蠔油的作用

蠔油其實(shí)是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料，所以有較為濃郁的蠔香，味道鮮美，是難得的調(diào)味佳品，自然也就成了我們廚房里必備的醬汁之一哦。

味極鮮蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類(lèi)最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱(chēng)的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類(lèi)、蔬菜、豆制品、菌類(lèi)等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。

蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類(lèi)餡料調(diào)餡。

蠔油在烹調(diào)中應(yīng)用有一定的講究，優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀，稠度適中。久貯無(wú)分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無(wú)渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無(wú)焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤(rùn)感者為佳。根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有李錦記蠔油，海天蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。

同時(shí)，別看耗油只是簡(jiǎn)單的調(diào)味品哦，其實(shí)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可高了呢，以下就是耗油的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、蠔油富含?；撬?，?；撬峋哂蟹腊┛拱⒃鰪?qiáng)人體免疫力等多種保健功能。

2、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料。

3、蠔油中氨基酸種類(lèi)達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。

既然作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且又味道鮮美的調(diào)味品，蠔油油又應(yīng)該怎么用才好呢？小編接下來(lái)會(huì)給大家一些吃蠔油的建議哦，絕對(duì)能讓你輕松抓住家人的胃口。

蠔油素有“海底牛奶”之稱(chēng)，它是用鮮蠔為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類(lèi)、有機(jī)酸、碘、鈣和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類(lèi)有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。

1、冷熱食用皆適宜

蠔油用途廣泛，適合烹制多種菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類(lèi)餡料調(diào)餡。不過(guò)蠔油的使用也有一些小竅門(mén)。

2、混合有講究

蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。

3、久煮會(huì)失去鮮味

蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。

4、與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈茫^易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。

5、腌制食材的好調(diào)料

蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸?lèi)內(nèi)臟時(shí)，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?lèi)，可去其肉腥味，補(bǔ)充肉類(lèi)原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。

小tips：蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。

蠔油油作為一種受歡迎的鮮美調(diào)料，可以添加在不同的食材上，無(wú)論是素菜還是肉類(lèi)，都可以和蠔油的鮮味相互補(bǔ)，成為勾人的美味佳肴，小編現(xiàn)在就來(lái)繼續(xù)教大家兩道最受歡迎的菜肴吧。

1、蠔油油西蘭花

主料：西蘭花400克

調(diào)料：生抽5克、老抽幾滴、蠔油10克、香油少許、淀粉10克、白糖3克

做法步驟：

1）把西蘭花切成小塊；

2）做水焯西蘭花，記得水快開(kāi)時(shí)放一小勺鹽和一點(diǎn)油，這樣更綠更亮；

3）水開(kāi)了焯個(gè)半分鐘就可以了，焯好的西蘭花碼好盤(pán)；

4）鍋里放蠔油汁、水1兩、蠔油10克、生抽5克、白糖3克、老抽幾滴就可，在鍋里坐開(kāi)了關(guān)小火勾芡，一點(diǎn)一點(diǎn)放，別一下放好多，最后放幾滴香油就澆汁，就可以啦。

烹飪技巧：

1）西蘭花要大小均勻。

2）粵菜管焯水叫飛水，焯的一般會(huì)放些鹽和油，鹽會(huì)逼迫葉綠素的充分釋放，油會(huì)使菜變亮和保護(hù)營(yíng)養(yǎng)流失。

3）做蠔油汁的時(shí)候老抽就點(diǎn)那么幾滴就可以了，當(dāng)然，這個(gè)要看生抽的好壞，好生抽顏色會(huì)深些，次的顏色會(huì)淺些，希望你能用顏色深的，因?yàn)槟菢游兜酪埠谩?/p>

4）勾芡一定要注意，家里的火要小，因?yàn)檫吷先菀赘砂闪耍鸵稽c(diǎn)的放，最重要的是，不能太稠 。

2、蠔油牛肉

原料：牛肉、青椒、土豆、蔥、小蘇打、蠔油、生粉、料酒、老抽、鹽、雞精、蛋液少許

做法步驟：

1）食材洗凈，青椒切塊、土豆切片，蔥切末，蛋磕入碗中；

2）牛肉切片，放入碗中，加入小蘇打適量，打勻，放入冰箱2小時(shí)，取出牛肉片，用水漂洗、瀝干后放入鹽、生粉，放入料酒，老抽，攪拌均勻，再放入蛋清，最后放入油，攪拌均勻，待用；

3）鍋熱油，放入青椒，快速煸炒，撈出待用；

4）鍋剩油，放入土豆片，加點(diǎn)鹽和水，煸炒七分熟，撈出待用；

5）鍋熱油，放入調(diào)制的牛肉片，快速翻炒，隨后，倒入蠔油，加適量水，翻炒均勻，放入土豆片、青椒，快速翻炒均勻，撒入雞精，撒入蔥花，立即翻炒裝盤(pán)。

蠔油其實(shí)就是用蠔做出來(lái)的油，蠔油的味道非常的鮮美而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。在日常生活中，我們可以用蠔油制作出很多美味的菜肴哦，它可以用來(lái)提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國(guó)及菲律賓等國(guó)家常用。那么這樣一種常見(jiàn)的鮮味調(diào)料，我們是否可以直接吃呢？就讓萬(wàn)能的媽網(wǎng)百科來(lái)給大家解答。

蠔油是可以直接生吃的，不用煮熟。蠔油適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類(lèi)餡料調(diào)餡。特別是在做蠔油生菜的時(shí)候，直接把蠔油加在生菜上就可以了，保準(zhǔn)能夠讓大家吃得樂(lè)滋滋?。?/p>

蠔油是做菜的調(diào)味品，一般多見(jiàn)于南方，北方人很少會(huì)用到，所以就比較好奇這樣的一種調(diào)味品跟醬油有啥區(qū)別，是不是一樣的東西呢？其實(shí)非也！蠔油和醬油各不相同，制作原料差異很大。接下來(lái)媽網(wǎng)百科就來(lái)詳細(xì)給大家說(shuō)說(shuō)這兩者的區(qū)別吧。

蠔油：

蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

醬油：

醬油分為釀造醬油和配制醬油，所謂釀造醬油、所謂配制醬油，其不同名稱(chēng)有不同的含義。釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。而配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品?！搬勗灬u油”不存在氯丙醇問(wèn)題，只有“配制醬油”中才可能含有氯丙醇。