羅非魚除了含有豐富的蛋白質(zhì)外,還含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分,那么這些營(yíng)養(yǎng)成分都有哪些呢?
1、羅非魚富含蛋白質(zhì)。羅非魚蛋白質(zhì)含量高,富含人體所需的多種必需氨基酸,其中谷氨酸和甘氨酸含量特別高,必需氨基酸組成平衡且含量豐富,屬于優(yōu)質(zhì)高蛋白產(chǎn)品。魚蛋白與肉類蛋白相比更易于人體消化和吸收,攝取的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被毫無浪費(fèi)地充分利用。豐富的蛋白質(zhì),能夠促進(jìn)腦部和身體的生長(zhǎng)發(fā)育。對(duì)嬰幼兒的大腦和身體發(fā)育極有好處。
2、羅非魚含有視黃醇。羅非魚視黃醇含量高,視黃醇有助于防治夜盲癥、視力減退,有助于治療多種眼疾,維護(hù)免疫系統(tǒng)正常功能,祛除老年斑,促進(jìn)發(fā)育,強(qiáng)壯骨骼,維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙齦的健康,有抗呼吸系統(tǒng)感染作用。
3、羅非魚含有?;撬?。羅非魚牛磺酸含量高達(dá)210-220mg/100g,牛磺酸可與EPA和DHA媲美,能夠有助于降低血液中膽固醇和中性脂肪,調(diào)節(jié)血壓,強(qiáng)化肝功能,促進(jìn)胰島素分泌,促進(jìn)視網(wǎng)膜發(fā)育,幫助視力恢復(fù)。而畜肉中牛磺酸的含量很低,如牛肉中含量?jī)H為32mg/100g,雞肉中一點(diǎn)都沒有。
4、羅非魚含有DHA和EPA。羅非魚不飽和脂肪含量豐富羅非魚肌肉中不飽和脂肪酸含量約為54%~58%,且還含有一定量的DHA和EPA。大量研究表明,DHA、EPA有助于人類大腦和視力發(fā)育,有助于維護(hù)人類健康并預(yù)防心臟病、高血壓、高血脂、關(guān)節(jié)炎、中風(fēng)、皮膚病等多種疾病。
5、羅非魚含有硒元素。羅非魚硒含量豐富,硒是心臟代謝不可缺少的元素,具有很強(qiáng)的抗氧化作用,其效果是維生素E的50-100倍,具有較強(qiáng)的抗衰老和抗癌作用。
6、羅非魚含有維生素B12。羅非魚還含有維生素B12,是對(duì)細(xì)胞功能健康很重要的維生素。
7、羅非魚含有維生素和礦物質(zhì)。羅非魚還含有維生素E、硫胺素、核黃素、煙酸與礦物質(zhì)鉀、鈉、鈣、鎂、鐵,錳、鋅、銅等,是維護(hù)正常的生理健康不可缺少的微量元素。
羅非魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,其價(jià)格也非常低廉,因此受到了不少人的喜愛,那么羅非魚怎么做才能更營(yíng)養(yǎng),怎么做才能更好吃呢?下面介紹三種羅非魚的做法:
糖醋羅非魚
材料:羅非魚,鹽,糖、醋、醬油,水淀粉。
做法:
1、魚檢查一遍肚子上背上鰭下魚鱗掛干凈了沒有,亂七八糟的膜阿衣統(tǒng)統(tǒng)去掉,還有肚子里面靠近脊柱那里用刀劃開血管沖干凈。魚身劃幾刀,廚房紙里外擦干,稍稍抹鹽;
2、鍋燒熱,加油,下姜片蔥段,用鍋鏟抵著姜片把油在鍋底抹勻;
3、魚下鍋煎,不要?jiǎng)?,一面差不多了再稍稍晃蕩兩下鍋,使魚皮盡量完整;翻身繼續(xù)煎另一面;
4、加糖、醋、醬油、水,加蓋煮一下,翻下面煮到最厚的部分可以輕松把魚肉跟骨頭分離;
5、水淀粉勾芡,大火收汁。
水煮羅非魚
材料:黃豆芽,蔥,紅椒,麻辣魚調(diào)料1包 ,羅非魚6條(按自個(gè)人的多少來定量),姜片,蒜片,干辣椒段,花椒粒,鹽,雞粉,植物油
做法:
1、魚洗凈對(duì)剖兩片備用;
2、蔥洗凈切2寸段,紅椒斜切片,黃豆芽去根洗凈備用;
3、鈔鍋放植物油燒熱,下姜片蒜片、干辣椒段、花椒粒炒香,再把水煮魚調(diào)料倒入一起翻炒幾下,出香味;
4、加適量清水煮開成湯底;
5、把湯底轉(zhuǎn)入不銹鋼大盆里繼續(xù)煮(為了方便直接上桌),加入黃豆芽煮開,加入適量鹽、雞粉調(diào)味;
6、把剖成兩片的魚放入接著煮;
7、煮至魚熟,把蔥段、紅椒絲放在面上即可上桌。
清蒸羅非魚
材料:羅非魚、姜、蔥、辣椒、生抽、酒、鹽
做法:
1、羅非魚去內(nèi)臟洗凈,橫著切成約1CM厚的魚塊,擺好在碟子上;
2、姜切碎,蔥切粒,辣椒切圈;
3、在魚塊上抹少許鹽,放上姜末,擺上辣椒圈裝飾(這個(gè)時(shí)候放是為了蒸熟之后魚肉能有一點(diǎn)點(diǎn)辣味,我喜歡這樣的味道);
4、鍋里放水燒開,放入裝好魚塊的碟子,蓋上鍋蓋隔水蒸8分鐘;
5、關(guān)火開鍋,撒上蔥花,淋適量生抽;
6、倒掉鍋里的水,下油燒熱,澆在魚塊上即可。
羅非魚要想做得更好吃的話,烹飪技巧是有講究的,就行羅非魚怎么去除魚腥味,就有多種不同的方法,除了去除魚腥外,還有哪些要注意的呢?下面就來詳細(xì)來了解一下羅非魚的制作技巧:
1、羅非魚以紅燒、清蒸為最好。
2、巧去魚腥味。將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚的腥味,并能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥,又能增加鮮味。吃過魚后,口里有味時(shí),嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
3、煎魚有秘訣
鍋熱油少火溫少翻攪魚,在烹調(diào)上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關(guān)鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動(dòng)它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦干了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了,其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,并不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,干煎的魚也不要太大條才好。
4、羅非魚洗魚的竅門
將魚泡入冷水內(nèi),加入兩湯匙醋,過兩個(gè)小時(shí)后再去磷,則很容易刮凈;
如果魚比較臟,可用淘米水擦洗,不但可以洗凈魚,而且手也不至于太腥;
加工魚時(shí),萬一不小心弄破了苦膽,可快速在有苦膽的地方放上小蘇打,或者撒點(diǎn)酒,然后用清水洗凈,就可去除苦味;
魚身上都有黏液,黏液易沾上污物。洗魚時(shí),用細(xì)鹽將魚身擼一遍,然后用清水沖一下,就能將魚洗得很干凈。
即使是營(yíng)養(yǎng)如此豐富的羅非魚,也會(huì)有部分不能吃羅非魚,那么羅飛與的適宜人群有哪些?羅非魚的禁忌人群有哪些呢?下面就來看看吧!
羅非魚的適宜人群:一般人都適合吃。
羅非魚的禁忌人群:
1、結(jié)核病患者服藥時(shí)要忌吃魚。
2、出血性患者不宜多吃魚。因?yàn)轸~肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集,會(huì)加重出血癥狀,少吃或不吃魚為佳。
3、痛風(fēng)患者吃魚不宜。這是因?yàn)槿梭w內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生障礙時(shí)引起痛風(fēng),主要表現(xiàn)為高尿酸血癥(血液中尿酸含量過高),反復(fù)發(fā)作性關(guān)節(jié)炎與腎損害等,而魚類食品含有嘌呤類物質(zhì),可使病情加重,或?qū)е屡f病復(fù)發(fā)。
4、肝硬化病人應(yīng)禁食魚。
此外,過敏體質(zhì)的人也不宜吃,若食之不僅會(huì)加重病情,而且還可能會(huì)伴發(fā)風(fēng)疹塊、腹痛以及腹瀉等癥狀。
下面,再來為愛吃魚的人介紹一下什么魚是不能食用的:
1、沒有洗干凈,沒有煮熟的魚不能吃。有些淡水魚易感染華支睪吸蟲囊幼,易在肝內(nèi)寄生致病,尤以魚頭為重。
2、魚腹黑膜不能吃。魚的腹腔內(nèi)壁上有一層薄薄的黑膜,這是魚腹的保護(hù)層,可保護(hù)腹腔內(nèi)壁不受其他臟器的磨擦,也起一種隔離作用,防止其他器官分泌有害物質(zhì)滲透到肌肉中去。也可以說,這層黑膜是多種有害物的匯聚處,若人吃下去會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐或腹瀉等。在收拾魚時(shí)一定要去掉腹內(nèi)黑膜。
3、魚膽有毒的魚不能吃??茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn),魚膽中含有一種特異性的有毒物質(zhì),這種物質(zhì)毒性很強(qiáng),對(duì)人的胃腸道、肝臟、腎臟,心臟等多種器官都有損害。做熟后也同樣有毒。