海帶絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海帶絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，在國(guó)外，它也備受青睞。朝鮮婦女把海帶作為生育期間的主要滋補(bǔ)品；日本人把它作為健美的主要食品；俄羅斯人把它作為食物構(gòu)成的重頭菜。在我國(guó)，眾食家對(duì)其有“食海帶，等于吃了魚(yú)和菜”的贊譽(yù)。

海帶含有豐富的鉀。鉀有平衡鈉攝入過(guò)多，并擴(kuò)張外周血管的作用，因此能防治高血壓。海帶是人類攝取鈣、鐵的寶庫(kù)。每100克海帶中，含鈣高達(dá)1177毫克，含鐵高達(dá)150毫克，高得驚人。所以海帶對(duì)兒童、婦女和老年人的保健均有重要的作用。海帶的另一個(gè)特點(diǎn)是含碘豐富，一般成年人需要的微量元素碘為150微克左右，而100克海帶中，竟含碘元素240毫克。

海帶的抗癌作用為世界醫(yī)學(xué)界所關(guān)注。醫(yī)學(xué)家們通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，癌癥患者的血液多是酸性，而海帶是一種含鈣質(zhì)較多的堿性食品，能調(diào)節(jié)和平衡血液的酸堿度。多年來(lái)，腫瘤患者接受放射治療時(shí)，放射對(duì)機(jī)體免疫系統(tǒng)造成的毒副作用一直是臨床醫(yī)學(xué)亟待解決的難題?？茖W(xué)家們通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，海帶提取物可顯著增強(qiáng)抗輻射功能。

涼拌海帶絲是日常生活上十分常見(jiàn)的一種涼拌菜，因?yàn)橹饕牟牧暇褪呛Ыz，口味比較咸，菜品之內(nèi)含有的碘元素十分豐富。能夠增加自己的身體上的免疫力。下面我們就去看看兩種海帶絲的做法吧。

涼拌海帶絲的做法

材料:干海帶絲50克，胡蘿卜1根，黃瓜1根，香菜1把，生抽兩湯匙，醋1湯匙，蒜5瓣，糖小半勺，老干媽豆豉1湯匙，香油1湯匙

做法:

1、干海帶絲漂洗至水清澈，冷水泡發(fā)半小時(shí)以上。

2、黃瓜、胡蘿卜切細(xì)絲、香菜略切碎、蒜壓成蓉。

3、鍋內(nèi)水煮開(kāi)后，放入1勺鹽，再將海帶絲放入，灼一分鐘至水重開(kāi)， 關(guān)火撈出控干水份待涼。

4、將所有材料混后拌勻即可。

小訣竅

1、家里只有法國(guó)香菜了，我將就用上了。感覺(jué)還是中國(guó)香菜涼拌更好吃。

2、照片里我用的是一整包(50克)的海帶絲，泡出來(lái)真是不少。兩人吃的話泡一半足夠了。

3、海帶灼的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則軟塌塌的沒(méi)嚼頭。

涼拌芝麻海帶絲的做法

材料：海帶、鹽、雞精、白糖、醬油、麻油、香油，芝麻

做法：

1、將海帶絲用涼水浸泡24小時(shí)后清洗干凈，切成長(zhǎng)段。

2、放入盆中，放入鹽、雞精、白糖，抓拌均勻，放入醬油拌勻。

3、放入麻油、香油，拌勻。盛入盤中，撒上白芝麻。

海帶絲是人類攝取鈣，鐵的寶庫(kù)。每100克海帶絲中，含鈣高達(dá)1177毫克，含鐵高達(dá)150毫克。海帶絲中還含有比較豐富的碘，碘有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但如果食用海帶絲過(guò)多，其中所含的過(guò)量碘和碘化物會(huì)由皮脂腺排泄出來(lái)，刺激毛孔，長(zhǎng)期可能導(dǎo)致毛囊周圍過(guò)度角化，引起痤瘡反復(fù)發(fā)作，久治不愈。

到底海帶絲還有哪些主要的食用禁忌呢？

1、海帶絲不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡

海帶絲食前不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。一般說(shuō)浸泡6小時(shí)左右就行了，因?yàn)榻輹r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，海帶絲中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如水溶性維生素、無(wú)機(jī)鹽等也會(huì)溶解于水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低。

如果海帶絲經(jīng)水浸泡后像煮爛了一樣沒(méi)有韌性，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)不能再食用。

中醫(yī)認(rèn)為，海帶絲性寒，脾胃虛寒者忌食。

2、別把海帶絲當(dāng)主食吃

不能長(zhǎng)期的將海帶絲當(dāng)做主食，這樣會(huì)攝入過(guò)多的碘也會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生影響。而且海帶絲中含有一定量的砷，攝入過(guò)多的砷可引起中毒。

因此，食用海帶絲前，應(yīng)先用水漂洗，使砷溶于水。

3、吃海帶絲后別馬上喝茶、吃水果

吃海帶絲后不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸）。因?yàn)楹Ыz中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會(huì)阻礙體內(nèi)鐵的吸收。

4、特殊人群慎吃海帶絲

患有甲亢的病人不要吃海帶絲，因海帶絲中碘的含量較豐富，會(huì)加重病情；

孕婦和乳母不要多吃海帶絲。這是因?yàn)楹Ыz中的碘可隨血液循環(huán)進(jìn)入胎兒和嬰兒體內(nèi)，引起甲狀腺功能障礙。

據(jù)外媒報(bào)道，《食品化學(xué)》雜志刊登一項(xiàng)英國(guó)研究顯示，海帶中含有的一種物質(zhì)可能是減肥的靈丹妙藥。英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)的科學(xué)家說(shuō)，在海帶中發(fā)現(xiàn)的海藻酸（alginate）可以抑制腸胃對(duì)脂肪的分解，從而抑制身體吸收脂肪。研究顯示，如果將海藻酸含量增加四倍，人體對(duì)脂肪的吸收可以降低75%。

雖然西方人眼里海帶是海草（seaweed），不是美味，但海帶中的自然成分可能阻止人體吸收脂肪，或許對(duì)想減肥的人有誘惑力?？茖W(xué)家說(shuō)，對(duì)從海帶中提取的海藻酸進(jìn)行的測(cè)試顯示，它可以阻止身體吸收脂肪。試驗(yàn)將海藻酸摻入面包，結(jié)果既便是少量攝入，人體對(duì)脂肪的吸收也減少了三分之一?？茖W(xué)家說(shuō)，下一步將進(jìn)行臨床試驗(yàn)，看如果把海帶作為正常飲食的一部分對(duì)減肥的有效性。飲食專家說(shuō)，雖然海帶可能有助于對(duì)付肥胖癥，但避免肥胖的最佳辦法是首先減少脂肪的攝入和堅(jiān)持不懈的鍛煉。