準備材料:鯽魚2條,香菜、花生油、食鹽、蒜、料酒、生抽、老抽適量,蔥一根、蠔油少許、白糖少許。
制作方法
1、鯽魚去除腹內黑膜和腸線,剪掉側鰭,控干水分備用
2、在魚身上均勻的劃幾刀,用鹽和料酒按摩魚身
3、將姜蒜切末,把醬油、蠔油、白糖、醋、適量水調成汁
4、將鍋燒熱,倒入比平時炒菜多一些的花生油,將魚煎至兩面金黃
5、另起鍋放少量的花生油,放蔥姜末入鍋爆香
6、放煎好的魚,再把調好的調味汁倒入,加一碗熱水沒過魚身
7、大火煮開,中火燉。待湯汁快收干時香菜末燜一下至湯汁收干即可出鍋
烹飪技巧
1、最好不要太大的鯽魚,選擇新鮮的鯽魚,不僅味道會更加鮮美,且營養(yǎng)能更好的保留下來。
2、仔細清洗干凈,將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,并能使魚滋味鮮美。把鯽魚腹內的黑膜去掉,也可以減少腥味。
3、鯽魚處理干凈,掛起晾水,無需晾太久,再在魚身抹一遍芡粉,手拎著尾巴滑入滾油中煎,小小地用鏟子澆油上去,這樣不會破皮。
4、喜歡吃生煎魚,只要在魚身上撒點鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。
5、吸干水分的魚拍了淀粉再煎,油就不會濺出來,魚皮還完整。
書籍著作中記載,鯽魚味甘、性平,入脾、胃、大腸經(jīng);具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養(yǎng)不良性浮腫者宜食;孕婦產后乳汁缺少者宜食;脾胃虛弱,飲食不香者宜食。紅燒鯽魚的作用于功效與人體健康非常有益,來看看這種美味菜肴具體有哪些功效吧。
1、鯽魚所含的蛋白質質優(yōu)、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
2、鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產后婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳。
3.鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病后虛弱者食用,也特別適合產婦食用。
4、多吃新鮮的鯽魚肉能促進膠原蛋白的合成,降低細胞間質的空隙,從而達到細膩皮膚,增強彈性等美顏功效,對女人十分有益。
5、鯽魚肉脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。
6、對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用,有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
紅燒鯽魚是家常菜中廣受歡迎的一種,在飯店餐桌上也是常見的菜肴之一,擁有龐大的粉絲群。紅燒鯽魚除了口感味道俱佳外,其營養(yǎng)價值也是極高的。那么紅燒鯽魚的營養(yǎng)價值具有有哪些呢?一起來看看營養(yǎng)專家的分析吧。
1、蛋白質:鯽魚所含的蛋白質質優(yōu)、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
2、碳水化合物:紅燒鯽魚中富含碳水化合物,這種成分是構成機體的重要物質,能儲存和提供能量,為維持大腦功能提供必需的能源,調節(jié)脂肪代謝以及增強腸道等功效。
3、維生素A:維生素A是維生素中非常重要的一種,進入體內后能發(fā)揮多種有利于身體健康的功效與作用。維生素A能維持正常的視覺功能,維護上皮組織細胞的健康和促進免疫球蛋白的合成,維持骨骼正常生長發(fā)育,具有調節(jié)表皮及角質層新陳代謝的功效,可以抗衰老,去皺紋。
4、維生素E:維生素E是一種重要的氧化劑,能抑制自由基的活性,降低其成分,起到延緩衰老的作用,鯽魚肉是很好的美顏食物。同時維生素E也能改善血液循環(huán)、保護組織、降低膽固醇、預防高血壓,維持細胞生命力和持久性。
5、不飽和脂肪酸:魚肉的脂肪含量一般比較低,多由不飽和脂肪酸組成,不飽和脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。
懷孕的女人處于關鍵而敏感的時期,注意飲食健康總是好的。對于紅燒鯽魚這種美味而極具營養(yǎng)價值和健康功效的菜肴,孕婦可以吃嗎?一起去咨詢營養(yǎng)師吧。
營養(yǎng)師表示紅燒鯽魚一般人群皆可食用,適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用。懷孕期的女性也是可以放心食用的,而且其豐富的營養(yǎng)價值,對孕婦身體以及寶寶的健康都很有幫助。
1.鯽魚所含的蛋白質質優(yōu)、齊全、易于消化吸收,具有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產后婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳。
2、鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,特別適合產婦食用。
3、食用鯽魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
5、紅燒鯽魚富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚肉還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。