臘肉的腌制方法

孕婦有很多食物是不能吃的，特別是在肉類(lèi)上有許多的禁忌，并且吃錯(cuò)了東西很不利于寶寶的發(fā)育，所以在選擇食物時(shí)一定要多加謹(jǐn)慎，下面我們一起來(lái)看看孕婦能吃五香驢肉嗎？

據(jù)本草綱目記載，驢肉性溫，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、益精壯陽(yáng)、滋陰補(bǔ)腎、利肺作用，尤其是對(duì)安神清腦有獨(dú)到效果。功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補(bǔ)血補(bǔ)氣功效，對(duì)女性養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚更有功效。

由此可見(jiàn)，五香驢肉有補(bǔ)血補(bǔ)氣的功效，對(duì)女性能起到美容養(yǎng)顏的功效，男女老少都可適宜食用。由于現(xiàn)在大多數(shù)都是包裝類(lèi)食品，食品添加劑自然少不了，所以孕婦注意不能吃多，適當(dāng)?shù)氖秤檬强梢缘?，自己制作也是可行的?/p>

驢肉本身性品，一年四季都可吃，并且不會(huì)給人增加脂肪。驢肉雖然營(yíng)養(yǎng)比較高，但是孕婦還是不要過(guò)量食用，孕婦應(yīng)吃一些多元化的東西，多吃一些蔬菜與維生素多的食品。

臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。那么腌肉的腌制方法是什么呢？下面就讓我們一起來(lái)看看腌肉的腌制方法吧！

主料：豬肋條肉（五花肉）2500克。

調(diào)料：鹽75克，花椒13克。

1、切條腌制：將肉切成長(zhǎng)30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過(guò)炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。

2、煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)?；穑庋宵S色，其水分已干即成。

3、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí)。下屜晾涼，切片裝盤(pán)食用。

寒冬臘月是腌制臘肉的好時(shí)節(jié)，也是吃臘肉的好時(shí)節(jié)，臘肉的味道是極好的，味美而不油膩，那么大家知道臘肉怎么做好吃嗎？下面我們一起來(lái)看看臘肉怎么做好吃吧！

臘肉，吃法很多，可以煮好后切成片狀直接實(shí)用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩。如果愿意吃火鍋的朋友也可以來(lái)個(gè)臘肉涮，沾上作料，不錯(cuò)的享受！

下面是幾個(gè)臘肉的做法：

藜蒿炒臘肉

只需要取臘肉300克，然后用溫水清洗干凈，去皮，放到瓦缽中，然后再蒸30分鐘左右，接著將其切成丁狀，藜蒿根200g用刀刮去表皮，洗凈后，切成4cm長(zhǎng)的條。紅辣椒10g切成細(xì)末。炒鍋置旺火上，放入50g，燒至六成熟，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干，經(jīng)椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收干水，盛入盤(pán)中即成。

冬筍炒臘肉

將臘肉250g洗凈，上籠蒸熟取出，切成4cm長(zhǎng)，3cm寬，0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗凈切3cm長(zhǎng)的段。炒鍋內(nèi)放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收干水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤(pán)即成。

香芋臘肉煲

臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開(kāi)，再改用小火煲40分鐘。加入香芋塊煲20分鐘，最后調(diào)入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。

溫馨提示：湖南臘肉較咸，故需加水蒸熟以去除咸味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會(huì)變形。

大家都喜歡吃臘肉，覺(jué)得它無(wú)比美味與好吃，可是大家知道臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么嗎？它對(duì)我們?nèi)梭w有什么好處？下面我們一起來(lái)看看臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

朋友都知道，豬肉的肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多。那么臘肉又是什么情況呢，是不是與豬肉的成分一樣？

其實(shí)臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤（或日光下曝曬）的過(guò)程所制成的加工品，與豬肉比起來(lái)肯定有很多營(yíng)養(yǎng)成分都改變了，經(jīng)過(guò)腌制后，它里面含有大量的鹽分，100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過(guò)一般豬肉平均量的十幾倍。又因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)期腌制，臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇，每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。

并且只有不飽和脂肪酸（植物油、如花生油、葵花油、橄欖油等）對(duì)我們?nèi)梭w是有好處的，而臘肉中的脂肪，因?yàn)樗莿?dòng)物脂肪酸，所以為飽和脂肪酸，對(duì)我們?nèi)梭w非常不利，甚至有些人還會(huì)因?yàn)槭秤脛?dòng)物油而中毒腹瀉。

豬肉制成臘肉后，營(yíng)養(yǎng)成分大量損失，之前豬肉里的維生素和微量元素等幾乎完全喪失，還有瘦肉里的維生素B1、B2，維生素C等含量幾乎為零?？梢哉f(shuō)臘肉基本上除了有可以吃的作用外，它沒(méi)有一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)成分，并且，但是吃，也對(duì)人體非常不利，可以說(shuō)是有百害而無(wú)一利。

但是，也不是說(shuō)一點(diǎn)也不讓吃，可以少吃，偶爾吃，做菜時(shí)可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了。

臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱(chēng)作“臘肉”。那么孕婦可以吃臘肉嗎？下面我一起來(lái)尋找答案。

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。

臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%；不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。

其次，臘肉營(yíng)養(yǎng)損失多。在制作過(guò)程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零?？梢哉f(shuō)，臘肉是一種“雙重營(yíng)養(yǎng)失衡”的食物。

所以孕婦慎吃。臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)，孕期服用的話(huà)，可能對(duì)胎兒不利，盡量不要服用。為了寶寶的健康，孕媽媽們可要管住自己的嘴喲！

寒冬臘月是腌制臘肉的好時(shí)節(jié)，小雪節(jié)氣后，一些農(nóng)家開(kāi)始動(dòng)手做香腸、臘肉，臘肉，作為中國(guó)腌肉的一種，它具有獨(dú)特的風(fēng)味，吃起來(lái)奇香無(wú)比，聞一下，食欲大開(kāi)！但是對(duì)于那些不想長(zhǎng)肥膘的人來(lái)說(shuō)，最害怕的事情就是吃臘肉會(huì)攝入過(guò)多的熱量，不利于減肥！那么臘肉的熱量高不高呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉謎底。

問(wèn)：臘肉的熱量高不高？

答：臘肉的熱量（以100克可食部分計(jì)）是692大卡（2895千焦），在同類(lèi)食物中單位熱量較高，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇，每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！因此不建議減肥的人經(jīng)常吃。另外，臘肉因?yàn)槭请缰剖称?，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃，這樣超過(guò)人體每天攝入的最大鹽量，所以吃臘肉只能當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個(gè)菜譜，不能常吃，也不能吃太多哦！