蔥爆羊肉是一道北京菜、清真菜、補(bǔ)陽調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食后回味無窮,肉嫩、略帶蔥香味。
方法一
制作食材:切片羊肉、洋蔥、大蔥、大蒜、淀粉適量、食用油、香油、醬油、白醋、白糖、味精等
制作流程:
1、羊肉用醬油、味精、淀粉抓拌,腌10分鐘后倒出多余汁料,瀝干
2、洋蔥洗凈切塊,蒜洗凈切片,大蔥洗凈切段
3、往鍋里加油,燒熱,倒入羊肉爆炒1分鐘,盛出
4、往炒鍋里加油,倒入洋蔥、蒜、蔥,煸2分鐘至飄出香味,將炒過的羊肉入鍋一同翻炒,并調(diào)入白醋、香油、白糖
5、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。
特點(diǎn):蔥香肉嫩,色澤紅亮。
廚師一點(diǎn)通:大蔥必須要炒透,否則蔥的香味不能完全出來。
方法二
制作食材:羊肩肉、大蔥、料酒、鹽、 糖、胡椒粉、香油、味精、 香醋等
制作流程:
1、大蔥切滾刀塊備用
2、羊肉切厚度均勻的薄片備用
3、羊肉中放入調(diào)料和一半量的大蔥腌制1—2小時入味
4、鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙,把腌制好的羊肉放入大火中爆炒
5、在加入另一半的大蔥快速翻炒
6、最后沿著鍋邊烹醋起鍋。
方法三
制作食材:羊肉、大蔥、子姜、花生油、大蒜、香油、味精、醬油、鹽、料酒等
制作流程:
1、羊后腿肉橫絲切成薄片
2、蔥切斜滾刀塊,姜蒜去皮切成細(xì)末
3、炒勺上旺火,倒入花生油,燒至七八成熱,放入羊肉片,用手勺打散,即放入姜末、料酒,用旺火快速煸炒
4、待肉片變色后,放入蔥塊、精鹽、味精、米醋(醋忌與羊肉一同食用)、醬油拌炒
5、待主配料已將調(diào)味汁吸收一部分時,放入蒜末,點(diǎn)入香油,再用手勺拌炒兩下,顛翻出勺裝盤。
蔥爆羊肉這道美味佳肴的主要食材是蔥和羊肉,蔥經(jīng)常作為配菜與其他的食材搭配,當(dāng)它與羊肉搭配,烹飪出蔥爆羊肉這道菜的時候,蔥的營養(yǎng)價值融入到了羊肉中,肉香加上蔥的香味,不禁給人一種味蕾的享受,引起人們的食欲,下面讓我們來一起看看一看這道蔥爆羊肉的營養(yǎng)價值吧!
我們先來說一說大蔥的營養(yǎng)價值!
大蔥:蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料,作為調(diào)料品,蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味,并產(chǎn)生特殊的香味,還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為,蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用,經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂。
1、生蔥像洋蔥、大蔥一樣,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增進(jìn)。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時,維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會變?yōu)闊崃?,而提高恢?fù)疲勞的作用。
2、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C,有舒張小血管,促進(jìn)血液循環(huán)的作用,有助于防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。
3、經(jīng)常吃蔥的人,即便脂多體胖,但膽固醇并不增高,而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥含有微量元素硒,并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量,對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
4、蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素,能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,產(chǎn)生特殊香氣,并有較強(qiáng)的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進(jìn)食欲。揮發(fā)性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌,而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
5、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用,如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
羊肉的營養(yǎng)價值
羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補(bǔ),又可食療,為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品,有益氣補(bǔ)虛,溫中暖下,補(bǔ)腎壯陽,生肌健力,抵御風(fēng)寒之功效。
蔥爆羊肉的主要食材就是蔥與羊肉,這兩種食材搭配起來進(jìn)行烹飪,能夠?qū)⒏髯缘臓I養(yǎng)價值發(fā)揮的淋漓盡致,如何才能夠更好地享受這道菜的美味,通過蔥爆羊肉的食用指南,讓你健康的享受美食的味道!
先讓我們了解一下羊肉的小常識。羊肉具有溫補(bǔ)作用,最宜在冬天食用。但羊肉性溫?zé)幔3匀菀咨匣?。因此,吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。
涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
吃羊肉時最好搭配豆腐,它不僅能補(bǔ)充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜,則能充分發(fā)揮蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱的作用。
做羊肉的時候,調(diào)料的搭配作用也不可忽視。最好放點(diǎn)不去皮的生姜,因?yàn)榻ば翛觯猩⒒鸪裏?、止痛祛風(fēng)濕的作用,與羊肉同食還能去掉膻味。
烹調(diào)羊肉時應(yīng)少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品;可以放點(diǎn)蓮子心,它有清心瀉火的作用。
當(dāng)我們在享受美食的時候不僅要了解它具備的營養(yǎng)價值,更應(yīng)該注意它的飲食宜忌,做到健康飲食,健康享受。蔥爆羊肉雖說味道極佳,營養(yǎng)豐富,但是對于一部分人群來說是不適宜食用的,而且還不能與一些事物同食。
作為這道蔥爆羊肉的主食材羊肉,雖然可益氣補(bǔ)虛,補(bǔ)血助陽,促進(jìn)血液循環(huán),增強(qiáng)御寒能力。不過,羊肉屬大熱之品,因此凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人都不宜食用?;加懈尾?、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人,或者在發(fā)熱期間也不宜食用。而大蔥作為另一個主食材,也有著需要注意的地方,大蔥對汗腺的刺激作用較強(qiáng),有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食;多汗的人應(yīng)忌食。而且過多食用大蔥會損傷視力,推薦量為每人每次10克。 患有胃腸道疾病,特別是潰瘍病的人不宜多食。
一說起蔥爆羊肉,相信很多吃貨都口水直流了,那蒜香爆炒羊肉的味道絕對能夠讓嘴刁的你食欲大開!什么?茶君子吃蔥爆羊肉要百萬分百小心,因?yàn)椴杷茄蛉獾摹翱诵恰保?還真的是心驚膽戰(zhàn)啊!那么除了茶水之外,蔥爆羊肉不能與什么同食呢?想知道蔥爆羊肉的搭配雷區(qū)有哪些,那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。
1、不宜與茶同食
茶水是羊肉的“克星”,因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),使腸的蠕動減弱,大便水分減少,誘發(fā)便秘。
2、不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用,不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā),與羊肉同吃會讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。
3、不宜與南瓜同食
中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄?,如果放在一起食用,極易“上火”。同樣的道理,在烹調(diào)羊肉時也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱 的調(diào)味品。
4、忌與西瓜同食
吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻?。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡蔁?,而西瓜性寒,屬生冷之品,進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃。
健康提示:
1、羊肉補(bǔ)氣養(yǎng)血,溫中養(yǎng)胃;
2、羊肉中除含豐富的蛋白質(zhì)外,還含有大量的維生素B1,與蔥同食,可促進(jìn)其吸收;
3、此菜中補(bǔ)益氣血,適于體弱者食用。