鳳尾對蝦

【導讀】在海鮮類中,蝦應該屬于受歡迎程度較高的一類。而說到蝦,就不得不說一說蝦類中的“明星”---對蝦了。對蝦營養(yǎng)價值非常高,其中有一道名菜為“鳳尾對蝦”,今天小編的任務就是帶大家走近鳳尾對蝦。

說起鳳尾對蝦,我們就不得不說一說這個對蝦了。對蝦營養(yǎng)豐富,且肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

鳳尾對蝦是江蘇連云港的漢族傳統(tǒng)名菜。它是用對蝦,雞蛋配制而成,造型精巧,出鍋后對蝦身黃尾紅,色澤金黃,外香酥,里鮮嫩,味美爽口。

同時,連云港市也盛產(chǎn)東方對蝦和羊毛蝦。東方對蝦,皮薄色青,白色明凈,味道鮮美,生長速度也很快,一年就能成熟,為海中珍品之一,俗稱蝦類中的“明星”,是一種很好的強壯補益藥。對蝦又叫做大蝦、明蝦。因為歷史上曾按對計數(shù)作價,故名對蝦。對蝦味美鮮嫩,營養(yǎng)豐富,是海鮮珍品。

接下來又到了今天 重頭戲啦,這么美味的鳳尾對蝦是怎么做出來的呢。不要著急,往下看就知道啦。

1. 蔥姜洗凈剁碎裝入紗布袋中擠出水來,渣棄掉。

2. 將雞蛋打入碗中調勻,加干淀粉攪勻成蛋糊。

3. 把對蝦洗凈,去殼(留尾殼),去掉沙腸,刮去尾部黑斑,剖開脊背,割斷筋絡放人碗中,加蔥姜汁水、白胡椒粉、精鹽、紹酒、味精,腌漬10分鐘取出,用干潔布吸去表面水分。

4. 炒鍋上旺火燒熱,放入花生油,燒至六成熱,手提蝦尾逐只蘸滿蛋糊(尾殼部不蘸糊)放入油鍋內,輕輕翻動,炸至金黃色后,倒人漏勺瀝油,放在砧板上,每只斜片2 刀后,裝盤,撒上花椒鹽即成。

看起來好像也不是很復雜呢,不過有幾個需要注意的地方給大家說說, 就是炒鍋要洗凈燒熱后再放油,這樣可避免原料粘鍋,保持形態(tài)光滑飽滿,然后蛋糊要有一定的厚度,否則掛糊效果不好,影響菜肴質量,還有就是這道菜有油炸制過程,花生油要準備多一點哦,大概500克這樣子。報告完畢,快去買對蝦來做吧!

現(xiàn)在我們知道了鳳尾對蝦的做法,也清楚了鳳尾對蝦的主料是對蝦和雞蛋,那么這道菜為什么會那么出名呢?為什么在浙菜中名號這么響呢?其實主要是因為對蝦的營養(yǎng)價值很高,具體怎么高法呢?

為了使大家能夠清清楚楚明明白白的了解對蝦的營養(yǎng)價值,下面就用列數(shù)字的方法來說明,每100克對蝦所含營養(yǎng)素為:

蛋白質 (18.60克)、脂肪 (0.80克)、碳水化合物 (2.80克)、維生素A (15.00微克)、硫胺素 (0.01毫克)、核黃素 (0.07毫克)、尼克酸(1.70毫克)、維生素E (0.62毫克)、鈣 (62.00毫克)、磷 (228.00毫克)、鉀 (215.00毫克)、鈉 (165.20毫克)、鎂 (43.00毫克)、鐵 (1.50毫克)、鋅 (2.38毫克)、硒 (33.72微克)、銅 (0.34毫克)、錳 (0.12毫克) 。另外含有水分77克,蘊含熱量90千卡。

是不是營養(yǎng)多到看得眼花繚亂呢,看看,富含了那么多人體必需的微量元素?。倪@些數(shù)據(jù)就可以看出對蝦的營養(yǎng)價值是不容小覷的。

要知道,用對蝦制作的魯菜,如“清蒸大蝦”、“烹蝦段”、“炸蝦段”、“紅燒大蝦”等也早已經(jīng)久負盛名。而且對蝦還具有比較高的藥用價值,能補氣健胃,壯陽補精,具強身延壽之功能,對神經(jīng)衰弱、腎虛陽痿、脾胃虛弱、瘡口不愈等癥有很好的藥效作用??偟膩碚f,對蝦肉質細嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,含有多種維生素及人體必需的微量元素,是高蛋白營養(yǎng)水產(chǎn)品來的。

值得注意的是,食物相生相克是常有的,對蝦也不例外,因為對蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質,如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等一起吃,不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀,所以吃了對蝦的時候,記得要隔兩個小時才能吃這些水果哦!

生活中,除了老人小孩是需要給以特別的照顧以外,還有一類人群也是需要被無微不至的關懷的,那就是—準媽媽們。談到任何一種吃的食物,大家都會比較關注那孕婦能不能吃呢?因為孕婦的的特殊身份,決定了她吃的東西要特別小心謹慎,否則就可能會影響到肚子里的小寶寶,那我們就一起來看看孕婦到底能不能吃對蝦。

真是喜大普奔啊,孕媽媽們吃對蝦--妥妥的。因為對蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣,對小孩、孕婦非常有補益功效。中老年人如果有因為缺鈣所導致的小腿抽筋,也適宜多吃點對蝦;此外,心血管病患者平常多吃對蝦也是好處多多的;對蝦還有個很大的作用,那就是適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無的人食用。對蝦這些林林總總的作用其實一歸結起來就是—男女老少都能吃。

不過,也有例外的,那些正值上火的人就不能吃對蝦哦!還有,患有過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃對蝦,尤其支氣管炎吃了對蝦會加重咳嗽使呼吸不順暢。我們要懂得,美味再美,也要吃對時機才行,這樣我們的身體才能最大程度的接受食物的營養(yǎng)價值。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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