單縣羊肉湯

單縣羊肉湯，具有“色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”的獨(dú)特風(fēng)格，還未喝湯，通過描述我們就已經(jīng)嗅到了湯的香味，那么，我們要如何烹飪這道美食呢？下面給大家介紹一下單縣羊肉湯的烹飪方法。

主料：羊蝎子、羊肉200克、粉絲100克、食鹽、醋、蔥、花椒、桂皮、香菜、辣椒油、白胡椒、肉蔻、陳皮、茴香等

步驟：

1、將羊肉切成大塊，加足量的冷水沒過羊肉和羊蝎子，大火燒開

2、在燒水的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)味料，大蔥切段，姜拍松，其余的放入調(diào)料盒

3、水燒開后，不斷撇去浮沫

4、煮至沒有浮沫滲出后，將全部肉和骨頭撈出，流水洗凈

5、再加入足量冷水大火燒開

6、燒開后如果還有浮沫，繼續(xù)去除

7、轉(zhuǎn)中小火，保持始終沸騰的狀態(tài)煮1小時(shí)以上

8、煮到能用筷子輕松扎透肉塊時(shí)，湯呈現(xiàn)乳白色，加入所有調(diào)味料和少許鹽，再煮20分鐘

9、粉絲剪成約10厘米，泡軟后用開水煮熟撈出

10、用大湯勺放上油和花椒，加熱至花椒出香味，澆到辣椒面上，成為辣椒油

烹飪技巧：

1、煮羊肉湯一定要有羊骨才能夠味，可以在買羊肉的地方專門買羊骨。我特意買了羊蝎子，煮完湯的羊蝎子和調(diào)料盒撈出來，加點(diǎn)原湯，加糖、老抽、鹽，就成紅燒羊蝎子

2、調(diào)味料不要早放，會(huì)使湯色變深，湯煮好后再加入，煮20分鐘能提鮮去膻就好了

3、煮湯過程中可以加少量鹽，有利于蛋白質(zhì)析出，但是不要把鹽加夠。最終的調(diào)味是盛到碗里后，自己咸淡隨意加。

單縣羊肉湯之所以能夠成為“中華第一湯”被載入中華食譜，與愛聽的營養(yǎng)價(jià)值，食療價(jià)值是分不開的，在種類繁多的湯品中，單縣羊肉湯以其獨(dú)特的風(fēng)味特色贏得了“第一湯”的榮譽(yù)稱號(hào)，下面我們來看看單縣羊肉湯的風(fēng)味特色。

1、單縣羊肉湯采用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒燉煮乳湯。切碎熟羊肉，加乳湯、蒜苗、香辣油，趁熱食用。香辣鮮爽，不膩不膻，配油炸面食，相得益彰。已有200多年制作歷史。

投料考究，制作精細(xì)，調(diào)味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，并有補(bǔ)虛壯陽的效果，單縣羊肉湯的湯汁乳白絕不是添加其他物質(zhì)實(shí)現(xiàn)的。

2、單縣羊肉湯投料講究，制作精細(xì)，調(diào)味豐富，湯質(zhì)呈乳白色，入口不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，回味悠長。尤以“伏天”的羊肉湯最佳，這時(shí)的青山羊肉肥質(zhì)嫩，特別出味，能品嘗“伏羊湯”，堪稱一種快事。中醫(yī)有冬病夏治一說，伏天喝辛溫大熱之羊肉湯，汗流浹背，至冬身體強(qiáng)壯，尤能御寒，可以預(yù)防一切由寒邪誘發(fā)的疾病，有一定的食療作用。

3、單縣羊肉湯的色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。羊肉湯品種繁多，各有特色，天花（羊腦）湯有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者飲用；口條湯有壯身補(bǔ)血之能，最宜病愈大補(bǔ)者常食；肚絲湯肥中帶瘦，眼窩湯肉爛如泥，奶渣湯沙酥帶甜，還有馬峰窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等，達(dá)72種之多，各具風(fēng)味。

單縣羊肉湯的風(fēng)味特色為其贏得了“中華第一湯”的榮譽(yù)，這個(gè)風(fēng)味特色中自然也包含著其自身的各種價(jià)值，這里我們來講一講單縣羊肉湯的食療價(jià)值。

俗話講：“美食要配美器，藥療不如食療”，羊肉性溫?zé)?、補(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補(bǔ)元陽益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。羊肉含有維生素b1、維生素b2、維生素b3，以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，礦物質(zhì)中的鈣、磷、鐵等，具有溫中散寒、健腺益氣、溫補(bǔ)腎陽之功效。

中醫(yī)認(rèn)為，羊肉湯甘溫，能溫陽散寒，補(bǔ)益氣血，強(qiáng)壯身體，經(jīng)常燉服，療效可與參茸媲美。羊肉湯含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，以及鈣、鉀、鐵、磷等，營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)在其它湯類之上。羊肉湯中鐵、磷等物質(zhì)含量非常高，適于各類貧血者服用。婦女、老人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等，可以多吃羊肉湯，滋養(yǎng)氣血、補(bǔ)元陽、益氣、療虛安神、健脾胃、健體魄。

根據(jù)《金匱要略》記載，羊肉湯還對(duì)于腎虛所致陽痿、早泄、婦人陰冷等對(duì)于心脾氣虛所致的心悸、氣短、乏力、失眠等，若有血虛寒凝所致的脈管炎，還能增強(qiáng)肌體的抵抗力，對(duì)病后體弱、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腎虧陽痿者都大有好處。

冬季吃羊肉能夠御寒，這個(gè)是我們國家很多地方都有的傳統(tǒng)。羊肉屬于肉質(zhì)類比較有營養(yǎng)的一種，羊肉的味道也非常鮮嫩多汁。但是美食就算再有營養(yǎng)，食療價(jià)值再豐富，它也存在著一定的飲食禁忌，不同體質(zhì)的人對(duì)美食的接受程度也會(huì)不一樣，單縣羊肉湯的飲食中，也存在著一定的飲食禁忌，我們可以來了解一下單縣羊肉湯不適宜的人群。

食羊肉經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

肝炎病人忌吃羊肉，蛋白質(zhì)和脂肪大量攝人后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可導(dǎo)致發(fā)病。

患有高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發(fā)熱期間也不宜食用。

吃完單縣羊肉湯喝杯茶，居然便秘了，什么仇什么怨！相信大家都難敵單縣羊肉湯的美味，那湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩的湯汁，一定能夠讓愛吃羊肉的你立馬愛上！雖然說單縣羊肉湯好喝，但是并不意味著每個(gè)人都能任性喝個(gè)不休，單縣羊肉湯也是有搭配禁忌的，想知道單縣羊肉湯不能與什么同食，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。

不宜與醋同食：酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。

忌與西瓜同食：吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻?。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。

不宜與茶水同食：茶水是羊肉的“克星”這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。

不宜與南瓜同食：中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄铮绻旁谝黄鹗秤?，極易“上火”。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。