牛蒡是山藥嗎

【導(dǎo)讀】因?yàn)榕]虻耐庑魏蜕剿幒芟嗨疲院芏嗳藭?huì)認(rèn)為牛蒡是山藥的一種。牛蒡是山藥嗎?雖然牛蒡和山藥比較相似,可是只要你認(rèn)真觀察,兩者的外形還是有區(qū)別的。牛蒡和山藥,一個(gè)是辛涼解表藥,一個(gè)是補(bǔ)氣藥,兩者本質(zhì)藥性相差甚遠(yuǎn)。認(rèn)真了解牛蒡的營(yíng)養(yǎng)與功效后,你會(huì)發(fā)現(xiàn)牛蒡和山藥是不一樣的東西。

牛蒡是山藥嗎?答案是否定。牛蒡根本就不是山藥,兩者在外形和功效上還是有很大的區(qū)別的。平日如果不認(rèn)真觀察的話,很多人會(huì)把牛蒡和山藥搞混了,下面我們一起從外形和功效來(lái)看看牛蒡和山藥的區(qū)別。

1、牛蒡與山藥的外表區(qū)別

牛蒡?yàn)槎晟荼局参?,?~2m。形狀像樹(shù)根,直長(zhǎng),分叉少,表面粗糙,橫切面有樹(shù)根一樣的“年輪”形狀。

山藥又稱淮山,淮山藥、懷山藥等。 根莖粗,直生,長(zhǎng)可達(dá)1米,表面除了絨毛似的根須外,相對(duì)牛蒡表面較光滑,非常脆,用指甲可非常容易"掐"一個(gè)凹坑,容易掰斷,橫切面無(wú)“年輪”形狀,掰開(kāi)后切面山藥汁粘稠而牛蒡無(wú)此特征。

2、牛蒡與山藥的功效區(qū)別

牛蒡苦寒,具有疏散風(fēng)熱,宣肺透疹,利咽散結(jié),解毒消腫之功效。屬于解表藥中發(fā)散風(fēng)熱藥。牛蒡預(yù)防風(fēng)熱感冒。牛蒡祛風(fēng)熱,消腫毒。治風(fēng)毒面腫,頭暈,咽喉熱腫,齒痛,咳嗽,消渴,癰疽瘡疥。

山藥味甘,性平。山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃,生津益肺,補(bǔ)腎澀精。山藥用于脾胃虛弱,飲食減少,便溏腹瀉;肺虛喘咳,腎虛遺精;婦女脾虛帶下;肺虛久咳咽干;腎虛遺精、尿頻;消渴多飲。主治脾胃虛弱、倦怠無(wú)力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。

在我國(guó),牛蒡本是一種野生的植物,隨著牛蒡的食用價(jià)值被不斷挖掘出來(lái),如今牛蒡在我國(guó)大面積種植,食用的人群也越來(lái)越多,而且牛蒡還被用于制藥。牛蒡全身都是寶,無(wú)論莖葉根還是果實(shí)都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?

牛蒡又名惡實(shí)、大力子、東洋參。牛蒡鮮品每一百克中含水份87.00克、蛋白0.80克、碳水化合物3.00克、熱量38.00千卡、粗纖維2.40克、灰分2.40克、鈣242.00毫克、磷61.00毫克、鐵7.60毫克、胡蘿卜素390.00毫克、維生素B1 0.02毫克、維生素B2 0.29毫克、維生素C 25.00毫克、尼克酸1.10毫克、還含有鋅、鎂、銅等成份。

牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì),其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍,蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類,并富含纖維素和氨基酸。

牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸,且含量較高,尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸。

牛蒡莖葉含揮發(fā)油、鞣質(zhì)、粘液質(zhì)、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實(shí)含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學(xué)成分,其中脂肪油占25%-30%,碘值為138.83,可作工業(yè)用油。

牛蒡辛、苦,涼,屬于解表藥中發(fā)散風(fēng)熱藥。牛蒡的保健價(jià)值極佳,對(duì)于風(fēng)熱引起的感冒頭暈,咽喉熱腫等癥狀有很好的療效。牛蒡營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,牛蒡因其特殊的營(yíng)養(yǎng)成分使其功效尤為突出。牛蒡的功效作用有哪些?

牛蒡的功效作用具體有下面幾點(diǎn):

1、抗菌作用:牛蒡全植物含有抗菌成分,其中葉含抗菌成分最多,主要抗金黃色葡萄球菌。

降血糖作用

2、抗衰老和清除氧自由基作用:牛旁根中含有過(guò)氧化物酶,它能增強(qiáng)細(xì)胞免疫機(jī)制的活力,清除體內(nèi)氧自由基,阻止脂褐質(zhì)色素在體內(nèi)的生成和堆積,抗衰防老,為機(jī)體提供了對(duì)抗和清除氧自由基的內(nèi)護(hù)環(huán)境。

3、抗癌作用:牛蒡苦素能抑制癌細(xì)胞中磷酸果糖基酶的活性,牛蒡甙元也有抗癌活性,同時(shí)牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用?,F(xiàn)代科學(xué)研究結(jié)果認(rèn)為,牛蒡含黃酮甙類化合物,對(duì)惡性腫瘤具有一定抗性,其粗提取物呈選擇毒性,較低量就可以抑制癌細(xì)胞增殖,使腫瘤細(xì)胞向正常細(xì)胞接近。

4、移除廢水中重金屬作用:牛蒡?qū)饘匐x子的吸附能力依次為:Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。

5、抗腎炎作用:牛蒡甙和牛蒡酚有抗腎炎活性,能有效地治療急性進(jìn)行性腎炎和慢性腎小球腎,做腎病治療劑。

6、抑制血小板活化因子對(duì)血小板結(jié)合的作用:牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子對(duì)血小板結(jié)合作用,可以做血小板活化因子拮抗藥。

牛蒡原是中國(guó)的一種野生植物,后來(lái)傳入日本后被培育成優(yōu)良品種,現(xiàn)日本人把牛蒡奉為營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑借其獨(dú)特的香氣和純正的口味,風(fēng)靡日本和韓國(guó),在東南亞一帶也受到大家的喜愛(ài)。很多人認(rèn)為牛蒡可與人參媲美,因此稱牛蒡?yàn)椤皷|洋參”。牛蒡的吃法有哪些?牛蒡可以直接炒著吃或者煮湯,下面我們來(lái)學(xué)學(xué)牛蒡常見(jiàn)的做法。

牛蒡竹蓀枸杞雞翅湯的做法:

材料:牛蒡1根,竹蓀6根,枸杞30g,整雞翅4只,姜 一塊,蔥 一段

做法:

1、枸杞用清水泡發(fā),洗凈備用。

2、牛蒡去皮后,快速放入醋水中浸泡,避免氧化變黑。

3、竹蓀入溫水浸泡,中途換幾次水,待泡發(fā)后,切去頭部網(wǎng)狀物質(zhì)與根部。

4、雞翅洗凈后整只放入砂鍋中,加入足量的水,放入拍破的姜塊及蔥段,

5、大火燒開(kāi)后撇去浮沫,調(diào)小火,加入牛蒡煲一小時(shí),

6、一小時(shí)后放入竹蓀和枸杞煲半小時(shí)即可。吃的時(shí)候在碗內(nèi)放鹽!

香炒牛蒡的做法:

材料:牛蒡,胡蘿卜,干紅辣椒,熟白芝麻,生抽,料酒,白砂糖  香炒牛蒡[13]

做法:

1、牛蒡洗干凈,刨去外皮,用流動(dòng)的水沖洗干凈,用刀削成小片。

2、切好的牛蒡泡入水中,往水中加點(diǎn)白醋防止變色。

3、牛蒡小片在醋水中泡10分鐘后,撈出瀝干水份。

4、胡蘿卜去皮,切成小塊狀。干辣椒取出辣椒籽,切小圈備用。

5、平底鍋小火焙香少許白芝麻,盛出備用。

6、鍋中倒入少許油,小火煸香干辣椒圈。

7、倒入牛蒡小片和胡蘿卜小片,轉(zhuǎn)大火翻炒兩三分鐘。

8、倒入一小勺料酒、一勺白糖和兩勺生抽,快速翻炒均勻。

9、撒上一些焙香的白芝麻,裝盤(pán)出鍋。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 牛蒡的功效作用
  • 牛蒡的吃法
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