咸蛋怎么做

咸蛋看起來似乎很簡(jiǎn)易，但是想吃到一個(gè)色香味美的上品咸蛋要經(jīng)過大半個(gè)月的時(shí)間才能轉(zhuǎn)換，那么大家知道咸蛋的做法嗎？下面小編就來為您詳細(xì)介紹！

腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法，以腌咸鴨蛋為例。

水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。

裹泥法：將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

溫馨提示：對(duì)用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采取不同的方法保存。

1、用鹽水腌制的咸蛋，不宜長(zhǎng)期浸泡，應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)，置陰涼處。

2、包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤(rùn)，并置于陰涼處。

以上兩種辦法，可使咸蛋半年內(nèi)不壞。

咸蛋是常用鴨蛋腌制，鴨蛋營(yíng)養(yǎng)極豐富，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的腌制后咸蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有沒有發(fā)生什么變化呢？下面我將告訴大家咸蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！

1、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用。

3、 鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血。

4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

溫馨提示：

1、咸鴨蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過腌制，鹽分進(jìn)入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)因鹽的作用，發(fā)生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質(zhì)中擠出聚集在益氣，因而咸鴨蛋切開時(shí)可以看到明顯的油。

2、孕婦體內(nèi)雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用，食用咸鴨蛋會(huì)使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過機(jī)體需要量，導(dǎo)致孕婦高度水腫，會(huì)使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減，供給胎兒的血液減少，會(huì)造成胎兒在子宮內(nèi)缺氧，影響生長(zhǎng)發(fā)育；又由于胎盤缺血，也易觸發(fā)妊娠高血壓綜合征發(fā)生；咸鴨蛋不宜多食，食用后應(yīng)多喝水。

咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。下面我們一起來看看如何讓挑選咸蛋吧！

1、 看好產(chǎn)地，咸鴨蛋的產(chǎn)地很重要，生產(chǎn)在水鄉(xiāng)的鴨蛋，質(zhì)量很好，只有鴨蛋的質(zhì)量好了，制成的咸鴨蛋才好吃。因此挑選咸鴨蛋時(shí)，盡量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉(xiāng)的，此外，山東微山湖的咸鴨蛋也比較有名。

2、 仔細(xì)觀察咸鴨蛋外觀，質(zhì)量好的咸鴨蛋，外殼光滑，沒有裂縫，蛋殼略呈青色。如果咸鴨蛋蛋殼顏色很深，或者呈現(xiàn)灰黑色，說明質(zhì)量有問題，不宜購買。

3、  晃一晃咸鴨蛋，把咸鴨蛋拿在手里，使勁的晃一晃，如果感覺雞蛋里面有晃動(dòng)，或者有流動(dòng)感，說明是已經(jīng)熟好的，質(zhì)量上乘的鴨蛋；反之如果沒有晃動(dòng)感覺，說明咸鴨蛋質(zhì)量一般。

4、 強(qiáng)光下看看咸鴨蛋蛋心，咸鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了，拿起鴨蛋后，對(duì)著強(qiáng)光或者太陽，仔細(xì)看看咸鴨蛋的蛋心是否發(fā)紅，如果能看出微微紅色就說明咸鴨蛋質(zhì)量不錯(cuò)的，一點(diǎn)兒也看不出來的鴨蛋質(zhì)量不好。

5、 查看蛋黃的顏色，如果能剝開一個(gè)咸鴨蛋看看蛋黃，就更好了，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋蛋黃顏色均勻，用筷子輕輕一挑會(huì)流出黃油的。劣質(zhì)的咸鴨蛋蛋黃顏色深淺不一，很可能有非法添加劑，聞一聞咸鴨蛋。

6、 剝開咸鴨蛋后，可以仔細(xì)的聞聞氣味，如果有很大的咸味，或者刺鼻的腐臭味，說明鴨蛋腌制工藝很差，鴨蛋變臭了，不宜再食用。好的鴨蛋聞起來不能有太大的異味和咸味，只是吃起來微咸。

7、  檢查好真空包裝，現(xiàn)在市面上賣的咸鴨蛋，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，都會(huì)采用真空包裝。在購買時(shí)，一定要看好真空包裝的質(zhì)量，不能有漏氣的地方，鴨蛋一旦漏氣，就容易變質(zhì)了。

咸蛋不單單可以單獨(dú)食用，并且還可以跟許多食材進(jìn)行搭配，不同的食材在一起會(huì)碰撞出什么藝術(shù)呢？下面我們一起來看看咸蛋的做法大全吧！

咸蛋炒苦瓜

主料：咸鴨蛋130克 、苦瓜250克 。

輔料：紅辣椒20克 。

調(diào)料：雞精2克 、植物油25克、 鹽3克 、青蔥10克、 大蒜5克。

做法:

1、咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀。

2、苦瓜切半切斜片。

3、青蔥切段，大蒜切片。

4、辣椒切斜片。

5、炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

6、最后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。

咸蛋蒸肉餅

主料：豬絞肉200g、咸鴨蛋一個(gè)。

輔料：雞精、胡椒粉、淡醬油、花生油、干淀粉、鹽、高湯適量。

做法：

1、豬肉茸內(nèi)加鹽、味精、咸蛋清、胡椒粉、干淀粉攪至起膠。

2、再加少許花生油拌勻，然后放盤中壓扁。

3、把咸蛋黃放肉餅上。

4、放蒸鍋里篜15分鐘。

5、用適量高湯、淺色醬油調(diào)勻，澆在肉餅上便成。

溫馨提示：蒸肉餅的碟子，要先抹上一層油，肉餅蒸熟時(shí)，不容易粘盤。

咸蛋、皮蛋是餐桌上的常見食品，如咸蛋配白粥、皮蛋瘦肉粥等都是中國(guó)人愛吃的傳統(tǒng)早餐。廣東人還認(rèn)為它們有滋陰清熱、去虛火的功效。咸蛋、皮蛋都是由鮮蛋通過特殊工藝腌制而成的。那么我們?cè)诔韵痰暗臅r(shí)候，又需要注意哪些事項(xiàng)呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們介紹一下。

專家認(rèn)為，盡管咸蛋、皮蛋風(fēng)味獨(dú)特，但日常生活中還是應(yīng)該盡量減少食用次數(shù)，尤其是孕婦、兒童等更要小心避免。挑選時(shí)，還要注意選擇質(zhì)量可靠的安全產(chǎn)品。

雖然咸蛋與鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同，但咸蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)元素含量豐富，比鮮蛋高。和鮮蛋相比，皮蛋的蛋白質(zhì)含量稍有增加，脂肪含量略有降低，B族維生素?fù)p失較大，例如維生素B1下降70%、煙酸下降50%，而礦物質(zhì)元素鐵和硒的含量有一定的增加。

此外，孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用咸蛋；而高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者則應(yīng)少食。