涮羊肉

羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，再加上與火鍋搭配，就受到了不少人的喜愛，在家自制涮羊肉，再叫上幾個(gè)朋友，其中的樂(lè)趣不言而喻了，下面介紹幾種家常的涮羊肉的做法！

制作方法一：

主料：羊肉、芝麻醬、黃酒、腐乳汁、韭菜花、醬油、辣椒油、、羊腿肉、湯粉絲、菠菜250克、香蔥末、鹵蝦油、芝麻醬、酒、蔥花、雞湯、味精、精鹽等

步驟：

1、將羊肉洗凈去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米長(zhǎng)、2厘米寬的大薄片，放在盆里待用

2、把醬油、鹵蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內(nèi)，腐乳汁、韭菜花放在小碟內(nèi)

3、食用時(shí)，在火鍋內(nèi)添上雞湯或水，待鍋內(nèi)湯燒開時(shí)用筷子夾著羊肉在鍋內(nèi)燙涮，見肉片呈灰白色時(shí)，即夾出，蘸著各種調(diào)味料吃。肉片要隨涮隨吃。最后把菠菜、湯粉絲放在鍋?zhàn)觾?nèi)，待菠菜熟時(shí)，放入精鹽、味精，然后連菜帶湯一起食用。

制作方法二：

主料：羊肉、白菜頭、水細(xì)粉絲、蝦仁、羊骨、豬骨、魚、香菜、腌韭菜花、麻醬、料酒、辣椒油、醬油、香油、醋、蔥花、姜等

步驟：

1、 羊骨，豬骨，魚和姜加水做湯

2、 羊肉凍硬，把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15—20厘米長(zhǎng)、3—5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用

3、把蝦仁加入湯內(nèi)

4、 火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時(shí)，隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過(guò)多容易老化影響鮮嫩

5、肉片涮完后，再加入白菜頭、細(xì)粉絲（也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等），作湯菜食用

特點(diǎn)：選料精細(xì)鮮嫩，肉片紙薄均勻，調(diào)料多樣味美，涮肉醇香不膻。

切制羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長(zhǎng)17至20厘米，寬3至6厘米，火鍋火旺，肉片氽入，涮至發(fā)白色即出，蘸調(diào)味料進(jìn)食。

涮羊肉，很多人都愛吃，不僅因其與火鍋的絕配，還因羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值讓很多人對(duì)它贊不絕口。涮羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，愛吃重口味的食客達(dá)人們對(duì)涮羊肉情有獨(dú)鐘，讓我們來(lái)看看涮羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體有哪些吧！

1、中醫(yī)考究，羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經(jīng)，溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥。補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。

中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。

2、羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

3、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

羊肉性味甘熱，具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用，被視為“補(bǔ)陽(yáng)”的佳品。但中醫(yī)認(rèn)為，吃羊肉時(shí)，有以下幾種禁忌：

忌與醋同食：酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。

忌與西瓜同食：中醫(yī)認(rèn)為，吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻?。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低了羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。對(duì)于患有陽(yáng)虛或脾虛的患者，極易引起脾胃功能失調(diào)。因此，吃完羊肉后不宜大量進(jìn)食西瓜、黃瓜等寒性食物。

忌與茶同食：吃涮羊肉不宜馬上飲茶，茶水是羊肉的“克星”。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。

常年食牛羊肉較多的人，可以多喝些磚茶、餅茶等經(jīng)過(guò)后發(fā)酵的緊壓茶，有助于脂肪食物的消化。

此外，中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄铮绻旁谝黄鹗秤?，極易“上火”。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品，特別是陰虛火旺的人更應(yīng)格外注意。為了防止“上火”，不妨適當(dāng)放點(diǎn)涼性的食物，如涮羊肉時(shí)可放點(diǎn)豆腐。

涮羊肉湯不要喝

適當(dāng)吃些涮羊肉、肥牛等，對(duì)人身體是有益處的，因?yàn)榕Ｑ蛉舛加袦匮a(bǔ)的作用。但是不要再順手從鍋里盛湯喝了，因?yàn)榭瓷先ビ屯敉舻孽r湯，其實(shí)對(duì)人身體是有害無(wú)益的。

涮羊肉的烹飪方法很簡(jiǎn)單，很多家庭都喜歡在家自制涮羊肉，找?guī)讉€(gè)親朋好友在家里聚一聚，一起吃涮羊肉，這真真是一件極美的事兒，但是要如何選擇涮羊肉的食材呢，下面我們給大家介紹一下涮羊肉的食材選購(gòu)吧！

羊肉的選購(gòu)

一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細(xì)而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味。

二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。

三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長(zhǎng)。

調(diào)料是關(guān)鍵

東來(lái)順涮羊肉經(jīng)久不衰，與調(diào)料香是分不開的。東來(lái)順涮羊肉的調(diào)料，包含了“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，構(gòu)成了獨(dú)特的香味。

傳統(tǒng)七種調(diào)味品的勾兌方法：

芝麻醬（80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。七種調(diào)料盛碗上桌，勾兌時(shí)，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時(shí)針攪拌，最后，再根據(jù)個(gè)人喜好，放辣椒油。這樣勾兌的調(diào)料，攪拌均勻，而且，由于液體的先放，固體的后放，攪拌時(shí)不沾碗。順時(shí)針攪拌，攪拌的調(diào)料不散不瀉。

相信吃貨們都難敵涮羊肉的美味，在大冷天里面一家人圍在一桌吃涮羊肉，絕對(duì)是感覺特爽！想要吃上一頓好吃的涮羊肉，那么鍋底起到了非常重要的作用！平時(shí)在想想要DIY涮羊肉，那么涮羊肉的鍋底怎么做呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家其中一種，那就是人參羊肉火鍋底。

【人參羊肉火鍋底】——滋補(bǔ)

主料：羊肉1000克。配料：水發(fā)腐竹150克，水發(fā)木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克。

調(diào)料：料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調(diào)料包(內(nèi)裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克。

做法：

1、羊肉入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。

2、羊肉放入鍋內(nèi)，加足水，放入料酒20克、調(diào)料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。

3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。

4、高湯入鍋內(nèi)，放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中，下入羊肉塊。

5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可。