蜜餞主要分為三類:
(1)糖漬類蜜餞
糖漬蜜餞由果肉加糖共煮,其成品一般浸漬在濃糖液中,果肉細(xì)致,味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。
(2)返砂類蜜餞
原料經(jīng)糖漬糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如:糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。
返砂蜜餞經(jīng)糖漬煮制之后,果坯表面掛有一層粉末狀砂糖镕衣,使制品呈不透明狀,其質(zhì)地清脆,含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖姜片、糖金桔,糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類。
(3)果脯類蜜餞
經(jīng)糖漬煮制后烘干而成,其色澤有棕色、金黃色或琥珀色,鮮明透亮,表面干燥,為稍有粘性的干制品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類。
蜜餞的生產(chǎn)加工一般會(huì)經(jīng)過如下工序:新鮮果蔬→揀選分級(jí)→形狀處理→鹽漬與干制→硬化處理→漂洗→漂燙→糖漬→糖煮→冷卻。如果你是一個(gè)非常喜歡自己動(dòng)手做東西吃的生活達(dá)人,那么今天就介紹一款非常簡單的金桔蜜餞做法給你:
金桔蜜餞的做法:1、金桔洗凈瀝干水,用刀子在桔子底部劃十字,然后放入開水中煮3分鐘,撈出瀝干備用;2、鍋中放入冰糖和水,中小火煮至冰糖溶解,把金桔放入鍋中,中小火煮約40分鐘,中途要攪拌數(shù)次以防粘底;3.快出鍋時(shí)加入鹽,輕輕攪拌均勻;4.冷確后裝甁保存即可。
適量,不宜多吃;因?yàn)槭袌錾箱N售的多有添加制劑,如二氧化硫等,是食品加工中用于保鮮,以延長保質(zhì)期的化學(xué)用品,國家雖未禁止,但嚴(yán)格規(guī)定每公斤食品中含量不得超過50毫克。不過市面上銷售的產(chǎn)品往往會(huì)有“超標(biāo)”現(xiàn)象,如果食品中二氧化硫含量超標(biāo)將對(duì)人體健康造成損害,主要是損傷肝臟。兒童如果長期吃話梅之類蜜餞,二氧化硫積蓄過量,會(huì)影響生長發(fā)育。
少吃為好;經(jīng)過精加工的食品可以保持更長的時(shí)間,這也意味著我們購買的腌制食品中,將會(huì)含有一些化學(xué)的成分;蜜餞原料在加工過程中,也會(huì)損失掉近77%的鋅、鉻、以及錳。就算是合格的蜜餞,其含糖量都是比較高的,食用過多則可能會(huì)導(dǎo)致妊娠期糖尿?。?/p>
購買的時(shí)候,一要看蜜餞肉質(zhì)細(xì)膩的程度;二再看糖份分布滲透均勻程度;三看顆粒飽滿程度。
其次是看該產(chǎn)品的滋味氣味及雜質(zhì),滋味與氣味表示產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量(包括味道與香氣),各類產(chǎn)品應(yīng)有其獨(dú)特的香味,不得有異味。
另外蜜餞產(chǎn)品外包裝必須符合GB7718《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定要求,無論是袋裝、盒裝、瓶裝的小包裝還是散裝的蜜餞外包裝都必須標(biāo)明:食品名稱,配料表、凈含量、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或/保存期,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。