新疆羊肉串
據(jù)古書記載，烤羊肉串在中國已有1800多年的歷史。新疆烤羊肉串風味獨具，肥香熱辣，馳名全國。想必大家都吃過新疆羊肉串，但是大家知道新疆羊肉串的做法是怎樣的嗎？下面我們具體來看看。
食材：羊肉、色拉油、料酒、辣椒油、五香粉、姜、生抽、孜然、辣椒粉。
做法：
1、先將羊肉洗凈，肥瘦部分分別切開，然后切成直徑1.5厘米左右的小塊，放入材料B（洋蔥絲，辣椒油，生姜，料酒，生抽，孜然粉，五香粉），伴均勻之后放入冰箱腌制過夜；
2、此時烤箱先預熱。干凈的竹簽泡水洗凈，將一塊羊肉，一塊脂肪的方法全部串好放入烤架上，下面的烤盤墊上錫紙，以免油污染；
3、烤箱烘烤檔240度烤10分鐘后，取出羊肉串刷一層食用油，再均勻撒上孜然粒，辣椒粉，翻面繼續(xù)放入烤箱烤5分鐘即可。
溫馨提示：
（1）做羊肉串最好選有脂肪的羊腿肉，烘烤后有油脂的香味，口感更加好。
（2）羊肉的高溫短時間烘烤可以讓肉質(zhì)更嫩，同時減少肉類在燒烤時破壞的維生素，蛋白質(zhì)和氨基酸。
（3）燒烤食物最好在自己家中做比較放心，烤成焦黑色的部分有嚴重致癌物質(zhì)苯并芘，盡量不好食用。燒烤的肉類一周食用一次即可。
烤羊肉串在吐魯番 是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅游觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。大家都很喜歡鮮嫩多汁的羊肉串，甚至很多人都會烤羊肉串，但是如果想不出家門就可以吃帶羊肉串，那么羊肉串的腌制方法是一定要知道的。下面為大家詳細講講羊肉串的腌制方法！
食材：淀粉 、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油 、雞蛋 。
腌制方法：
1、把羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。
2、然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋（整個生的）和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。
3、等羊肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調(diào)勻。
4、最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30--50分鐘即可。
小貼士：用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會更鮮嫩！
相信大家在逛街的時候都會看到街邊有人在制作新疆羊肉串，那股讓人垂涎三尺的味道，敢問吃貨們怎么招架得住呢？不過在街邊制作的新疆羊肉串，總給人一種臟臟的感覺，還真的有點不太放心食品安全問題?。∪绻幌氤酝饷娴男陆蛉獯?，那么就自己在家DIY吧！什么？自己做的新疆羊肉串總有股膻味，完全沒胃口？那么你就要學習一下新疆羊肉串怎么去膻味了。超實用的去膻味的妙招如下，趕緊過來學習一番吧。
羊肉具有獨特的膻味，主要就是因為脂肪中含有石碳酸的成分，在去掉這層釋放之后，羊肉的膻味也就隨之消失了。所以羊肉的那股膻味要去除也很簡單，比如一公斤的羊肉中放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，就能夠去其膻氣了，同時還很好的保持了羊肉的獨特風味。另外，還可以選用茶葉、山楂、打算、紅棗、花椒水、桔皮等材料來去除羊肉的膻味兒，方法同樣是與羊肉一同烹煮。
新疆羊肉是普及性燒烤，基本是屬于大眾食品，不少人都很喜歡這種馨香撲鼻的小吃。但是新疆羊肉串不是你想吃就能吃的，想知道新疆羊肉串哪些人不能吃，那就要認真往下閱讀了哦。
羊肉串，說到底吃的就是羊肉，羊肉是冬季進補的佳品，羊肉雖好，但也有人不適合吃，具體的禁忌人群如下：
因為羊肉甘溫而大熱，民間稱為“發(fā)食”，加上羊肉含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪等，食后肝臟不能完全將其分解吸收，還可使肝臟病復發(fā)，或加重病情。
再者，某些熱性病，如痰火濕熱及傳染病早期，浮腫，以及患外感、牙病、癤腫、痔瘡等癥者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽旺盛的人也不宜多吃羊肉，否則易引起頭暈。
最后感冒初期的人不宜吃羊肉火鍋，羊肉性質(zhì)溫熱，有大補的作用，以感冒初期的患者為例，這時總吃羊肉火鍋不利于病情的發(fā)散，會導致病情遷延不愈。
新疆羊肉串相信很多人都喜歡吃，那噴香的味道還真的是讓人難以招架得住。但是，吃新疆羊肉串也是有講究的。要想吃得健康沒煩惱，就要知道一些吃羊肉的禁忌。那么新疆羊肉串不能和什么一起吃呢？我們具體來看看！
1、不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。
2、不宜同時吃醋。許多人吃羊肉 時喜歡配食醋作為調(diào)味品，吃起來更加爽口，其實是不合理的。醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。
3、肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發(fā)展，加重病情。另外，蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發(fā)病。
4、羊肉與南瓜 相克--易發(fā)生黃疸和腳氣病。
5、羊肉與乳酪相克--二者功能相反，不宜同食。
6、羊肝與紅豆相克--同食會引起中毒。
7、羊肉與半夏相克--同食影響營養(yǎng)成份吸收。