羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的,再加上與火鍋搭配,就受到了不少人的喜愛,在家自制涮羊肉,再叫上幾個(gè)朋友,其中的樂(lè)趣不言而喻了,下面介紹幾種家常的涮羊肉的做法!
制作方法一:
主料:羊肉、芝麻醬、黃酒、腐乳汁、韭菜花、醬油、辣椒油、、羊腿肉、湯粉絲、菠菜250克、香蔥末、鹵蝦油、芝麻醬、酒、蔥花、雞湯、味精、精鹽等
步驟:
1、將羊肉洗凈去骨去皮,剔除板筋,切成12厘米長(zhǎng)、2厘米寬的大薄片,放在盆里待用
2、把醬油、鹵蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內(nèi),腐乳汁、韭菜花放在小碟內(nèi)
3、食用時(shí),在火鍋內(nèi)添上雞湯或水,待鍋內(nèi)湯燒開時(shí)用筷子夾著羊肉在鍋內(nèi)燙涮,見肉片呈灰白色時(shí),即夾出,蘸著各種調(diào)味料吃。肉片要隨涮隨吃。最后把菠菜、湯粉絲放在鍋?zhàn)觾?nèi),待菠菜熟時(shí),放入精鹽、味精,然后連菜帶湯一起食用。
制作方法二:
主料:羊肉、白菜頭、水細(xì)粉絲、蝦仁、羊骨、豬骨、魚、香菜、腌韭菜花、麻醬、料酒、辣椒油、醬油、香油、醋、蔥花、姜等
步驟:
1、 羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯
2、 羊肉凍硬,把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15—20厘米長(zhǎng)、3—5厘米的寬的極薄片,碼在盤中待用
3、把蝦仁加入湯內(nèi)
4、 火鍋加木炭,把水燒開后,先下入少量肉片在湯中撥散,使其涮成灰白色時(shí),隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃,然后肉片下隨涮隨吃,切忌下得過(guò)多容易老化影響鮮嫩
5、肉片涮完后,再加入白菜頭、細(xì)粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作湯菜食用
特點(diǎn):選料精細(xì)鮮嫩,肉片紙薄均勻,調(diào)料多樣味美,涮肉醇香不膻。
切制羊肉要求薄如紙,勻如晶,齊如線,美如花,羊肉片要長(zhǎng)17至20厘米,寬3至6厘米,火鍋火旺,肉片氽入,涮至發(fā)白色即出,蘸調(diào)味料進(jìn)食。
涮羊肉,很多人都愛吃,不僅因其與火鍋的絕配,還因羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值讓很多人對(duì)它贊不絕口。涮羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的,愛吃重口味的食客達(dá)人們對(duì)涮羊肉情有獨(dú)鐘,讓我們來(lái)看看涮羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體有哪些吧!
1、中醫(yī)考究,羊肉味甘、性溫,入脾、胃、腎、心經(jīng),溫補(bǔ)脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;溫補(bǔ)肝腎,用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥。補(bǔ)血溫經(jīng),用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,羊肉是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品,是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。
2、羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用,男士適合經(jīng)常食用。
3、羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護(hù)胃壁,修復(fù)胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
羊肉性味甘熱,具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用,被視為“補(bǔ)陽(yáng)”的佳品。但中醫(yī)認(rèn)為,吃羊肉時(shí),有以下幾種禁忌:
忌與醋同食:酸味的醋具有收斂作用,不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā),與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。
忌與西瓜同食:中醫(yī)認(rèn)為,吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻?。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?,而西瓜性寒,屬生冷之品,進(jìn)食后不僅大大降低了羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃。對(duì)于患有陽(yáng)虛或脾虛的患者,極易引起脾胃功能失調(diào)。因此,吃完羊肉后不宜大量進(jìn)食西瓜、黃瓜等寒性食物。
忌與茶同食:吃涮羊肉不宜馬上飲茶,茶水是羊肉的“克星”。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時(shí)喝茶,會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),使腸的蠕動(dòng)減弱,大便水分減少,進(jìn)而誘發(fā)便秘。
常年食牛羊肉較多的人,可以多喝些磚茶、餅茶等經(jīng)過(guò)后發(fā)酵的緊壓茶,有助于脂肪食物的消化。
此外,中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄铮绻旁谝黄鹗秤?,極易“上火”。同樣的道理,在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品,特別是陰虛火旺的人更應(yīng)格外注意。為了防止“上火”,不妨適當(dāng)放點(diǎn)涼性的食物,如涮羊肉時(shí)可放點(diǎn)豆腐。
涮羊肉湯不要喝
適當(dāng)吃些涮羊肉、肥牛等,對(duì)人身體是有益處的,因?yàn)榕Q蛉舛加袦匮a(bǔ)的作用。但是不要再順手從鍋里盛湯喝了,因?yàn)榭瓷先ビ屯敉舻孽r湯,其實(shí)對(duì)人身體是有害無(wú)益的。
涮羊肉的烹飪方法很簡(jiǎn)單,很多家庭都喜歡在家自制涮羊肉,找?guī)讉€(gè)親朋好友在家里聚一聚,一起吃涮羊肉,這真真是一件極美的事兒,但是要如何選擇涮羊肉的食材呢,下面我們給大家介紹一下涮羊肉的食材選購(gòu)吧!
羊肉的選購(gòu)
一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細(xì)而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味。
二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直。
三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長(zhǎng)。
調(diào)料是關(guān)鍵
東來(lái)順涮羊肉經(jīng)久不衰,與調(diào)料香是分不開的。東來(lái)順涮羊肉的調(diào)料,包含了“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分,構(gòu)成了獨(dú)特的香味。
傳統(tǒng)七種調(diào)味品的勾兌方法:
芝麻醬(80%芝麻醬,20%花生醬)、醬油為主,韭菜花、醬豆腐為輔,蝦油、料酒少許,辣椒油自由。七種調(diào)料盛碗上桌,勾兌時(shí),先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻后,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時(shí)針攪拌,最后,再根據(jù)個(gè)人喜好,放辣椒油。這樣勾兌的調(diào)料,攪拌均勻,而且,由于液體的先放,固體的后放,攪拌時(shí)不沾碗。順時(shí)針攪拌,攪拌的調(diào)料不散不瀉。
相信吃貨們都難敵涮羊肉的美味,在大冷天里面一家人圍在一桌吃涮羊肉,絕對(duì)是感覺特爽!想要吃上一頓好吃的涮羊肉,那么鍋底起到了非常重要的作用!平時(shí)在想想要DIY涮羊肉,那么涮羊肉的鍋底怎么做呢?媽網(wǎng)百科馬上為大家其中一種,那就是人參羊肉火鍋底。
【人參羊肉火鍋底】——滋補(bǔ)
主料:羊肉1000克。配料:水發(fā)腐竹150克,水發(fā)木耳75克,羊白菜150克,香菜20克,人參20克。
調(diào)料:料酒35克,精鹽4克,味精3克,白糖3克,蔥、姜各30克,高湯1000克,辣椒油30克,調(diào)料包(內(nèi)裝花椒、八角、陳皮各4克,桂皮5克,香葉、丁香各1克),香油10克,鹵蝦油50克。
做法:
1、羊肉入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。
2、羊肉放入鍋內(nèi),加足水,放入料酒20克、調(diào)料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。
3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高湯入鍋內(nèi),放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中,下入羊肉塊。
5、下腐竹、木耳、白菜,加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開,放入香菜,配辣椒油、鹵蝦油等均可。