桂魚的做法

【導(dǎo)讀】桂魚又叫鰲花魚,其肉質(zhì)鮮嫩,肉多且刺少,營養(yǎng)價(jià)值又相當(dāng)高,實(shí)乃是魚中佳品。人們研制出各種桂魚的做法,不管是清蒸桂魚還是紅燒桂魚都不失其原汁原味,也能保留其所含的營養(yǎng)成分。有利必有弊,提醒下大家別盲目食用。

桂魚是一種上品的魚種,其味道非常之鮮美,因此被人們制作成各種美味的菜肴,有熬湯的啦,紅燒的啦,清蒸的啦等等,那么這些桂魚的做法具體是怎樣的呢?

下面介紹了幾種桂魚的做法:

家常燜桂魚

材料:桂魚1尾,熟豬油、蒜片、蔥絲、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、湯、精鹽、面醬各適量。

做法:

1、將桂魚宰殺洗凈,在魚身兩側(cè)劃月牙形刀紋,撒上精鹽、胡椒粉腌20分鐘;

2、鍋置火上,放豬油,油燒至四成熱,放入腌好的魚,兩面略煎取出;

3、鍋內(nèi)留油,下蔥、姜、蒜煸香,放入面醬、湯、花椒水、料酒和魚,用小火煨熟,用水淀粉勾芡,加入醋,淋入香油,盛盤即成;

4、注意煎魚不要時(shí)間長,煎時(shí)千萬兩面不要上色。

麒麟大桂魚

材料:桂魚1條,水發(fā)冬菇75克、火腿75克、雞蛋2只、肉絲40克、麻油少許、姜絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿卜少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油少許。

做法:

1、將桂魚的肉拆下,頭尾留好。魚肉切成20塊棗塊(零碎邊角留下),用味精、鹽、糖、胡椒拌和腌一下;

2、將冬菇、火腿、筍切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成絲留著),然后1塊魚、1片火腿、1處冬菇、1片筍片,依次在盆內(nèi)裝成像魚身一樣,放入籠內(nèi)蒸十五分鐘;

3、將雞蛋打碎,去掉蛋白,用菱粉與蛋黃拌成糊狀,涂在魚的頭尾上,放入生油鍋內(nèi)氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥姜絲加醬油、糖、味精紅燒后,放在魚頭上做麒麟須;

4、將蒸好的魚身裝在頭尾中間,再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司,澆在魚身上即好(不要澆頭尾);

5、魚頭上用蘿卜雕成麒麟角裝在魚頭上,魚四周用一些有色彩的原料圍邊(用料的品種可根據(jù)自己的喜愛決定)。

清蒸桂魚

材料:桂魚(1條,500克)、開洋(6只)、水發(fā)冬菇片(2片)、冬筍片(45克)、蔥、姜片、黃酒(12.5克)、白糖(12.5克)、醬油、鹽、清湯(165克)。

做法:

1、將桂魚殺好,去浮皮,去內(nèi)臟,洗清,放入開水鍋內(nèi)川一下,取出,刮干凈,魚身兩面開花刀,放在盤中;

2、將冬菇片,冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油(45克)倒在魚上面,再加鹽、糖、酒、醬油、清湯,上籠蒸熟,取去蔥、姜即好。

桂魚雖然是一種美味且營養(yǎng)的食物,但是若桂魚的烹飪技術(shù)太爛的話,不掌握好做魚的技巧的話,也難免能烹飪出一道可口的桂魚菜肴出來。為了能更好地制作桂魚,下面介紹一下做桂魚的一些小技巧

技巧1、煎桂魚防粘鍋??稍跓裏岬腻伬锓庞秃笤偃霭邀},也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍,但在煎魚時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng),直至魚在鍋里煎透后翻動(dòng)。

技巧2、燒桂魚防肉碎。紅燒魚一定要在燒之前,先行在鍋里把魚煎透,油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。翻動(dòng)魚用的鏟子不要過于鋒利,以防弄碎魚肉。

技巧3、去魚腥妙計(jì)。先把桂魚在鍋里煮一會兒,待蛋白質(zhì)凝固后再放姜,也可在燒魚湯的時(shí)候加入適量的牛奶或米醋或料酒,同樣達(dá)到去腥的效果。

技巧 4、蒸魚用開水。蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開,然后將魚放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,這是因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí),外部組織凝固,可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。

技巧5、凍魚放奶燒。魚長時(shí)間放在冰箱里拿出來時(shí),可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出后,先放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固,防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營養(yǎng)。

桂魚的另外一個(gè)名字是鰲花魚,它是“三花五羅”中最貴的一個(gè)魚種,其肉質(zhì)細(xì)嫩肥厚且鮮美,因此成為了魚種之上品。桂魚除了味道鮮美外,其營養(yǎng)價(jià)值也非常之高,下面就一起來看看桂魚的營養(yǎng)價(jià)值都有些什么吧。

1、桂魚富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),其實(shí)保證人體新陳代謝的重要營養(yǎng)物質(zhì),因此食用桂魚,能促進(jìn)人體的新陳代謝,保證人們?nèi)粘I钏枰哪芰俊?/p>

2、桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源,因此食用桂魚,可以保證人們?nèi)粘I钏牡哪芰?,不會變得手腳無力。

3、桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素。因此,食用桂魚,可以補(bǔ)充人體所需的多種營養(yǎng)元素。

4、桂魚所含有的營養(yǎng)物質(zhì)具有補(bǔ)虛的功效。因?yàn)楣痿~極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鱖魚既能補(bǔ)虛,又不必?fù)?dān)心消化困難。

5、吃桂魚有“癆蟲”的作用,也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。

6、桂魚具有控制體重的功效。因?yàn)楣痿~肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

桂魚雖然富含人體所需的蛋白質(zhì),含有提供人體熱量的脂肪,還有含有人體所需的各種營養(yǎng)元素,盡管這些都是對人體健康有益的,但是任何事物有益必有弊,桂魚也不例外,并不是所有的人都適合吃桂魚的,下面就來看看桂魚的適宜人群有哪些吧,下面歸納了5點(diǎn):

1、桂魚適宜體質(zhì)衰弱,虛勞消瘦的人食用。

2、桂魚適宜飲食不香,營養(yǎng)不良的人食用。

3、桂魚對于老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。

4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂魚。

5、寒濕盛者不宜食用桂魚。

綜上所述,比較適合吃桂魚的人群有體質(zhì)衰弱,虛勞消瘦,飲食不香,營養(yǎng)不良,老幼、婦女、脾胃虛弱的人;而不適宜吃桂魚的人有哮喘、咯血的病人和寒濕盛的人。

那么桂魚除了有人的注意事項(xiàng)外,還有其他的什么注意事項(xiàng)呢?下面歸納了3點(diǎn),如下:

1、魚未煮熟。吃了未經(jīng)煮熟的魚可能會導(dǎo)致寄生蟲感染。當(dāng)你在家中烹調(diào)魚的時(shí)候,請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態(tài),肉類應(yīng)沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起,避免交叉污染。

2、過度油炸。油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸,或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配,很快就會變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚肉的時(shí)機(jī)。

3、6種人不能吃魚。出血性疾病患者忌多食魚,結(jié)核病患者吃藥時(shí)忌食魚,痛風(fēng)患者忌食魚,肝硬化患者忌食魚,體質(zhì)過敏患者忌食魚,不孕癥患者忌食魚。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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