土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

土雞在自然的環(huán)境下生長(zhǎng)，吃的都是自然中的食物，生長(zhǎng)環(huán)境好，吃得也天然，自然生出來(lái)的雞蛋也天然健康很多。土雞蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

1、土雞蛋與普通雞蛋相比蛋白濃稠，蛋白質(zhì)含量提高5%-6%，脂肪降低3%，膽固醇降低19.8%，口感香鮮、質(zhì)嫩無(wú)腥味。

2、土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長(zhǎng)，水分含量少，所含的歐咪伽-3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對(duì)保護(hù)心血管非常有好處，而歐咪伽-3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護(hù)神。

3、土雞蛋微量元素含量高。

4、土雞蛋在自然環(huán)境下生長(zhǎng)，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問(wèn)題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會(huì)引起耐藥性的病原菌株數(shù)量增加，被變異細(xì)菌感染患病后，治愈困難，對(duì)人體無(wú)潛在危害性。

5、土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來(lái)。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好。

6、女性的容顏、秀發(fā)和皮膚都需要足夠的蛋白質(zhì)來(lái)維持，而雞蛋是最簡(jiǎn)單、最方便、最平衡的蛋白質(zhì)食品。除此之外，蛋黃中還含有多種B族維生素、維生素A、維生素D和維生素E，蛋黃油具有抗衰老作用。

土雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，味道很好，即使是直接用水煮熟也是很不錯(cuò)的。日常生活中，土雞蛋常會(huì)出現(xiàn)在我們的餐桌上，炒雞蛋、蒸雞蛋羹、雞蛋糖水、雞蛋湯、雞蛋甜品等等都是土雞蛋的常見(jiàn)做法。土雞蛋看起來(lái)雖平凡，但是因?yàn)槠涫褂脙r(jià)值高和烹飪起來(lái)簡(jiǎn)單且花樣多，所以很多人都愛(ài)吃土雞蛋。下面我們來(lái)學(xué)兩種土雞蛋的做。

西紅柿土雞蛋湯的做法：

原料： 西紅柿2個(gè)，雞蛋2個(gè)，油適量，鹽適量

做法步驟：

1、將西紅柿削皮，然后用刀切成小丁

2、將雞蛋打入碗中，用干凈筷子或打蛋器打散成蛋液

3、鍋中倒入油，大火加熱，放入西紅柿煸炒

4、炒至西紅柿出紅湯后，倒入開(kāi)水繼續(xù)用大火煮至湯色變紅

5、煮開(kāi)后將蛋液打螺旋倒入，這時(shí)不要攪動(dòng)湯，待雞蛋液成蛋花狀后再緩緩把蛋花攪勻 。

6、最后加適量鹽調(diào)味，盛起時(shí)撒上香菜或蔥花即可

小技巧：

1、加入蛋液一定等開(kāi)鍋后才快速均勻的倒在鍋里，等蛋液完全倒入后再輕輕攪拌幾下即可關(guān)火，這樣做出的蛋花形狀好看且鮮嫩。

韭菜炒雞蛋的做法：

原料：雞蛋、韭菜50克、蝦皮10克、植物油、姜末、鹽、味精等

做法：

1、雞蛋磕在碗中攪散，韭菜洗凈切成1.5厘米的段，放入雞蛋中攪均勻

2、炒鍋上火，植物油燒溫?zé)岷螅湃胛r皮煸炒至香，加一小碗水，燒沸后加鹽，姜末、味精、將雞蛋韭菜倒入鍋中，用鍋鏟輕輕推動(dòng)至雞蛋液凝固，盛入湯盤(pán)即可。

功效：韭菜含大量膳食纖維，可清潔腸壁，促進(jìn)排便。本品采用水炒方法，使用烹調(diào)油少，成肴咸鮮軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，所含熱量少。

土雞蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，大人小孩老人家都可以食用，但是食用土雞蛋的時(shí)候還是要注意一些食用的禁忌的，免得食用不當(dāng)不但浪費(fèi)了大好的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還會(huì)是身體有所不適。土雞蛋的食用禁忌有哪些？

首先，土雞蛋最好不要生吃。生雞蛋的蛋白質(zhì)不易被消化吸收，很容易引起腸胃不適，而且雞蛋如果受病原體污染。當(dāng)人食用了受病原體感染的生雞蛋后，容易使人產(chǎn)生畏寒發(fā)熱、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥。經(jīng)常食用生雞蛋會(huì)患上生物紊缺乏癥，同樣食用生雞蛋會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)。所以建議大家不要生吃土雞蛋。

其次土雞蛋一般人都適宜食用，但是患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食；老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過(guò)1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平。

最后，食用完土雞蛋后注意不要亂吃東西。吃完土雞蛋后不要立即吃糖、吃柿子或喝豆?jié){。雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。糖會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用；吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì)得食物中毒，重則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。所以吃完雞蛋后不要吃柿子；豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以不要為了加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)而把雞蛋豆?jié){一起食用，最后只會(huì)得不償失。

很多朋友喜歡買(mǎi)土雞蛋，認(rèn)為散養(yǎng)雞不吃飼料，下的蛋不僅營(yíng)養(yǎng)美味而且安全?？墒?，你真的會(huì)分辨土雞蛋與其他雞蛋嗎？下面一起來(lái)看看土雞蛋的選購(gòu)方法吧！

1、感官鑒別：用眼睛觀(guān)察蛋的外觀(guān)形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼干凈、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出，有較多或較大的霉斑。

2、手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)；劣質(zhì)蛋則手掂重量輕，手摸有光滑感。

3、耳聽(tīng)鑒別：良質(zhì)鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。劣質(zhì)鮮蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握蛋搖動(dòng)時(shí)是晃蕩聲。

市面上賣(mài)得雞蛋多為土雞蛋或者洋雞蛋，土雞蛋的價(jià)格比洋雞蛋貴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比洋雞蛋的高。市面上很多商家小販會(huì)拿著洋雞蛋來(lái)充當(dāng)土雞蛋來(lái)欺騙消費(fèi)者，大家購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要看清楚，小心不要上當(dāng)被騙了。但是土雞蛋和洋雞蛋都長(zhǎng)得很像，我們買(mǎi)雞蛋的時(shí)候怎么分辨哪種是土雞蛋哪種是洋雞蛋？土雞蛋和洋雞蛋的區(qū)別是什么？

1、蛋殼堅(jiān)硬度不同：土雞蛋個(gè)稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜；它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。而洋雞蛋殼色深。洋雞蛋蛋殼較為粗糙；而土雞蛋蛋殼更為細(xì)膩、硬度大。

2、蛋黃顏色不同：土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái)；另外，飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色。

3、味道不同：真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。洋雞蛋的蛋味沒(méi)土雞蛋那么濃香。

4、個(gè)頭大小不同：土雞蛋雖然個(gè)頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個(gè)頭大，蛋清水分多，煎雞蛋時(shí)就看出來(lái)了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。

5、煮熟后的蛋白柔韌度不同：將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，土雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會(huì)開(kāi)裂，還是一只完整的雞蛋。