涮羊肉的做法
涮羊肉的做法雖然不難，但很多人在涮羊肉的時候還涮了不少其他配菜，這樣會影響羊肉的口感嗎？還是說這樣會每種食材的營養(yǎng)價值都會打了折扣？相信大家對這些都不太了解，那么我們下面一起來看看涮羊肉的做法，學習怎樣正確涮羊肉才最美味。
材料：新鮮凍羊肉1塊100克，麻辣燙底料1包，香油3茶匙，大蒜3瓣，搗成泥，香菜少許，切細，鹽1茶匙，味精1茶匙（不想用味精的話也可以用雞精哦?。?/p>
做法：
1、將冷凍好的羊肉放到冰箱的冷藏室解凍至4成時取出，用薄菜刀沿肉的經(jīng)絡(luò)，橫向切薄片，切好的羊肉裝盤備用（如果不盡快涮鍋，需要再放回冷凍室，否則羊肉片會粘一塊兒）。
2、大蒜搗成泥，香菜切細備用。
3、小火鍋加1升水置中火上，水開后麻辣燙底料和水1：5的比例加底料；再煮開。
4、取小碗，加大蒜泥、香菜末、味精、鹽、香油做成碗底。用筷子夾一至兩片羊肉下鍋開涮；一般不要松開筷子，涮30秒即可食用。
5、用筷子夾涮好的羊肉入碗，蘸一下碗底的調(diào)料即可享用。
涮羊肉怎么能不講究鍋底的材料？想要涮羊肉更加鮮美，肉質(zhì)細膩鮮嫩，就必須這種涮羊肉鍋底的做法。那平時自己在家里涮羊肉的話，鍋底要準備哪些材料呢？
涮羊肉鍋底的做法：
【菊花羊肉火鍋底】——清淡口味
主料：羊肉500克、鮮魚1條、菊花30克、白菜400克、油麥菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克
調(diào)料：辣椒油、芝麻醬、甜面醬、花椒油、韭菜花、腐乳
做法：
1、將菊花用溫水浸泡五分鐘后撈起備用。
2、將大部分魚肉剔出，把剩下的留有少量魚肉的魚骨和姜片放入鍋中，加入水，煮沸約30分鐘。
3、撈取魚骨，把湯舀入火鍋內(nèi)作為鍋底，加入菊花煮沸約兩分鐘。
4、接下來想吃什么主料放下去煮熟即可。
5、醬料的調(diào)制：芝麻醬2勺加清水調(diào)開，再加甜面醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油適量，調(diào)勻即可。
【人參羊肉火鍋底】——滋補
主料：羊肉1000克。配料：水發(fā)腐竹150克，水發(fā)木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克。
調(diào)料：料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調(diào)料包(內(nèi)裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克。
做法：
1、羊肉入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。
2、羊肉放入鍋內(nèi)，加足水，放入料酒20克、調(diào)料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。
3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高湯入鍋內(nèi)，放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中，下入羊肉塊。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可。
冬季，是吃涮羊肉的好時節(jié)，一家人圍在一起吃個涮羊肉，絕對是暖心暖胃！什么？涮羊肉有一股膻味？不喜歡吃？那是因為你沒有掌握好涮羊肉去膻味的技巧，想知道涮羊肉怎么去膻味，那就要留意下面的精彩內(nèi)容了哦。
羊肉膻味很重，但只要烹調(diào)方法得當，使用的調(diào)料合適，就能去掉膻味，巧除羊肉膻味的秘訣get√：
1、將蘿卜切開，放入鍋里與羊肉一起煮，或在鍋中放一些綠豆，可除去膻味。
2、將羊肉用清水白煮，加辣椒油，膻味可減少。
3、鍋中放入橘皮，煮沸之后就將橘皮撈起來丟掉，然后再放入幾個橘皮繼續(xù)煮，重復(fù)3—5次就可以去除羊肉的膻味。
4、將核桃打破 (不用去殼)，用紗布袋子包住，然后和羊肉一同放入鍋中煮，也能去膻味。
羊肉性溫，夏天吃涮羊肉容易上火，所以選擇在冬天吃涮羊肉，才是明智之選哦。享受著熱湯蒸騰，吃著極暖，補身暖身，還真是絕佳的選擇??！啥？雖然死在大冷天吃涮羊肉，但是還是上火了？怪就怪在你沒有注意到吃涮羊肉的技巧。其實涮羊肉這樣吃才能不上火哦，還不趕緊過來圍觀一下！
【涼性蔬菜】在吃涮羊肉的時候，大家可以搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
【搭配豆腐】吃涮羊肉時還能搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
【搭配蘿卜】羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。
涮羊肉做好了湯底，做好了蘸料，那么必不可少的就是主角羊肉了。其實涮羊肉除開可以用新鮮剛切下來的羊肉之外，還可以直接買羊肉卷，而且在火鍋店，很多時候都是吃羊肉卷。那么如果是在家DIY涮羊肉，那么應(yīng)該如何選購羊肉卷呢？對于沒有經(jīng)驗的菜鳥來說還真的是一件難事啊。想要知道挑選到新鮮羊肉卷的秘訣，那就要留意下面幾個細節(jié)問題了哦。
【顏色】偽劣羊肉或者假羊肉放入滾湯之后就會立馬變成黑色，而且會產(chǎn)生很多浮沫；真羊肉卷下鍋之后的顏色依然是粉紅色的，而且浮沫較少。
【紋理】通常假羊肉的話肥肉和瘦肉都會各占一邊，相互分離，邊界明顯，用手輕輕一撕就會分開，煮熟之后可以清楚看到其實這塊肉都碎了；真的羊肉卷應(yīng)該是在肥肉里面有著瘦肉，分布自然均勻。
【口感】假羊肉吃到嘴里會發(fā)硬，而真羊肉卷雖然有膻味，但是熟了之后入口是很香的。