松鼠桂魚

【導(dǎo)讀】  松鼠桂魚是桂魚的其中一種烹飪方法,其不僅保留桂魚豐富的營養(yǎng),還增加了不少美味。那么,松鼠桂魚的做法有哪些呢?松鼠桂魚的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?松鼠桂魚在烹飪的時(shí)候該怎樣去腥呢?松鼠桂魚的食用禁忌又有哪些呢?下面一一介紹。

松鼠桂魚是桂魚烹飪的其中一種做法,其不僅營養(yǎng)價(jià)值非常高,味道也相當(dāng)美味。那么,松鼠桂魚是怎樣做的呢?松鼠桂魚的做法各種各樣,下面主要介紹松鼠桂魚的其中兩種做法:

松鼠桂魚做法一

材料:桂魚200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少許,番茄醬10克,植物油500克,濕淀粉50克,食鹽適量,食醋 15克

做法:

1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨;

2、桂魚去骨后,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達(dá)肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個(gè)口,將尾巴從刀口中拉出;

3、 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻;

4、 炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許淀粉,放油鍋中炸數(shù)分鐘,再將魚頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭;

5、 將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。 5、 炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。

松鼠桂魚做法二

材料:桂魚一條(750g),蔥絲適量,姜絲適量,料酒一勺,雞蛋半個(gè),鹽適量,糖半勺,番茄沙司100g

做法:

1、鱖魚洗凈,在靠近頭部的地方切去魚頭,魚頭備用;

2、刀順著魚的大骨朝尾部片去,不要片斷,把魚反過來再片另一面,剁去魚骨;

3、片好魚身尾部相連,刀45度角,刀背朝著魚身,片去魚肚上的刺,片好的魚身;

4、刀45度角,刀背對(duì)著魚尾,每隔5mm斜切一刀,不要切斷魚皮一直切刀魚尾處;

5、一面魚身打好的花刀,再打另一面,把魚身豎過來,直刀每隔5mm切一刀,不要切斷魚皮;

6、打好花刀的兩面魚肉,把切好花刀的魚肉和魚頭放盤子里,加鹽,料酒,蔥姜絲腌30分鐘

7、揀去蔥姜,用半個(gè)雞蛋抹在魚身和魚頭上,在魚盤子里倒入干芡粉;

8、把芡粉均勻的抹在魚身和魚頭上,是魚肉間不粘連,提起魚尾抖去魚身上多余的芡粉;

9、手提魚尾放入燒了8成熱的油鍋中炸定型,再把魚頭放入炸。撈出魚頭和魚身,等油溫升高再放入炸一遍;

10、把炸好的魚頭和魚身在盤子里擺好,取一碗放入番茄沙司,加半碗水,半勺糖,拌勻;

11、炒鍋加油燒熱倒入拌好的沙司,煸炒出紅油,淋上濕芡粉,使汁變米湯般粘稠即可,澆在魚身上

桂魚的另外一個(gè)名字是鰲花魚,它是“三花五羅”中最貴的一個(gè)魚種,其肉質(zhì)細(xì)嫩肥厚且鮮美,因此成為了魚種之上品。而松鼠桂魚是桂魚的一種做法,其烹飪方法簡單,味道鮮美且營養(yǎng)價(jià)值也非常之高,下面就一起來看看松鼠桂魚的營養(yǎng)價(jià)值都有些什么吧。

松鼠桂魚的營養(yǎng)價(jià)值具體表現(xiàn)在以下幾點(diǎn):

1、松鼠桂魚富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),其實(shí)保證人體新陳代謝的重要營養(yǎng)物質(zhì),因此食用桂魚,能促進(jìn)人體的新陳代謝,保證人們?nèi)粘I钏枰哪芰俊?/p>

2、松鼠桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源,因此食用桂魚,可以保證人們?nèi)粘I钏牡哪芰浚粫?huì)變得手腳無力。

3、松鼠桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素。因此,食用桂魚,可以補(bǔ)充人體所需的多種營養(yǎng)元素。

4、松鼠桂魚所含有的營養(yǎng)物質(zhì)具有補(bǔ)虛的功效。因?yàn)楣痿~極易消化,對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃臭桂魚既能補(bǔ)虛,又不必?fù)?dān)心消化困難。

5、吃松鼠桂魚有“癆蟲”的作用,也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。

6、松鼠桂魚具有控制體重的功效。因?yàn)樗墒蠊痿~肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

大家都知道吃魚,最苦惱的就是去腥,制作松鼠桂魚也不例外,其很重要的一個(gè)步驟就是給桂魚去腥,大家常用的去腥方法就是放生姜或者料酒,那么除了這些方法外,桂魚的去腥方法還有哪些呢?下面歸納了6點(diǎn)桂魚的去腥方法:

1、河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓,便能去除異味。

2、夏天,有些河魚有土腥味,烹時(shí)影響味道??上劝阳~剖肚洗凈,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂葉,然后再燒制,土腥味就消失了。

3、炸制河魚時(shí),先將魚在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入鍋?zhàn)?,可去掉土腥味?/p>

4、在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味。

5、魚剖肚洗凈后,用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。

6、加工魚時(shí),手上會(huì)有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。最好使用絞汁后的檸檬或橙子,若生變沒有的話,生姜也可以。

綜上所述,魚的去腥除了可以用生姜和料酒來去腥外,還可以用鹽、食醋、胡椒粉、香料、米酒、牛奶、葡萄酒和檸檬等去除魚的腥味。

松鼠桂魚雖然富含人體所需的蛋白質(zhì),含有提供人體熱量的脂肪,還有含有人體所需的各種營養(yǎng)元素,盡管這些都是對(duì)人體健康有益的,但是任何事物有益必有弊,松鼠桂魚也不例外,并不是所有的人都適合松鼠桂魚的,下面就來看看松鼠桂魚的宜忌人群都有哪些吧,下面歸納了5點(diǎn):

1、松鼠桂魚適宜體質(zhì)衰弱,虛勞消瘦的人食用。

2、松鼠桂魚適宜飲食不香,營養(yǎng)不良的人食用。

3、松鼠桂魚對(duì)于老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。

4、有哮喘、咯血的病人不宜食用松鼠桂魚。

5、寒濕盛者不宜食用松鼠桂魚。

綜上所述,比較適合吃松鼠桂魚的人群有體質(zhì)衰弱,虛勞消瘦,飲食不香,營養(yǎng)不良,老幼、婦女、脾胃虛弱的人;而不適宜吃松鼠桂魚的人有哮喘、咯血的病人和寒濕盛的人。

那么松鼠桂魚除了有人的注意事項(xiàng)外,還有其他的什么注意事項(xiàng)呢?下面歸納了3點(diǎn),如下:

1、魚未煮熟。吃了未經(jīng)煮熟的魚可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲感染。當(dāng)你在家中烹調(diào)魚的時(shí)候,請(qǐng)確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態(tài),肉類應(yīng)沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起,避免交叉污染。

2、過度油炸。油炸魚也可能會(huì)使魚的汞含量上升。魚類過度油炸,或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配,很快就會(huì)變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚肉的時(shí)機(jī)。

3、6種人不能吃魚。出血性疾病患者忌多食魚,結(jié)核病患者吃藥時(shí)忌食魚,痛風(fēng)患者忌食魚,肝硬化患者忌食魚,體質(zhì)過敏患者忌食魚,不孕癥患者忌食魚。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 松鼠桂魚的做法
  • 松鼠桂魚的營養(yǎng)價(jià)值
  • 松鼠桂魚怎樣去腥呢
  • 松鼠桂魚的食用注意事項(xiàng)
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