人們常常會拿蟶子炒來吃,因為這樣味道會更美味,但是蟶子除了可以炒外,其還可以煮成湯,湯也不賴,不僅能保持住海鮮的鮮甜,還能保持住蟶子豐富的營養(yǎng)。下面來看看蟶子湯的兩種做法:
做法一、蘿卜蟶子湯
材料:蟶子500克,蘿卜150克,料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥10克,姜5克,白皮大蒜5克,胡椒粉2克,豬油15克
做法:
1、將蟶子洗凈,放入淡鹽水中泡約2小時,下入沸水鍋中略燙一下,撈出,取出蟶子肉;
2、把蘿卜削去外皮,切成細(xì)絲,下入沸水鍋中略燙去苦澀味,撈出,瀝凈水分。蔥洗凈切段。生姜洗凈切片。蒜瓣切碎花;
3、凈鍋置火上,放入熟豬油燒熱,下入蔥段、姜片煸鍋,倒入鮮湯,加入料酒、精鹽燒沸,放入蟶子肉、蘿卜絲、味精再燒沸,揀去蔥、姜,盛入湯碗內(nèi),撒上蒜花、胡椒粉即成。
做法二、家庭蟶子湯
材料:鮮活的蟶子,生姜,橄欖油,鹽,黃酒(或料酒),大蒜,蔥花
做法:
1、鮮活的蟶子,倒進(jìn)盆里;幾個小時后,換一盆濃鹽水,幫助蟶子把肚子里的泥沙吐干凈;
2、取塊姜切片,丟進(jìn)開水里面沸騰一會(可以放一片大蒜,也可以不放),把沖洗過的蟶子倒進(jìn)鍋,等水再次燒開幾分鐘,開蓋,貝殼全部打開即可;;
3、這時候關(guān)火,下鹽調(diào)味,味道合適了就可以盛出來了,加幾滴明油(即尾油,可以是橄欖油等)、幾滴黃酒(或料酒)。最后,可以放一點蔥花。
蟶子湯的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在蟶子湯所用到的原材料身上,而最主要的原材料就是蟶子,那么蟶子的營養(yǎng)價值便能很好地體現(xiàn)出蟶子湯的營養(yǎng)價值了,那么其營養(yǎng)價值有哪些呢?
1、蟶子的蛋白質(zhì)含量非常高,而蛋白質(zhì)是人體所必須的營養(yǎng)物質(zhì),對人體的新陳代謝起著決定性的作用。
2、蟶子含有脂肪和碳水化合物。其可以補充人體日常所消耗的能量
3、蟶子含有鈣、磷、鐵等元素。這些營養(yǎng)元素也是人體所必須的營養(yǎng)元素,對人體的健康有著一定的益處。
4、蟶子還有一定的醫(yī)藥作用。蟶肉甘、咸寒,用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾,殼可用于醫(yī)治胃病,咽喉腫痛。
5、蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素,滋味鮮美,營養(yǎng)價值高,具有補虛的功能。每100g蟶子中含有7、2g蛋白質(zhì),含量相當(dāng)高。
6、蟶子富含碘和硒,它是甲狀腺功能亢進(jìn)病人、孕婦、老年人良好的保健食品,蟶子含有鋅和錳,常食蟶子有益于腦的營養(yǎng)補充,有健腦益智的作用。醫(yī)學(xué)工作者還發(fā)現(xiàn),蟶子對因放射療法、化學(xué)療法后產(chǎn)生的口干煩熱等癥有一定的療效。
蟶子怎么做更好吃呢?這就要考驗一個烹飪者的烹飪技巧和知識了。下面歸納了幾點能讓蟶子變得更美味的辦法:
1、做蟶子之前要先讓它吐盡泥沙,不管是用淡鹽水還是滴幾滴香油,都得處理干凈了才好吃。
2、蟶子炒著吃比較多,用一點生抽、辣椒、蔥姜蒜什么的,味道就非常鮮美了。
3、蟶子洗凈后,放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中,待蟶子腹中的泥沙吐凈,倒在沸水中,稍為停留,加入蔥末、少許鹽,即可撈起食用;也可用干辣椒、食用油做辣炒蟶子。
眾所周知,蟶子的清洗比較麻煩,因為其含有很多泥沙,那么蟶子怎么清洗才能把泥沙清理干凈呢?
1、買蟶子時向老板要一點海鹽,溶于清水中,營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時后就會看到盆底的臟東東會有很多。
2、吐好沙的蟶子用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍,將殼上的臟東西洗凈控干水分即可
掌握了蟶子的清洗方法和烹飪小技巧后,相信大家對蟶子的做法有了一定的了解了,何不試試做一下蟶子菜肴呢。
蟶子除了可以制作成蟶子湯外,還可以制作成其他美食,例如醬汁海蟶子就是種不錯的選擇,下面就為大家介紹蟶子的其他食譜的做法。
醬汁海蟶子
材料:蟶子1斤,醬油5勺(白瓷勺),料酒1勺,糖1/3勺,生姜3片,蔥4小段。
做法:
1、將買來的蟶子放在淡鹽水中養(yǎng),待其吐凈泥沙;
2、放鍋中,加少許水煮至剛剛開扇,關(guān)火;
3、調(diào)醬汁,5勺醬油、1勺黃酒、1/3勺白糖、3片生姜,攪開;
4、撈出蟶子,取部分原汁水倒入碗里,再將作法3里的的醬汁兌入;
5、蟶子去殼,挑掉泥腸;
6、將蟶子肉倒到調(diào)好的湯汁里浸泡半小時,灑上蔥花,就可以開吃了。
麻辣蟶子
材料:蟶子1000g,青椒2個,色拉油25ml,蔥20g,蒜2瓣,干辣椒8個,生抽20ml,白酒50ml,白糖2g。
做法:
1、蟶子洗凈后讓其吐凈泥沙,洋蔥和柿子椒洗凈后切大塊備用;
2、姜切片,干辣椒、蔥切大段;
3、鍋熱后放油,下花椒炸香;
4、放入香水魚調(diào)料、蔥、姜、蒜、蔥頭煸香;
5、放入蟶子、生抽、白酒翻炒片刻放入少許水,加入醋、白糖翻炒至手干湯汁即可。
鍋塌蟶子
材料:去殼蟶子250克,雞蛋2只,面粉40克,鹽6克,味精5克,白糖10克,料酒15克,芝麻油25克,雞湯100毫升,蔥末5克,熟雞油150克,生姜末5克,青蒜段5克,干辣椒1個。
做法:
1、蟶子洗凈泥沙,瀝干水分后,放入碗內(nèi),用鹽、酒、蔥姜末煨拌,都沾上面粉;
2、瓷碗內(nèi),打入雞蛋,抽打起泡后,放入沾勻面粉的蟶子;
3、旺火燒熱炒鍋,放入熟雞油,待油溫?zé)寥蔁釙r,用手將蟶子三只一拿,平放在鍋內(nèi)成四方形,擺好后,用溫火慢慢將鍋轉(zhuǎn)動煎塌,前黃翻個兒再煎,兩面均煎成淡黃色,倒入漏勺內(nèi),控油;
4、炒鍋凈后放20克芝麻油,燒四成熱,放入干辣椒段,炸至脆而不糊,再放入蔥末、生姜末,烹入料酒,加雞湯、味精、白糖,再將煎過的蟶子放入鍋內(nèi),燒開,湯汁將收干時,把青蒜段擺碼在蟶子上面,淋上余下的芝麻油,出鍋,倒入大圓盤內(nèi),即可。