孜然羊肉的家常做法
羊肉，和孜然，兩種食材，融合成一種獨(dú)特的味道。一盤孜然羊肉擺在面前，對(duì)于美食的誘惑我們從來不曾贏過。來看看孜然羊肉做成的料理。
孜然羊肉炒飯
原料：羊肉，洋蔥，胡蘿卜，色拉油，料酒，食鹽，孜然，蔥。
制法：
1、去皮。洋蔥和胡蘿卜洗凈，洋蔥剝?nèi)ネ馄?，胡蘿卜刨皮。
2、切丁。羊肉去膻味后切小丁，洋蔥和胡蘿卜都切成小丁。
3、鍋中倒食用油燒熱，倒入羊肉翻炒至表面收緊，顏色變深。
4、羊肉中倒入料酒炒勻。
5、鍋中倒入洋蔥和胡蘿卜丁，大火快炒。
6、加入鹽和孜然粉。
7、倒入冷飯，用鍋鏟把米飯團(tuán)打散，使米飯粒粒松散，和羊肉，蘿卜等一起翻炒。
8、撒上蔥花出鍋
小提示：
1、羊肉選帶點(diǎn)肥的，炒出來的飯既油潤又香噴噴。
2、孜然粉的量不要放的太少，因?yàn)樽稳皇谴俪蛇@道美味的關(guān)鍵之一。
孜然羊肉卷餅
原料：羊腿肉，鹽，雞蛋，蠔油，生抽，孜然粉，生菜，洋蔥，青椒，黑胡椒碎，生粉，生姜，洋蔥。
制法：
1、羊腿肉洗凈切片，生菜，洋蔥，青椒洗凈，分別切小。
2、調(diào)醬汁。盤里放入鹽、蠔油、生抽、孜然粉、辣椒面、花椒面、黑胡椒碎、姜片、青椒圈、洋蔥碎拌勻，打一個(gè)雞蛋，加生粉上漿，加入羊肉，充分?jǐn)嚢琛?/p>
3、和面。將面粉倒入盆中，加少許鹽，加水?dāng)嚢瑁喑梢粋€(gè)光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布餳半個(gè)小時(shí)。
4、餳面。將孜然粉、辣椒面、花椒面、少許鹽及白芝麻?；旌显谝黄鹱龀烧{(diào)料粉。
5、將面皮分別按壓成圓餅，在面上刷一層油，再將有油的一面對(duì)合在一起，壓扁，搟成一個(gè)薄餅。
6、煎餅。將薄餅放在平底鍋上煎，煎至金黃即可。
7、烤羊肉串。打開烤架，將串好的羊肉串均勻地?cái)傞_在烤網(wǎng)上，火不要太大，必要時(shí)可把羊肉串拿起來烤。
8、關(guān)烤架。往羊肉串上刷油，撒孜然粉、辣椒面、花椒面和等調(diào)料，繼續(xù)烤。
9、羊肉串烤好，將薄餅攤開，鋪上生菜、洋蔥，撒少許青椒圈，再將薄餅卷起來。
相信大家都吃過羊肉串了，新疆羊肉串，羊肉是新疆菜，西北菜。“孜然”是維吾爾語，被稱為小茴香、安息茴香。安息古時(shí)是中亞，現(xiàn)屬伊朗一帶。孜然味調(diào)味品，適合肉類的烹調(diào)，理氣開胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。
南宋詩人陸游吃過“胡羊肉”后，寫下著名詩句“東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥”，稱贊胡羊肉酥軟濃香。宋仁宗品嘗后，嘆謂其“味果甘脆”。
孜然羊肉做法很多，最常見是孜然羊肉串和孜然羊肉炒飯。下面介紹孜然羊肉炒飯的正宗做法，有興趣的媽媽可以學(xué)著做做呢。
孜然羊肉炒飯
原料：羊肉，洋蔥，胡蘿卜，色拉油，料酒，食鹽，孜然，蔥。
制法：
1、去皮。洋蔥和胡蘿卜洗凈，洋蔥剝?nèi)ネ馄?，胡蘿卜刨皮。
2、切丁。羊肉去膻味后切小丁，洋蔥和胡蘿卜都切成小丁。
3、鍋中倒食用油燒熱，倒入羊肉翻炒至表面收緊，顏色變深。
4、羊肉中倒入料酒炒勻。
5、鍋中倒入洋蔥和胡蘿卜丁，大火快炒。
6、加入鹽和孜然粉。
7、倒入冷飯，用鍋鏟把米飯團(tuán)打散，使米飯粒粒松散，和羊肉，蘿卜等一起翻炒。
8、撒上蔥花出鍋。
記得第一次小編家里買回來羊肉，我們選擇煮湯，湯中加入了山藥、枸杞等食材，但是吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)羊肉的膻味很重，湯的味道也變得奇怪。羊肉沒除去膻味，是令人十分頭疼的一件事，那么羊肉應(yīng)該怎么除去膻味呢，一起來看看。
羊肉膻味很重，但只要烹調(diào)方法得當(dāng)，使用的調(diào)料合適，就能去掉膻味。巧除羊肉膻味：
1、將蘿卜切開，放入鍋里與羊肉一起煮，或在鍋中放一些綠豆，可除去膻味。
2、將羊肉用清水白煮，加辣椒油，膻味可減少。
3、鍋中放入橘皮，煮沸之后就將橘皮撈起來丟掉，然后再放入幾個(gè)橘皮繼續(xù)煮，重復(fù)3—5次就可以去除羊肉的膻味。
4、將核桃打破 (不用去殼)，用紗布袋子包住，然后和羊肉一同放入鍋中煮，也能去膻味。
5、在煮羊肉的時(shí)候就放入山楂，去羊肉的膻味。
6、鍋中倒一些米醋或者加咖喱粉，煮到開鍋，膻氣便可消除。
7、羊肉炒至半熟時(shí)加入米醋焙干，然后加蔥、姜、料酒等，起鍋時(shí)加蒜泥，羊肉的膻味可去除。
一般情況下，在炒羊肉的時(shí)候，適量的加入料酒和姜片即可去除膻味，而在燉煮羊肉的時(shí)候，加些蘿卜片后者是適量的花椒、橙皮，核桃等，也能起到去除膻味的效果。
我們都知道，孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料制成。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，易消化，蛋白質(zhì)含量高，孜然具有理氣開胃，驅(qū)風(fēng)止痛的功效。本菜具有質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。那么又有哪些人是不能吃孜然羊肉的呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下。
食用羊肉過后，能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，深受人們歡迎。而孜然羊肉不適宜一下的人群食用：
1、適宜體虛胃寒者；
2、發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用
3、肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食外感病邪用；
4、暑熱天或發(fā)熱病人慎食之；
5、水腫、骨蒸、瘧疾、外感及一切熱性病癥者禁食。
由此可見，孜然羊肉雖然美味有營養(yǎng)，但是上述人群就要適當(dāng)?shù)慕杩诹?，以免引起身體的不適。
羊肉雖然營養(yǎng)豐富，味美，但是多吃很容易導(dǎo)致上火，而且在食物的搭配上也有講究，羊肉和一些食物一起吃可能會(huì)導(dǎo)致不良的結(jié)果，一起來看看羊肉不能和什么一起吃。
1、吃羊肉不能喝茶
羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。
2、羊肉不宜和醋一起吃
酸醋具有收斂作用，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。
3、羊肉不能和西瓜一起吃
羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用。
4、羊肉不能和南瓜一起吃
羊肉與南瓜都是溫?zé)崾澄?，如果一起食用，無疑是火上澆油。
羊肉性溫，在食用的時(shí)候需要搭配蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。羊肉適合和冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等蔬菜一起食用。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用可能會(huì)加重病情。另外，蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可導(dǎo)致發(fā)病。