雞蛋炒飯
火腿雞蛋炒飯做法一：
原料：米飯一碗，火腿腸兩根，蔥花些許，油適量，鹽少許
做法：
1、準(zhǔn)備好米飯，火腿腸，雞蛋，蔥。
2、火腿腸，蔥切碎，雞蛋去殼加點(diǎn)鹽打散。
3、鍋放油，放入火腿腸炒一下出鍋。
4、鍋再放油，放入米飯翻炒，可加少許鹽一起翻炒，也不不加，因?yàn)榈昂突鹜饶c已經(jīng)有鹽了。
5、炒至飯粒彈起倒入蛋液。
6、繼續(xù)翻炒。
7、放入火腿腸合炒。
8、撒入蔥花炒勻出鍋。
火腿雞蛋炒飯做法二：
材料：火腿兩條，包心菜6葉，雞蛋2個(gè)，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調(diào)味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
做法：
1、火腿切成小塊，包心菜也切成小塊。
2、燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉(zhuǎn)，約7分熟左右即可。
3、把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團(tuán)一邊翻炒，再入調(diào)味料。
4、最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
小貼士
1、雞蛋可以多放兩個(gè)，也可以打散了之后再放，或者炒完蛋后再放飯后一起炒。
2、加點(diǎn)胡蘿卜丁香菇丁木耳丁什么的加點(diǎn)顏色，最后灑點(diǎn)小會(huì)蔥更漂亮。
3、白米飯應(yīng)用隔夜飯，就是提前一晚煮好，放入冰箱冷藏，等用時(shí)再取出；這種米飯較干身，做成炒飯后，飯粒會(huì)飽滿又彈牙。
東北雞蛋炒飯的做法：
材料：大米飯一碗，雞蛋兩個(gè)，油適量、鹽適量、蔥花適量、花椒面適量
做法：先將雞蛋兩個(gè)打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。
關(guān)鍵：
1、飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。
2、油要多一點(diǎn)，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。
3、蔥花要后放。
4、雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時(shí)候要把蛋炒碎，絮狀為佳。
5、火候要以300-500度為宜。
烹飪小技巧：
1、蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散。
2、冷飯下鍋慢慢鏟松不加水。
3、蛋炒飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了。
4、飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進(jìn)冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實(shí)在沒有立馬拿錢出門到排擋里討點(diǎn)。
5、不考慮健康問題，動(dòng)物油炒出來肯定比用植物油好吃。
6、攪拌雞蛋后要加很少一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出蛋后容易弄碎。
7、別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會(huì)好吃的。
有些朋友很喜歡吃韓國泡菜，韓國泡菜酸甜可口，用來送飯開胃消食。可是用泡菜和蛋一起炒飯應(yīng)該很少人嘗試過。泡菜蛋炒飯更是把蛋炒飯推向了另外一個(gè)極致，原本就松軟可口的蛋炒飯加入酸甜的泡菜，味道更全面。喜歡吃泡菜的小伙伴們可以嘗試下做個(gè)泡菜蛋炒飯來嘗試下，味道絕對(duì)有驚喜。
泡菜蛋炒飯的做法：
材料：韓國泡菜，五花肉，雞蛋一個(gè)，香蔥數(shù)根，食用油，鹽，雞精各適量，涼米飯適量
做法：
1、先將辣白菜擠去多余湯汁后切成絲，把肉切成丁，香蔥的蔥白與綠色部分都分別切成蔥末，雞蛋磕入小碗打散備用。
2、鍋中入適量油，燒熱后把肉丁放入煸炒至變色發(fā)白后（如果是五花肉丁就略多煸會(huì)兒，炸下油），下入香蔥白末與米飯，翻炒均勻，將米飯炒散令其均勻受熱。
3、將辣白菜絲放入，翻炒均勻，將炒飯推到炒鍋一邊并將炒鍋略偏讓炒飯的油流到鍋的一邊，調(diào)中火，將打散的雞蛋倒入鍋中炒熟并與先前的推在一邊的米飯兜炒均勻，用少許鹽、雞精調(diào)味，撒上香蔥青末即可出鍋。
雞蛋炒飯最主要的原料是白米飯和雞蛋，那么蛋炒飯的額營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？
首先我們看看米飯的營養(yǎng)價(jià)值。米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。米飯中還含有礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素和賴氨酸。大米性平、味甘； 有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
雞蛋又具有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？
1、雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑都不能缺少鐵元素的補(bǔ)充。
2、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
3、雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
4、雞蛋中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以，經(jīng)常食用雞蛋能健身益壽。
5、雞蛋中有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。研究表明雞蛋對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病人有防治作用。
6、雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中，蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，防止老年人記憶力衰退。