打雞蛋

打雞蛋是一件非常普通的事情，但是有時(shí)候，要把普通的事情做好也不是那么容易的事情。打雞蛋也可以算是一門(mén)學(xué)問(wèn)了。怎么樣才能把雞蛋打好呢？不如一起來(lái)學(xué)習(xí)一下打雞蛋的技巧吧！

1、如何打雞蛋

如果是打一個(gè)雞蛋，則將雞蛋直接在案板上磕一下，打兩個(gè)的話，可以先將兩個(gè)雞蛋相碰，然后再將另一個(gè)在碗沿或案板上一磕。記得不要太用力，有凹陷而蛋未灑出即可。接下去再將兩拇指伸入左右一掰，順勢(shì)將蛋液倒入碗中即可。

或者用中、食、拇三指握緊雞蛋，敲擊碗邊，蛋殼有凹陷而蛋液未灑出即可，再將兩拇指伸入左右一掰，順勢(shì)將其倒入碗中。

2、如何分離蛋黃、蛋清

將雞蛋打在碗里，取一個(gè)干凈的空礦泉水瓶，瓶口對(duì)著蛋黃、擠扁瓶身，松手之后蛋黃就會(huì)進(jìn)到瓶里了。

或者也可以將蛋打在漏斗里，這樣，蛋清可以順著漏斗流出，而蛋黃仍會(huì)留在漏斗中。

也可以將蛋的大頭和小頭各打一個(gè)洞，大頭一端的洞略大一些，朝下，讓蛋清從中流出，這樣蛋黃就會(huì)留在蛋殼內(nèi)。待蛋清流完后，打開(kāi)蛋殼便可取出被分離的蛋黃。

3、打雞蛋為什么要加鹽

雞蛋不同于其他食物，在沒(méi)炒之前雞蛋是稀的，但炒了之后就會(huì)凝固，如果等雞蛋熟了凝固才放鹽，雞蛋就不能很好地與鹽均勻融合，因此，為了使鹽能更好地溶解在雞蛋里，打完雞蛋要先放鹽。

打雞蛋是一件看上去非常普通，但實(shí)踐起來(lái)不容易的事情。要想把雞蛋打得好，讓雞蛋更好地發(fā)揮它的美味，不僅僅要掌握打雞蛋的技巧，還要把握好打雞蛋的時(shí)機(jī)哩！

那么，什么時(shí)候打雞蛋最適合呢？許多人打雞蛋，都是直接將雞蛋從冰箱里拿出來(lái)就打，其實(shí)這樣是不對(duì)的。

正確的方法是：將雞蛋從冰箱里拿出來(lái)，放到室溫（或者在溫水中放一會(huì)兒），再敲開(kāi)蛋殼開(kāi)始攪打。因?yàn)闇囟容^低時(shí)，雞蛋中蛋白質(zhì)的起泡性會(huì)大大降低，從而影響到打雞蛋的效果。另外，做蛋糕或蛋烘糕等需要利用雞蛋起泡性帶來(lái)蓬松感的菜肴也要同樣注意，不能心急。

除此之外，要將雞蛋做得美味，還得注意以下兩個(gè)方面：

1、炒雞蛋時(shí)，要將雞蛋充分?jǐn)嚧蚝笤俜湃脲伬?，這樣炒出來(lái)的雞蛋才更加蓬松。

2、如果想做炸肉塊等非常松脆的菜肴，最關(guān)鍵的步驟就是掛上雞蛋攪打后加入淀粉的蛋糊，這樣才能保證做出來(lái)的食物“外松里嫩”。

怎么樣？沒(méi)想到一個(gè)小小的雞蛋也有這么多學(xué)問(wèn)吧？

常?？吹诫娨暲锏拇髲N們都是單手打雞蛋的，而且打的速度非?？?，于是也想學(xué)一學(xué)怎么單手打雞蛋。不過(guò)，單手打雞蛋可不是那么好學(xué)的，看看別人都是怎么介紹單手打雞蛋的吧！

單手打雞蛋的方法：

1、用中、食、拇三指握緊雞蛋，敲擊碗邊，蛋殼有凹陷而蛋液未灑出即可，再用三拇指稍微用力一掰，順勢(shì)將蛋液倒入碗中。

2、單手握雞蛋，將雞蛋在碗邊敲出裂縫，使拇指和裂縫呈十字交叉，并在交叉的位置壓開(kāi)縫，用整只手順勢(shì)把蛋殼往兩邊捏開(kāi)，雞蛋就出來(lái)了。

3、單手拿住雞蛋，留出要打破的那一面，磕破，隨后用手指的力量將裂開(kāi)的雞蛋皮分開(kāi)，多試幾次即可。

4、用適中的力度，將雞蛋殼敲裂，裂開(kāi)了一點(diǎn)縫就可以用兩個(gè)拇指掰開(kāi)，下鍋。

單手打雞蛋的方法其實(shí)都大同小異，能打得好的，通常都是打了很久的了。所謂熟能生巧，也就是這個(gè)意思。

媽網(wǎng)提醒：打完雞蛋之后在雞蛋里加鹽，可以使鹽更好地融合在蛋液里。