地皮菜炒雞蛋
地皮菜炒雞蛋營養(yǎng)健康，制作方法簡單易學(xué)，深得保健養(yǎng)生的朋友喜愛。下面來看看地皮菜炒雞蛋的做法。
地皮菜炒雞蛋的做法一：
材料：地皮菜、雞蛋、蔥、黃酒、鹽、生抽
做法：
1、洗凈地皮菜，拈去里面的草葉；
2、雞蛋打入碗中，加入一點點鹽和黃酒打散至均勻；
3、炒鍋，待鍋熱倒油，燒熱油后就把打好的雞蛋液慢慢地往鍋里倒，邊倒邊用筷子劃成蛋花，翻炒，倒出；
4、鍋中倒入一點油，下地皮菜，翻炒片刻后倒入炒好的雞蛋回鍋炒，用鹽、生抽調(diào)味，撒入蔥花起鍋；
地皮菜炒雞蛋的做法二：
一道如此營養(yǎng)健康的菜，有些喜歡吃辣的朋友也可以動手做做，小編也為大家介紹一下有辣味道的地皮菜炒雞蛋。
材料：辣椒、地皮菜、雞蛋、蔥、鹽
做法：
1、用溫水浸泡地皮菜半小時后，反復(fù)洗凈地皮菜上的泥土，擠干水分備用；
2、切好辣椒圈和香蔥花備用；
3、雞蛋打入碗中，加入一點點鹽打散至均勻備用；
4、熱鍋下油下雞蛋翻炒熟后倒出；
5、鍋內(nèi)放一點油，再放辣椒圈，翻炒一陣后放入地皮菜翻炒片刻后，再放入炒好的滑蛋；
6、出鍋前放蔥花即可。
小貼士：
1、地皮菜泡發(fā)后應(yīng)反復(fù)用清水沖洗掉上面的泥土；
2、地皮菜不易久煮以免營養(yǎng)流失。地皮菜炒雞蛋的營養(yǎng)價值。
地皮菜炒雞蛋具有食療作用，且營養(yǎng)價值豐富，是一款低脂的保健食譜。
地皮菜每100克含蛋白質(zhì)15克，高于雞蛋、木耳、銀耳等，總氨基酸含量也高于木耳、猴頭，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纖維3.9克、鈣406毫克、磷157毫克。鐵290毫克，均顯著高于其他藻類，是兒童缺鈣癥的補充食物，對人體補鐵養(yǎng)血也極為有利。
地皮菜還含有多種維生素，其中維生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多種營養(yǎng)成分。
另外，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
地皮性涼、味甘、入肝經(jīng)。清熱明目、收斂益氣。主治目赤紅腫，夜盲、燙火傷、久痢、脫肛等病癥。雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補肺養(yǎng)血、滋陰潤燥、能補陰益血、除煩安神，補脾和胃。
地皮菜炒雞蛋的食療作用：
1、降脂明目。地耳是一種很好的低脂肪營養(yǎng)保健菜，能降脂減肥，同時，對目赤、夜盲、脫肛等病癥也有一定療效。
2、清熱降火。地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內(nèi)服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。
3、補充營養(yǎng)。地耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養(yǎng)成分，具有補虛益氣，滋養(yǎng)肝腎的作用。
地皮菜炒雞蛋固然營養(yǎng)又美味，但是食用時若不注意，也是會招致不良影響的。下面具體來了解下地皮菜炒雞蛋的食用禁忌吧！
1、地皮菜：地皮菜性涼質(zhì)地潤滑，脾胃虛寒泄瀉者不可多食；婦女產(chǎn)后、寒性痛經(jīng)以及女子月經(jīng)期間也不宜食用地皮菜。
2、雞蛋：雞蛋與茶同食，影響人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用；雞蛋與地瓜同食，易致腹痛；雞蛋與消炎片同食，會導(dǎo)致中毒；雞蛋與兔肉同食，易引起腹瀉；雞蛋與鵝肉同食傷元氣；吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉。
地皮菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質(zhì)，配上雞蛋翻炒，營養(yǎng)功效杠杠滴。于是，孕媽媽們不禁要問了：孕婦能吃地皮菜炒雞蛋嗎？下面一起來了解下吧！
Q：地皮菜炒雞蛋孕婦能吃嗎？
A：地皮菜炒雞蛋除了營養(yǎng)高，還具有食療作用。所以，孕媽媽們適當?shù)厥秤靡恍┑仄げ顺措u蛋是沒有問題的，不過不宜多食，希望各位孕媽媽能注意食用的量。
好的食材可以讓美食力UP！UP！那么，回歸具體，做地皮菜炒雞蛋時，怎么挑選地皮菜和雞蛋？下面具體來了解下！
一、地皮菜的挑選方法
優(yōu)質(zhì)的地皮菜藻體堅固、膠質(zhì)，呈扁平狀。有時會出現(xiàn)不規(guī)則的卷曲，形似木耳。失水干燥后，藻體通常呈黃綠色或黃褐色。
二、雞蛋的挑選方法
1、感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出，有較多或較大的霉斑。
2、手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質(zhì)蛋則手掂重量輕，手摸有光滑感。
3、耳聽鑒別：良質(zhì)鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質(zhì)鮮蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握蛋搖動時是晃蕩聲。
4、鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。