紅燒桂魚
總所周知，桂魚的營養(yǎng)價值非常之高，肉鮮味美，適合各種人群的。怎么把魚煮好這是個技術(shù)活，那么接下來就給大家詳細(xì)介紹一下兩個比較家常紅燒桂魚的做法：
方法一：
材料：桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油
做法：
將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用；
鍋中倒油，加熱后將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；
鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；
將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；
湯汁濃稠后，加入少許陳醋；
起鍋后滴入少許香油。
方法二
材料：蔥姜蒜，香菜，醬油，料酒，鹽，雞精，干香菇，豬肉餡
做法：
1，魚洗凈用醬油和料酒腌十五分鐘；
2，魚腌入味的這個時間你可以準(zhǔn)備其它備料，切少許蔥姜蒜，干香菇泡發(fā)后切成蓉，和豬肉打成餡，泡香菇的水留用；
3，鍋里放少許油,放蔥,姜爆香,把香菇肉餡過油炒一下，放糖，醬油，雞精調(diào)味后裝盤待用；
4，把魚入油鍋二面煎成金黃色,放醬油,料酒，一小勺醋去腥,放糖，放蔥姜蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉餡放在魚身上，燉一會,收汁出鍋前放少許鹽，雞精，香菜，調(diào)味即可。
紅燒桂魚雖然是一種美味且營養(yǎng)的食物，但是若烹飪技術(shù)太爛的話，不掌握好做魚的技巧的話，也難免能烹飪出一道可口的紅燒桂魚出來。為了能更好地制作紅燒桂魚，下面介紹一下做紅燒桂魚的一些小技巧
技巧1、煎桂魚防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經(jīng)常翻動，直至魚在鍋里煎透后翻動。
技巧2、燒桂魚防肉碎。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。
技巧3、去腥晚放姜。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實不過早放姜會使得魚浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。
桂魚的另外一個名字是鰲花魚，它是“三花五羅”中最貴的一個魚種，其肉質(zhì)細(xì)嫩肥厚且鮮美，因此成為了魚種之上品。桂魚除了味道鮮美外，其營養(yǎng)價值也非常之高，下面就一起來看看紅燒桂魚的營養(yǎng)價值都有些什么吧。
1、紅燒桂魚富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，其實保證人體新陳代謝的重要營養(yǎng)物質(zhì)，因此食用桂魚，能促進人體的新陳代謝，保證人們?nèi)粘Ｉ钏枰哪芰俊?/p>
2、紅燒桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們?nèi)粘Ｉ钏牡哪芰?，不會變得手腳無力。
3、紅燒桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素。因此，食用桂魚，可以補充人體所需的多種營養(yǎng)元素。
4、紅燒桂魚所含有的營養(yǎng)物質(zhì)具有補虛的功效。因為桂魚極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。
5、吃紅燒桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
6、紅燒桂魚具有控制體重的功效。因為桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
紅燒桂魚雖然富含人體所需的蛋白質(zhì)，含有提供人體熱量的脂肪，還有含有人體所需的各種營養(yǎng)元素，盡管這些都是對人體健康有益的，但是任何事物有益必有弊，紅燒桂魚也不例外，并不是所有的人都適合吃桂魚的，下面就來看看紅燒桂魚的適宜人群有哪些吧，下面歸納了5點：
1、紅燒桂魚適宜體質(zhì)衰弱，虛勞消瘦的人食用。
2、紅燒桂魚適宜飲食不香，營養(yǎng)不良的人食用。
3、紅燒桂魚對于老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用紅燒桂魚。
5、寒濕盛者不宜食用紅燒桂魚。
綜上所述，比較適合吃紅燒桂魚的人群有體質(zhì)衰弱，虛勞消瘦，飲食不香，營養(yǎng)不良，老幼、婦女、脾胃虛弱的人；而不適宜吃紅燒桂魚的人有哮喘、咯血的病人和寒濕盛的人。
在此同時也來介紹一下紅燒桂魚需要注意的事項，如下：
1、、魚未煮熟。吃了未經(jīng)煮熟的魚可能會導(dǎo)致寄生蟲感染。當(dāng)你在家中烹調(diào)魚的時候，請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態(tài)，肉類應(yīng)沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。
2、過度油炸。油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚肉的時機。
3、6種人不能吃魚。出血性疾病患者忌多食魚，結(jié)核病患者吃藥時忌食魚，痛風(fēng)患者忌食魚，肝硬化患者忌食魚，體質(zhì)過敏患者忌食魚，不孕癥患者忌食魚。