清蒸大閘蟹是哪個(gè)地方的菜

清蒸大閘蟹是哪個(gè)地方的菜呢？有很多人問過這種問題，但是清蒸大閘蟹是什么菜系，答案并沒有絕對(duì)的。因?yàn)殡S著社會(huì)的發(fā)展，菜系也日漸模糊了，但是有人說大閘蟹是江浙滬菜系的代表之一。

雖然說清蒸大閘蟹是江浙滬菜系的代表之一，但如今也被越來越多非江浙滬人所接受。接受后，又會(huì)以自己認(rèn)為可以做出吃到的那種味道，或者是想創(chuàng)新的人，而產(chǎn)生新的清蒸大閘蟹。

因此清蒸大閘蟹是哪個(gè)地方的菜？這現(xiàn)在已經(jīng)變得不是那么重要了，重要的是，吃到的清蒸大閘蟹味道，是自己喜歡的，那就是王道了。因?yàn)閻垡坏啦耍豢赡軙?huì)愛上這個(gè)菜系吧，而僅僅只是這一道菜。因此沒必要在清蒸大閘蟹是哪的菜這種問題上糾結(jié)了。

現(xiàn)今，各種各樣清蒸大閘蟹的做法都出來了，這各種各樣的清蒸大閘蟹并不只是江浙滬人的，還有其他地方的。人們根據(jù)自己的喜好和大閘蟹的食用搭配，制作出了自己喜歡的且又對(duì)我們身體有益的清蒸大閘蟹的做法，因此，你說清蒸大閘蟹呢是哪個(gè)地方的菜？這已經(jīng)得不出一個(gè)明確的答案了。

大家都知道大閘蟹含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此成為了部分愛吃海鮮的人們的大愛。而清蒸大閘蟹就是大閘蟹的一種美食，那么清蒸大閘蟹怎么做好吃呢？下面將為你介紹簡(jiǎn)單易做且營(yíng)養(yǎng)的清蒸大閘蟹的做法：

材料：閘蟹3只，老姜1塊，香醋2湯匙（30ml），香蔥1棵，蒜3瓣，鹽1/2茶匙（3g），香油1茶匙（5ml）

做法：

1、蟹刷洗干凈，用筷子在它的第三和第四只腿中間斜插進(jìn)去，這樣可以使閘蟹立即死亡，省去了不少麻煩，接著不用掀開蟹蓋，直接原只反肚放入碟中。

2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將閘蟹放入蒸15-20分鐘。

3、老姜洗凈去皮切碎，香蔥洗凈切碎，蒜切末。再與香醋、鹽和香油一起混合均勻，制成調(diào)味汁。

4、最后將閘蟹蒸好后配調(diào)味汁食用即可。

烹飪小技巧：

1、 在蒸煮食螃蟹時(shí)，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。

2、 蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí)，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費(fèi)；

3、 買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽(yáng)光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來肥鮮香美。

4、 蟹易動(dòng)風(fēng)，故不易冷食；另外死蟹不要食用。

溫馨提醒：

在食用螃蟹之前，把碟底之蟹汁混入少許米酒，趁熱喝下，那可是老饕的食法，味道很不錯(cuò)哦。

清蒸大閘蟹富含營(yíng)養(yǎng)，其不僅汗多多種人體所需的維生素，還含有其獨(dú)有的蟹紅素和蟹黃素。除了這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，清蒸大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)成分還有哪些呢？清蒸大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體都有哪些呢？

1、清蒸大閘蟹，含有多種維生素。其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。

2、清蒸大閘蟹的蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質(zhì)17、5克，脂肪2、8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2、8毫克。

3、清蒸大閘蟹的蟹殼還含有甲殼質(zhì)，甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質(zhì)，它具有低毒性免疫激活性質(zhì)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。

4、清蒸大閘蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。

5、清蒸大閘蟹的蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無(wú)名腫毒。蟹肉對(duì)各種癌癥都有較好的療效。同時(shí)，又是兒童天然滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充兒童身體必需的各種微量元素。

清蒸大閘蟹雖然營(yíng)養(yǎng)豐富且味美，但是有利必有弊，并不是所有人都可以吃清蒸大閘蟹的，那么哪些人不適合吃清蒸大閘蟹呢？以下8類人群就不適合吃清蒸大閘蟹：

1、肝病病人，特別是肝炎患者不適宜吃清蒸大閘蟹。這是因?yàn)楦窝撞∪说挠形葛つに[、膽汁分泌失常、消化機(jī)能減退等病癥，而蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。

2、患有心血管疾病的人不適宜吃清蒸大閘。因?yàn)榇箝l蟹的膽固醇含量較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克，冠心病、動(dòng)脈硬化癥、高血壓、高血脂癥的患者，食用含膽固醇過高的食物，會(huì)引致膽固醇增高，加重心血管病的發(fā)展。

3、有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不適宜吃清蒸大閘。因?yàn)閭L(fēng)感冒患者的飲食應(yīng)以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒難愈或使病情加重。

4、脾胃虛寒者不適宜吃清蒸大閘。螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。慢性胃炎、忌吃胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹，因食后易使舊病復(fù)發(fā)或病情加重。

5、有過敏體質(zhì)的人不適宜吃清蒸大閘。此類人吃了螃蟹后，特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進(jìn)入肌體而發(fā)生過敏反應(yīng)，產(chǎn)生大量組織胺等，引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫，而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;有的還會(huì)引起蕁麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食，因?yàn)槌孕房墒共∏閻夯?/p>

6、患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結(jié)石癥的人不適宜吃清蒸大閘。膽囊炎、膽結(jié)石的形成與體內(nèi)膽固醇過多和代謝障礙有一定關(guān)系，吃蟹易使病情復(fù)發(fā)或轉(zhuǎn)重。

7、老年人以及幼兒不適宜吃清蒸大閘。因老年人消化系統(tǒng)臟器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹應(yīng)以品嘗為主，不宜多食。而幼兒因消化器官發(fā)育不完善，消化吸收能力較差，所以也不宜多食螃蟹。

除了以上提到的這七類人群以外，懷孕的準(zhǔn)媽媽們也盡量不要食用清蒸大閘蟹，以免發(fā)生意外。而且在食用清蒸大閘蟹的同時(shí)應(yīng)該配以姜醋等調(diào)味料，一是可以幫助消化，二是姜和醋都具有一定的殺菌功效，并且姜是溫性的食材對(duì)于涼性的清蒸大閘蟹來講也有一定的中和作用。