茶雞蛋的做法

大街小巷上總會(huì)看到茶雞蛋的身影，在外購買茶雞蛋有些人會(huì)擔(dān)心著雞蛋是否放好幾天了，煮雞蛋的時(shí)候加入了什么添加劑大伙也不知道。因此，很多人都不放心在外面買的茶雞蛋。其實(shí)茶雞蛋制作簡單方便，大家想吃安心的茶雞蛋自己可以在家做。下面我們一起來學(xué)一下美味的茶雞蛋的做法。

家常茶雞蛋

主料：雞蛋。

輔料：八角、桂皮、花椒、香葉、茶葉、五香粉、鹽、老抽、糖、雞精。

做法：

1、雞蛋洗凈、放入鍋中，水一定要沒過雞蛋，中火煮雞蛋（因?yàn)榇蠡鹑菀鬃岆u蛋裂開）。雞蛋煮開后，立刻調(diào)成小火繼續(xù)煮2分鐘，然后關(guān)火燜2-3分鐘。（不能煮太久，否則雞蛋就老了）。

2、燜好后把熱水倒掉，蛋倒出來，用冷水沖雞蛋。沖至手能忍受雞蛋溫度了立刻開始敲雞蛋，一定要趁熱敲碎。

3、重新加水后，加入調(diào)料：八角、桂皮、花椒、香葉，加半碗老抽、半碗白糖，加五勺鹽、加五香粉，大火煮開后調(diào)成中火，翻動(dòng)下雞蛋，加入雞精，小火煮15分鐘后再次翻動(dòng)雞蛋，把下面的雞蛋夾到上面，這樣上下均勻更加入味，翻好以后繼續(xù)小火煮15分鐘即可關(guān)火。

4、關(guān)火后至少浸一小時(shí)再吃，后面的雞蛋就是越久越好吃了，因?yàn)榕轀锏臅r(shí)間越來越久了嘛。吃之前最好再煮一下，煮開就行。

玫瑰花茶雞蛋

原料： 雞蛋6個(gè)、干玫瑰花15克、茶葉（最好綠茶）15克、大料3粒、甘草適量、桂皮一小塊、鹽、冰糖適量

做法：

1、將大料、甘草、桂皮放入調(diào)料包，放入加好水的煮鍋中，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；然后將洗凈的雞蛋放入，同時(shí)加入鹽和冰糖，繼續(xù)小火煮3分鐘；

2、將干玫瑰花和茶葉倒入鍋中； 用小勺將雞蛋外殼輕輕敲出裂紋，繼續(xù)小火煮15分鐘；

茶雞蛋有營養(yǎng)嗎？茶雞蛋是有營養(yǎng)的，但是營養(yǎng)價(jià)值沒有單純的雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高。很多人認(rèn)為茶葉蛋在制作過程中是將雞蛋與茶葉同放入水中蒸煮，它的營養(yǎng)價(jià)值就是雞蛋加茶葉的價(jià)值。

茶中含有咖啡因，所以，茶葉蛋有提神醒腦，消除疲勞的作用；茶葉中還含有一種成分單寧酸，能有效地預(yù)防中風(fēng)；茶葉中含有的氟化物，可以預(yù)防牙齒疾病；還可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌。而雞蛋的好處就更多了，雞蛋含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)和微量元素等，每天1～2個(gè)雞蛋就可以滿足人體每天所需的大部分營養(yǎng)成分。

人們把茶雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)為是茶加雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值，把茶葉和蛋的營養(yǎng)價(jià)值疊加這種想法是錯(cuò)誤的。大家忽略了茶葉和雞蛋之間還有一些不和諧的作用，會(huì)削減茶葉蛋的營養(yǎng)。比如：在茶葉中含有一種成分生物酸堿，煮蛋的時(shí)后就會(huì)滲透到雞蛋里，而與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，形成硫化鐵。這種結(jié)合體，對(duì)胃有會(huì)有很強(qiáng)的刺激性，久而久之，就會(huì)影響人體對(duì)于鐵質(zhì)的的消化吸收，造成貧血癥狀，從這一點(diǎn)來講并不利于人體健康。

茶雞蛋里面的茶葉還含有高濃度的單寧酸，而這種單寧酸與食物中的蛋白質(zhì)一旦相遇，就會(huì)產(chǎn)生凝固物質(zhì)沉積體內(nèi)，會(huì)嚴(yán)重影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。

綜上所述，茶葉蛋的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)沒有想像的那么高，但是作為早餐和零食還是可以吃的，但是切忌一次吃的過量。

茶雞蛋是一種傳統(tǒng)小吃，是在煮蛋時(shí)，加一些茶葉進(jìn)去一起煮。經(jīng)過長時(shí)間的水煮，茶味深入到蛋中，使雞蛋變得更加清香美味。茶雞蛋的美味得到大眾的認(rèn)可和肯定，老人小孩無一不愛。很多人早上沒有時(shí)間做早餐，往往是買兩個(gè)茶葉蛋充饑，可以為身體補(bǔ)充營養(yǎng)元素，然而如此方便美味的茶雞蛋真的能人人都適合食用嗎？哪些人不適宜吃茶雞蛋？

1、腸胃不好的人：茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里，和雞蛋中的鐵元素結(jié)合；茶葉蛋的顏色就是這種化合物的顏色。這種結(jié)合體，對(duì)胃有很強(qiáng)的刺激性，久而久之，會(huì)影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。

2、骨質(zhì)疏松、缺鈣的人：茶葉中的生物堿類物質(zhì)會(huì)同雞蛋中的鈣質(zhì)結(jié)合而妨礙其消化吸收，同時(shí)會(huì)抑制十二指腸對(duì)鈣質(zhì)的吸收，容易導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松。

3、膽囊炎、胰腺炎病史的老年人：茶葉蛋經(jīng)長時(shí)間煮，滾水和蒸鍋水會(huì)產(chǎn)生多種有害重金屬，并產(chǎn)生一種亞硝酸鹽，含致癌物質(zhì)，會(huì)引起消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和造血系統(tǒng)疾病。茶葉中除了生物堿外，還有酸性物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃、腸、胰、腎等都有很大的刺激性。所以，老年人如果在空腹情況下食用茶葉蛋有可能引發(fā)疾病，有過膽囊炎、胰腺炎病史的老年人，盡量不要吃茶葉蛋。

4、孕婦以及小孩：長時(shí)間煮的茶葉蛋，蛋黃呈灰綠色，這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子形成難溶的硫化亞鐵造成，這種硫化亞鐵不會(huì)被人體吸收和利用，如果小孩、孕婦經(jīng)常吃會(huì)出現(xiàn)鐵的吸收不良，導(dǎo)致缺鐵性貧血。

茶雞蛋美味可口，享用方便而且隨處都可以買到，因此很多人都喜歡買茶雞蛋吃。然而，有專家指出，茶葉和雞蛋的搭配對(duì)胃有刺激，是不恰當(dāng)?shù)氖秤秒u蛋方法。凡事都有利與弊，讓我們來了解下茶葉蛋的食用副作用吧！

茶雞蛋本身的兩種成分都是上好的營養(yǎng)食品。雞蛋含豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素等，每天一個(gè)雞蛋，人體可以充分吸收它的營養(yǎng)。茶葉中含有咖啡因，可提神醒腦，消除疲勞；含有單寧酸，能有效地預(yù)防中風(fēng)；所含氟化物，能夠預(yù)防牙齒疾??；紅茶能有效防治皮膚癌，是美容養(yǎng)顏佳品；綠茶所富含的茶多酚，更是優(yōu)秀的抗氧化劑，可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。

但是兩者若是一起烹制后食用就得不償失了，原因是多方面的。茶葉中含有鞣酸成分，在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合而形成沉淀，對(duì)胃有很強(qiáng)的刺激性，久而久之，會(huì)影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。茶葉中的生物堿類物質(zhì)會(huì)同雞蛋中的鈣質(zhì)結(jié)合而妨礙其消化吸收，同時(shí)會(huì)抑制十二指腸對(duì)鈣質(zhì)的吸收，容易導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松。因此日常生活中要注意不要過量食用茶雞蛋，以免影響身體健康。