清蒸桂魚
總所周知，桂魚的營養(yǎng)價值非常之高，肉鮮味美，適合各種人群的。怎么把魚煮好這是個技術(shù)活，那么接下來就給大家詳細(xì)介紹一下兩個比較家常紅燒桂魚的做法：
方法一：
材料：桂魚一條（500克左右），干紅椒一個（新鮮紅椒更好），姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油
做法：
1、 桂魚在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分
2、 用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘
3、 姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘（水開后放入開始計時哈?。?/p>
4、 蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會卷起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用
5、 魚蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油
6、 將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可
方法二：
材料：桂魚1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，姜絲、蔥絲、香菜各少許
做法：
1、將魚清洗干凈后雙面各切4到5下花刀，然后將白酒均勻地抹桂魚的兩側(cè)，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微腌制10分鐘，讓白酒與魚肉充分融合；
2、將一半的蔥、姜絲均勻鋪于盤底，并將魚擱在上面后再把剩下的一半蔥姜絲放在魚身上；
3、大火將蒸鍋里的水燒開后，把魚放入鍋里，大火蒸上7分；。
4、7分鐘后，將火關(guān)掉，但并不把鍋蓋打開，讓鍋里的蒸汽繼續(xù)虛蒸8分鐘（這一步讓魚肉鮮嫩的關(guān)鍵）；
5、蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱后倒入植物油，油溫7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然后立即關(guān)火，澆在已經(jīng)擺上香菜的魚身上，ok啦。
清蒸桂魚雖然是一種美味且營養(yǎng)的食物，但是若清蒸桂魚的烹飪技術(shù)太爛的話，不掌握好做魚的技巧的話，也難免能烹飪出一道可口的清蒸桂魚菜肴出來。為了能更好地制作清蒸桂魚，下面介紹一下做清蒸桂魚的一些小技巧:
技巧1、煎桂魚防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經(jīng)常翻動，直至魚在鍋里煎透后翻動。
技巧2、燒桂魚防肉碎。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。
技巧3、去魚腥妙計。先把桂魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達(dá)到去腥的效果。
技巧 4、蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
技巧5、凍魚放奶燒。魚長時間放在冰箱里拿出來時，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營養(yǎng)。
桂魚的另外一個名字是鰲花魚，它是“三花五羅”中最貴的一個魚種，其肉質(zhì)細(xì)嫩肥厚且鮮美，因此成為了魚種之上品。桂魚除了味道鮮美外，其營養(yǎng)價值也非常之高，下面就一起來看看清蒸桂魚的營養(yǎng)價值都有些什么吧。
清蒸桂魚的營養(yǎng)價值具體表現(xiàn)在以下幾點：
1、清蒸桂魚富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，其實保證人體新陳代謝的重要營養(yǎng)物質(zhì)，因此食用桂魚，能促進(jìn)人體的新陳代謝，保證人們?nèi)粘Ｉ钏枰哪芰俊?/p>
2、清蒸桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們?nèi)粘Ｉ钏牡哪芰?，不會變得手腳無力。
3、清蒸桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素。因此，食用桂魚，可以補(bǔ)充人體所需的多種營養(yǎng)元素。
4、清蒸桂魚所含有的營養(yǎng)物質(zhì)具有補(bǔ)虛的功效。因為桂魚極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。
5、吃清蒸桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
6、清蒸桂魚具有控制體重的功效。因為桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
清蒸桂魚雖然富含人體所需的蛋白質(zhì)，含有提供人體熱量的脂肪，還有含有人體所需的各種營養(yǎng)元素，盡管這些都是對人體健康有益的，但是任何事物有益必有弊，清蒸桂魚也不例外，并不是所有的人都適合吃清蒸桂魚的，下面就來看看清蒸桂魚的適宜人群有哪些吧，下面歸納了5點：
1、清蒸桂魚適宜體質(zhì)衰弱，虛勞消瘦的人食用。
2、清蒸清蒸桂魚適宜飲食不香，營養(yǎng)不良的人食用。
3、桂魚對于老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用清蒸桂魚。
5、寒濕盛者不宜食用清蒸桂魚。
綜上所述，比較適合吃桂魚的人群有體質(zhì)衰弱，虛勞消瘦，飲食不香，營養(yǎng)不良，老幼、婦女、脾胃虛弱的人；而不適宜吃清蒸桂魚的人有哮喘、咯血的病人和寒濕盛的人。
那么清蒸桂魚除了有人的注意事項外，還有其他的什么注意事項呢？下面歸納了3點，如下：
1、、魚未煮熟。吃了未經(jīng)煮熟的魚可能會導(dǎo)致寄生蟲感染。當(dāng)你在家中烹調(diào)魚的時候，請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態(tài)，肉類應(yīng)沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。
2、過度油炸。油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚肉的時機(jī)。
3、6種人不能吃魚。出血性疾病患者忌多食魚，結(jié)核病患者吃藥時忌食魚，痛風(fēng)患者忌食魚，肝硬化患者忌食魚，體質(zhì)過敏患者忌食魚，不孕癥患者忌食魚。