和肉分離開,將主刺骨剔除,然后用鑷子將魚肉中的小刺拔干凈。最后用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來,放在大一點的容器中。
3、全部的魚肉刮下來后,依次加入白胡椒粉、生抽、黃酒和鹽,然后將泡好的蔥姜水加入其中,每次加大約兩三勺,每加入一點都不斷的攪打至魚肉上勁,讓蔥姜水完全被魚肉吸收。每斤魚肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右,看喜好程度和攪打的程度來決定。加完蔥姜水后,加入花椒水,也是分次加入,每次加完就攪打均勻至魚肉緊致。
4、最后加入蛋清,攪拌均勻,再加入香油也攪拌均勻,攪拌的好的肉餡比較軟,但是很有彈性,如果沒有彈性,說明攪拌的不夠,要再用力些
5、面團餳好后,分割成三五小塊,拿出一塊分劑子,搟皮,剩下的仍密封餳制。
6、將韭菜切末,加入魚肉中,不要全部攪拌。每包幾個,就攪拌一點韭菜,以防止韭菜出水。
7、鍋中倒入多7成滿水,大火燒開,水沸后放入餃子,馬上用勺子攪拌防止粘底。然后蓋上鍋蓋,再次煮沸后到點兒涼水,再開蓋小火煮2分鐘。
鲅魚餡餃子的功效與營養(yǎng)價值很多,主要是因為鲅魚的營養(yǎng)功效很多。鲅魚被稱為“最有營養(yǎng)的十種海洋魚類之一”,我們食用的魚肝油就是由鲅魚的肝提煉的,并且每百克鲅魚肉含蛋白質(zhì)19克多、脂肪2.5克,營養(yǎng)非常豐富。事實上,鲅魚的營養(yǎng)價值很高,對老人、女性、小孩都很有好處。
鲅魚的功效與營養(yǎng)價值一:
鲅魚肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)(主要是鈣)等營養(yǎng)元素,這些營養(yǎng)元素都是人體每日所必需,老人食用鲅魚能夠補充鈣質(zhì),健壯骨骼,預(yù)防骨質(zhì)疏松等老人病的發(fā)生;小孩常吃鲅魚能夠明目,保護視力,食用鲅魚提煉的魚肝油有更好的效果。
鲅魚的功效與營養(yǎng)價值二:
鲅魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效。
鲅魚的功效與營養(yǎng)價值三:
鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。媽媽們產(chǎn)后可以多食用鲅魚,補充氣血和精力,有助于身體的早日恢復(fù)。
鲅魚餡餃子,聽起來就感覺很好吃!吃過鲅魚的筒子應(yīng)該會念念不忘其鮮味,而且鲅魚刺少,用來做餃子,做丸子都是很適合的。當(dāng)你調(diào)好餡料后,就要開工作鲅魚餃子啦!怎么將餃子包得好看?一起往下了解。
1、先把餡料放在餃子皮的最中間。
2、提起兩邊中間捏緊。
3、先在右邊捏往中間捏出4個褶子。
4、右邊最后角捏緊,一邊就好了。
5、左邊用同樣的方式捏4個褶子。
6、這樣一個漂亮的餃子就完成了。
吃鲅魚餡餃子過敏,或者說吃鲅魚過敏,實際上是因為很多人將過敏與中毒癥狀相混淆。鲅魚雖然含有豐富的營養(yǎng),是道常見的家常美味,但鲅魚含有一定的毒素,如果處理不適當(dāng),很容易出現(xiàn)某些中毒癥狀,不少家庭都將這些中毒癥狀歸結(jié)為吃鲅魚過敏,但媽媽們放心,只要稍加注意,就可以避免將鲅魚毒素攝入體內(nèi),引起不適反應(yīng)。
首先,吃鲅魚的前后都忌喝茶。其次,鲅魚含脂肪較多,容易產(chǎn)生油燒現(xiàn)象,陳變后容易產(chǎn)生魚油毒,所以日常家庭處理鲅魚不當(dāng)?shù)脑挘秤煤缶腿菀壮霈F(xiàn)中毒現(xiàn)象。另外,鲅魚的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學(xué)物質(zhì),因此在烹食前要將背脊血管和內(nèi)臟一起處理干凈,就可以避免過敏反應(yīng)。媽媽們尤其需要注意的是,在市場選購鲅魚,要注意選擇新鮮的,因為鲅魚放置時間稍長,“組織胺”就會釋放出來,不易清理,容易引起中毒現(xiàn)象。
一旦發(fā)生吃鲅魚過敏或中毒現(xiàn)象,可以口服消風(fēng)止癢顆?;蚵壤姿▉碇委?,尤其在治療期應(yīng)避免再食用辛辣或易過敏食物,以免造成癥狀難消。
孕婦可以吃鲅魚,鲅魚屬于深海魚類,甚至有“最有營養(yǎng)的十大海洋魚類”的美稱,深海魚類的營養(yǎng)非常豐富,鲅魚亦是如此,鲅魚能夠為寶寶的發(fā)育提供營養(yǎng),促進寶寶大腦的健全發(fā)育,孕婦除了可以吃鲅魚制作的菜式外,也可以吃鲅魚制成的深海魚油。
孕婦可以吃鲅魚,鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效,因此孕期也可以適量食用鲅魚。
雖然孕婦可以吃鲅魚,但鲅魚食用不慎,可能會導(dǎo)致中毒現(xiàn)象,需要牢記吃魚前后忌喝茶;并且鲅魚含脂肪較多,易生油燒現(xiàn)象,陳變后還會產(chǎn)生魚油毒,如不經(jīng)處理,食后易中毒,須加注意。另外,鲅魚的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學(xué)物質(zhì),如果在烹食前不處理干凈,容易引起過敏反應(yīng)。食用鲅魚也應(yīng)該選擇新鮮的,鲅魚放置時間稍長,“組織胺”就會釋放出來,不易清理。所以準(zhǔn)媽媽們在精心準(zhǔn)備鲅魚大餐時,要注意烹飪前將鲅魚處理干凈,以免引起不適反應(yīng)哦。