鯽魚又稱鮒魚,是鯉科動(dòng)物,產(chǎn)于全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子,肉味極其鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,口感極佳。它營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味,特別適合肥胖者食用;它是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚類,棲于江河,湖泊、池沼、河渠之中,尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多,鯽魚四季均產(chǎn),但以3月和9月產(chǎn)的最佳。鯽魚的特征是體側(cè)扁而高,體較小,背部呈暗色,腹部的顏色比較淺,體色因產(chǎn)地而異,多為黑色帶金屬光澤,嘴上沒有須,鱗比較小,鰭的形狀和鯉魚相似。
鯽魚不僅肉嫩味美,而且營養(yǎng)價(jià)值非常高:
1、鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值很高,鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。
2、鯽魚含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。
3、鯽魚和其他淡水魚比較,含糖量較高,多由多糖組成。
4、鯽魚含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。
5、鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克,并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
6、鯽魚藥用價(jià)值極高,其性平味甘,入胃、腎,具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。
鯽魚是魚中上品,作為我國重要食用魚類之一,現(xiàn)在越來越受到人們的喜愛,其制作的過程也不是特別的復(fù)雜。但是鯽魚究竟怎么做才好吃呢?下面簡(jiǎn)單為您介紹兩種鯽魚的做法,愛動(dòng)手的你趕緊一起來邊學(xué)邊做吧!
豆瓣鯽魚
用料:活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克),蒜末30克,蔥花50克,姜末、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,濕淀粉15克,細(xì)鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克)
做法步驟:
1:將魚治凈,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌;
2:炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起
3:鍋內(nèi)留油75克,放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細(xì)鹽,將魚燒熟,盛入盤中
4:原鍋置旺火上,用濕淀粉勾熒,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成。
香酥鯽魚
用料:鯽魚500克,竹扦數(shù)根,姜蒜末、鹽、味精、胡椒粉、料酒、高湯、拉油各適量,洋蔥粒30克,青紅椒粒30克,蒜蓉辣醬50克,蠔油20克
做法步驟:
1、小鯽魚一破為二,用鹽、味精、料酒腌制入味,插入竹扦固定。
2、鍋入油燒至七八成熱,下入腌入味的小鯽魚,炸至干硬發(fā)酥時(shí)起鍋。
3、鍋留底油,煸香姜蒜末,加蒜蓉辣醬、洋蔥粒、青紅椒粒、料酒、蠔油、高湯、鹽、味精、胡椒粉調(diào)味,下入鯽魚,燒制3分鐘,
取出碼盤中,剩余汁水淋在小鯽魚上即成。
《本草經(jīng)疏》書中有言:“鯽魚調(diào)味充腸,與病無礙,諸魚中惟此可常食?!宾a魚肉質(zhì)細(xì)嫩,口感極好,是魚中上品,所以越來越受到人們的親睞,但是大家在日常生活中不能光顧著吃鯽魚而忽略一些食用細(xì)節(jié),其實(shí)吃鯽魚還是有很多需要注意的地方。
鯽魚補(bǔ)虛,諸無所忌。但感冒發(fā)熱期間不宜多吃,高血脂膽固醇患者忌食。另外,鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃鯽魚前后要忌喝茶。 鯽魚適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用。
鯽魚搭配豆腐,清心潤肺,健脾利胃;鯽魚搭配黑木耳,補(bǔ)充核酸,抗老化;鯽魚搭配花生,有利于吸收營養(yǎng);鯽魚搭配豬蹄,治產(chǎn)婦少乳;
鯽魚忌蜂蜜,同食會(huì)中毒;鯽魚忌冬瓜,同食會(huì)導(dǎo)致身體脫水;鯽魚忌豬大排,同食會(huì)影響營養(yǎng)素的吸收。
人們非常關(guān)心孕婦和寶寶的身體健康,因?yàn)樵衅诘娘嬍碃I養(yǎng),不僅影響到胎兒的正常發(fā)育,也關(guān)系到出生后嬰幼兒的體質(zhì)和智力。因此,科學(xué)調(diào)配妊娠各時(shí)期的飲食營養(yǎng),對(duì)優(yōu)孕、優(yōu)生有著十分重要的意義。
孕婦在產(chǎn)期可以多吃一些熱量比較高的食物,多吃一些魚肉和雞肉,這些食物不僅含蛋白質(zhì)高而且脂肪少,還能夠修復(fù)肝臟。鯽魚中富含豐富的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成分,蛋白質(zhì)中的氨基酸對(duì)胎兒腦細(xì)胞發(fā)育也很重要,多吃可補(bǔ)身益體。孕婦缺少蛋白質(zhì)會(huì)影響垂體促性腺激素,使雌激素及孕酮減少,嚴(yán)重者可導(dǎo)致妊娠中斷。
自古以來鯽魚就是產(chǎn)婦的催乳補(bǔ)品,吃鯽魚可以讓產(chǎn)婦乳汁充盈;還可使皮膚有彈性,緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量等。鯽魚含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高,孕婦多吃鯽魚可以補(bǔ)充身體所需的微量元素,研究表明妊娠期,孕婦鈣的需要量高于普通成人25%,孕婦需要增加30克的鈣。如果缺鈣除了自身會(huì)小腿抽筋外,新生兒出生后還極易患顱骨軟化、方顱、前囟門閉合異常、肋骨串珠、雞胸或漏斗腦等疾病。鯽魚子能補(bǔ)肝養(yǎng)目,鯽魚膽有健腦益智的作用,孕婦在孕期多吃鯽魚可以讓寶寶更聰明哦。