鯽魚很好吃,作為我國重要食用魚類之一,其制作的過程也是相當?shù)挠袑W(xué)問。下面簡單為您介紹兩種鯽魚的做法,愛動手的你趕緊一起來邊學(xué)邊做吧!
紅燒鯽魚
用料:小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒、醬油、黃酒、料酒、水、少許味精、糖、胡椒粉。
做法步驟:
1、最好不要太大的鯽魚,新鮮的。鯽魚處理干凈,掛起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉),手拎著尾巴滑入滾油中煎,小心地用鏟子澆油上去,這樣不會破皮。煎至兩面焦黃,起鍋濾油,熱魚見風(fēng)就會酥脆。
3、鍋里剩一點油,開火,加蔥、姜、蒜、紅椒,煸炒十秒鐘;
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面,加醬油、黃酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、加鹽,胡椒粉、些許味精。加水,沒過魚身。蓋蓋,煮5分鐘(少點也可以,熟了就好);
6、看到汁稠入味,起鍋。魚先起,再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器(放入后在魚身均勻地灑一些醋,可以增加鮮味,并且色澤更加鮮亮誘人,并且可以鎖住營養(yǎng),不容易讓營養(yǎng)流失)。
鯽魚燉豆腐
用料:豆腐(北)250克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)75克,韭菜50克,豬油(煉制)75克,大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,鹽5克,味精2克
做法步驟:
1、將豆腐洗凈,切成三四厘米大小的長方塊,用開水浸燙一下;
2、韭菜洗凈,切成一厘米長的段;
3、蔥洗凈,5克切末,10克切段;
4、姜洗凈,2克切末,3克切片;
5、鯽魚去鱗和內(nèi)臟,洗凈,兩面都剞上花刀;
6、將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后,填入魚肚內(nèi);
7、鍋架火上,放油燒至六七成熱,下入鯽魚,煎至兩面發(fā)挺,微量黃,烹入料酒,放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片,用旺火燒開約5分鐘,放入豆腐塊,改用中火燉,見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段,湯汁開后即可出鍋食用。
鯽魚又稱鮒魚,是鯉科動物,產(chǎn)于全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子,肉味其鮮美,肉質(zhì)細嫩,口感極佳。它營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味,特別適合肥胖者食用;它是一種適應(yīng)性很強的魚類,棲于江河,湖泊、池沼、河渠之中,尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多,鯽魚四季均產(chǎn),但以3月和9月產(chǎn)的最佳。鯽魚的特征是體側(cè)扁而高,體較小,背部呈暗色,腹部的顏色比較淺,體色因產(chǎn)地而異,多為黑色帶金屬光澤,嘴上沒有須,鱗比較小,鰭的形狀和鯉魚相似。
鯽魚不僅肉嫩味美,而且營養(yǎng)價值非常高:
1、鯽魚的營養(yǎng)價值很高,鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。
2、鯽魚含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。
3、鯽魚和其他淡水魚比較,含糖量較高,多由多糖組成。
4、鯽魚含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。
5、鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克,并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
6、鯽魚藥用價值極高,其性平味甘,入胃、腎,具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。
現(xiàn)在人們越來越喜歡吃鯽魚,各種各樣的菜譜端上飯桌,鯽魚雖然營養(yǎng)價值和藥用價值都很高,但是食用和適合人群也有很多的注意事項,那么鯽魚不能和什么一起吃呢?鯽魚補虛,諸無所忌。但感冒發(fā)熱期間不宜多吃,高血脂膽固醇患者忌食。另外,鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃鯽魚前后要忌喝茶。
鯽魚適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用。
鯽魚搭配豆腐,清心潤肺,健脾利胃;鯽魚搭配黑木耳,補充核酸,抗老化;鯽魚搭配花生,有利于吸收營養(yǎng);
鯽魚忌蜂蜜,同食會中毒;鯽魚忌冬瓜,同食會導(dǎo)致身體脫水;鯽魚忌豬大排,同食會影響營養(yǎng)素的吸收。
只有正確食用鯽魚,才能讓你保持良好的身體狀況,所以不管是大人還是兒童都要切記食用鯽魚的注意事項啦!
人們都非常關(guān)心孕婦和寶寶的身體健康,因為孕期的飲食營養(yǎng),不僅影響到胎兒的正常發(fā)育,也關(guān)系到出生后嬰幼兒的體質(zhì)和智力。因此,科學(xué)調(diào)配妊娠各時期的飲食營養(yǎng),對優(yōu)孕、優(yōu)生有著十分重要的意義。
孕婦在產(chǎn)期可以多吃一些熱量比較高的食物,多吃一些魚肉和雞肉,這些食物不僅含蛋白質(zhì)高而且脂肪少,還能夠修復(fù)肝臟。鯽魚中富含豐富的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的主要成分,蛋白質(zhì)中的氨基酸對胎兒腦細胞發(fā)育也很重要,多吃可補身益體。孕婦缺少蛋白質(zhì)會影響垂體促性腺激素,使雌激素及孕酮減少,嚴重者可導(dǎo)致妊娠中斷。
自古以來鯽魚就是產(chǎn)婦的催乳補品,吃鯽魚可以讓產(chǎn)婦乳汁充盈;還可使皮膚有彈性,緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量等。鯽魚含有豐富的微量元素,尤其是鈣、磷、鉀、鎂含量較高,孕婦多吃鯽魚可以補充身體所需的微量元素,研究表明妊娠期,孕婦鈣的需要量高于普通成人25%,孕婦需要增加30克的鈣。如果缺鈣除了自身會小腿抽筋外,新生兒出生后還極易患顱骨軟化、方顱、前囟門閉合異常、肋骨串珠、雞胸或漏斗腦等疾病。鯽魚子能補肝養(yǎng)目,鯽魚膽有健腦益智的作用,孕婦在孕期多吃鯽魚可以讓寶寶更聰明哦,希望每位媽媽都有一個健康漂亮的寶寶!