松子桂魚(yú)是桂魚(yú)的一種做法,其做法簡(jiǎn)單,魚(yú)也美味營(yíng)養(yǎng),那么松子桂魚(yú)的做法是怎樣的呢?下面一起來(lái)了解一下吧。
松子桂魚(yú)的做法
材料:桂魚(yú)、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、鹽。
做法:
1、首先把桂魚(yú)從尾部順著骨頭往上劈,把魚(yú)肉和魚(yú)骨分離,兩面都劈到頸部,然后把中間那跟骨頭砍掉不要了,接著把魚(yú)肉身上的小刺再去掉;
2、現(xiàn)在桂魚(yú)只剩頭和兩大片肉了,把半邊肉平放在砧板上斜著改刀,只能切到魚(yú)皮的位置 然后再轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)切,正好是個(gè)叉叉的樣子,大家見(jiàn)過(guò)豬腰吧?就是那種改刀方法,要是不會(huì)的話 就把魚(yú)大片一點(diǎn)劈一下也行,但不要劈的太深,以免油炸的時(shí)候把魚(yú)身炸破了;
3、接著把料酒、鹽、味精、生姜和蔥放到里面淹一個(gè)小時(shí),然后用干芡粉把整條魚(yú)都沾上。特別是魚(yú)肉的空隙 一定要把它沾上,放油鍋里炸;
4、油溫控制在一定的溫度,就像油上有些冒黑煙了。油溫高呢可以使魚(yú)的表面結(jié)一層殼。這樣不會(huì)把魚(yú)肉里面炸老,而且表面很脆,最好是準(zhǔn)備兩只鍋;
5、另一只鍋現(xiàn)在可以燒汁,倒油,倒入番茄沙司,一條魚(yú)大概要放半瓶。放入白糖,放少量鹽,不要放味精不然很難吃。然后放少量水進(jìn)去,接著放玉米青豆,松仁,然后勾芡,最后再加點(diǎn)白醋。把魚(yú)拉出來(lái)澆到上面去就OK了。
桂魚(yú)的另外一個(gè)名字是鰲花魚(yú),它是“三花五羅”中最貴的一個(gè)魚(yú)種,其肉質(zhì)細(xì)嫩肥厚且鮮美,因此成為了魚(yú)種之上品。而松子桂魚(yú)是桂魚(yú)的一種做法,其烹飪方法簡(jiǎn)單,味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常之高,下面就一起來(lái)看看松子桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有些什么吧。
松子桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體表現(xiàn)在以下幾點(diǎn):
1、松子桂魚(yú)富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其實(shí)保證人體新陳代謝的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因此食用桂魚(yú),能促進(jìn)人體的新陳代謝,保證人們?nèi)粘I钏枰哪芰俊?/p>
2、松子桂魚(yú)中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來(lái)源,因此食用桂魚(yú),可以保證人們?nèi)粘I钏牡哪芰?,不?huì)變得手腳無(wú)力。
3、松子桂魚(yú)含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。因此,食用桂魚(yú),可以補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素。
4、松子桂魚(yú)所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有補(bǔ)虛的功效。因?yàn)楣痿~(yú)極易消化,對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō),吃臭桂魚(yú)既能補(bǔ)虛,又不必?fù)?dān)心消化困難。
5、吃松子桂魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用,也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
6、松子桂魚(yú)具有控制體重的功效。因?yàn)樗勺庸痿~(yú)肉的熱量不高,而且富含 抗氧化成分,對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
大家都知道吃魚(yú),最苦惱的就是去腥,制作松子桂魚(yú)也不例外,其很重要的一個(gè)步驟就是給桂魚(yú)去腥,大家常用的去腥方法就是放生姜或者料酒,那么除了這些方法外,桂魚(yú)的去腥方法還有哪些呢?下面歸納了6點(diǎn)桂魚(yú)的去腥方法:
1、河魚(yú)有泥味,可先把魚(yú)放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓,便能去除異味。
2、夏天,有些河魚(yú)有土腥味,烹時(shí)影響味道。可先把魚(yú)剖肚洗凈,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂葉,然后再燒制,土腥味就消失了。
3、炸制河魚(yú)時(shí),先將魚(yú)在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入鍋?zhàn)?,可去掉土腥味?/p>
4、在炸魚(yú)前,先將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味。
5、魚(yú)剖肚洗凈后,用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。
6、加工魚(yú)時(shí),手上會(huì)有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。最好使用絞汁后的檸檬或橙子,若生變沒(méi)有的話,生姜也可以。
綜上所述,魚(yú)的去腥除了可以用生姜和料酒來(lái)去腥外,還可以用鹽、食醋、胡椒粉、香料、米酒、牛奶、葡萄酒和檸檬等去除魚(yú)的腥味。
松子桂魚(yú)雖然富含人體所需的蛋白質(zhì),含有提供人體熱量的脂肪,還有含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素,盡管這些都是對(duì)人體健康有益的,但是任何事物有益必有弊,松子桂魚(yú)也不例外,并不是所有的人都適合吃松子桂魚(yú)的,下面就來(lái)看看臭桂魚(yú)的宜忌人群都有哪些吧,下面歸納了5點(diǎn):
1、松子桂魚(yú)適宜體質(zhì)衰弱,虛勞消瘦的人食用。
2、松子桂魚(yú)適宜飲食不香,營(yíng)養(yǎng)不良的人食用。
3、松子桂魚(yú)對(duì)于老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用松子桂魚(yú)。
5、寒濕盛者不宜食用松子桂魚(yú)。
綜上所述,比較適合吃松子桂魚(yú)的人群有體質(zhì)衰弱,虛勞消瘦,飲食不香,營(yíng)養(yǎng)不良,老幼、婦女、脾胃虛弱的人;而不適宜吃松子桂魚(yú)的人有哮喘、咯血的病人和寒濕盛的人。
那么松子桂魚(yú)除了有人的注意事項(xiàng)外,還有其他的什么注意事項(xiàng)呢?下面歸納了3點(diǎn),如下:
1、魚(yú)未煮熟。吃了未經(jīng)煮熟的魚(yú)可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染。當(dāng)你在家中烹調(diào)魚(yú)的時(shí)候,請(qǐng)確保魚(yú)肉至易剝落和嫩滑的狀態(tài),肉類(lèi)應(yīng)沒(méi)有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚(yú)和其它食物的盤(pán)子放在一起,避免交叉污染。
2、過(guò)度油炸。油炸魚(yú)也可能會(huì)使魚(yú)的汞含量上升。魚(yú)類(lèi)過(guò)度油炸,或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配,很快就會(huì)變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚(yú)肉的時(shí)機(jī)。
3、6種人不能吃魚(yú)。出血性疾病患者忌多食魚(yú),結(jié)核病患者吃藥時(shí)忌食魚(yú),痛風(fēng)患者忌食魚(yú),肝硬化患者忌食魚(yú),體質(zhì)過(guò)敏患者忌食魚(yú),不孕癥患者忌食魚(yú)。