雪菜小黃魚的做法
雪菜小黃魚不僅味道鮮美，還具有補虛養(yǎng)身，調(diào)理貧血、失眠的功效，因而受到眾多人的喜愛。而且，雪菜小黃魚的做法非常簡單，只要跟著下面的步驟，那么，一鍋美味的雪菜小黃魚就能做出來了。下面跟著小編來看看吧！
雪菜小黃魚（2~3人份）
材料：雪菜100克、小黃魚1條（約500克），姜片、蔥、淀粉、胡椒粉、料酒、鹽、油各適量。
做法：
1、將雪菜用清水浸泡洗凈，然后切成長段備用。
2、黃魚洗凈，在魚肚處切開一刀，掏出內(nèi)臟，然后沖洗一遍；瀝干水分后，用少許的鹽和淀粉腌制。
3、將蔥洗凈，切成蔥粒。
4、鍋置火上，放上適量的油，待油燒至六成熟時放姜片爆香，夾起姜片，放入小黃魚，兩面煎至金黃色，然后淋上料酒。
5、往鍋里倒入適量的清水燒開，中小火煮10分鐘后加入雪菜，然后再煮10分鐘，撒上蔥粒，用胡椒粉和鹽調(diào)味，即可食用。
烹調(diào)小技巧：煎魚時一定要小火慢煎，不要急著翻面，不然魚皮很容易破掉。另外，在煎魚前，可用生姜片擦一下鍋壁，這樣對于不煎破魚皮有一定的幫助。
興高采烈地買了條小黃魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，準備做上一道雪菜小黃魚，好在家人面前好好露上一手?？上?，這道雪菜小黃魚的味道卻差強人意，真讓人灰心喪氣。這雪菜小黃魚究竟怎么做才好吃呢？按下邊的3個小貼士烹制，準保你的雪菜小黃魚好吃得停不下來哦。
1、保證魚身不濕：洗好的小黃魚下鍋前要先瀝干水分，時間充足的話，可以風干表皮，或者用廚房專用紙吸干水分。
2、熱鍋下冷油，油熱后，再下魚。有的人習慣開了火，就往鍋里添油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是會很容易粘在鍋底鏟不起來。正確的方法是：先把鍋燒熱了，再下冷油，等油溫升起來的時候，再下魚。
3、魚下鍋后，不要急于翻動，而應轉(zhuǎn)小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋后，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉(zhuǎn)小火慢煎的話，不僅可以受熱均勻煎得透，還可以保證魚皮不煎糊。
雪菜小黃魚味道鮮美，而且營養(yǎng)價值十分高，具有補虛養(yǎng)身，調(diào)理貧血、失眠的功效。那雪菜小黃魚的營養(yǎng)價值有哪些呢？下面讓小編介紹一下。
小黃魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、尼克酸以及鐵、鈣、磷、硒等多種礦物元素。其中，富含硒元素的小黃魚，是其營養(yǎng)價值區(qū)別于其它魚類的特別之處。硒能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，具有抗氧化的作用，能延緩衰老，對于防治癌癥也有一定的功效。對于體質(zhì)虛弱者、兒童和中老年人來說，食用小黃魚會收到很好的食療效果。
而雪菜是芥菜的一種，可鮮食，但做成咸菜來食用更為常見。雪菜的營養(yǎng)價值非常高，內(nèi)含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸、尼克酸、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且，雪菜富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質(zhì)水解后又能產(chǎn)生大量的氨基酸，對人體健康有很大的益處。
小黃魚富含碘元素，具有益胃暖中、利水、明目的功效，而雪菜則有解毒消腫、開胃消食的作用，兩者合烹，不僅味道鮮美，還能補虛養(yǎng)身，調(diào)理貧血、失眠等癥狀。
雪菜小黃魚味道鮮美，營養(yǎng)價值高，是日常生活中常見的一道菜肴。而作為特殊的群體的孕婦、老年人以及小寶寶，他們對于吃的方面需要十分小心，否則就有可能對自身身體造成影響。那雪菜小黃魚的適宜人群有哪些呢？
一般人都能食用雪菜小黃魚，當然，孕婦、老年人以及小寶寶也不例外。小黃魚肉質(zhì)鮮美肥厚，且富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、尼克酸以及鉀、鐵、鈣、磷、硒等礦物元素。其中，小黃魚含有豐富的硒元素，是其營養(yǎng)價值區(qū)別于其它魚類的特別之處。硒能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，具有抗氧化的作用，能延緩衰老，對于防治癌癥也有一定的功效。而雪菜的營養(yǎng)價值也非常高，內(nèi)含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸、尼克酸、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)。兩者搭配做菜，不僅味道鮮美，還能補虛養(yǎng)身，調(diào)理貧血、失眠的癥狀。
值得注意的是，關(guān)節(jié)炎的患者要少吃小黃魚等海產(chǎn)品，因為海產(chǎn)品中的嘌呤含量較高，病人吃了后容易在體內(nèi)形成尿酸結(jié)晶，從而加重了病情。
俗話說得好：巧婦難為無米之炊。所以，烹制雪菜小黃魚時，這雪菜和小黃魚一樣都不能少！雪菜的話，到超市挑有名的牌子買就好。那么，小黃魚呢？小黃魚怎么挑？一起來看看下面為大家介紹的小黃魚的選購方法吧！
嘴：新鮮的小黃魚魚嘴比較干凈，次品小黃魚的魚嘴則比較臟，選購時可捏開嘴看一下。
鰓：鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的為新鮮小黃魚。
眼：新鮮的小黃魚眼球凸起，黑白分明，表面發(fā)亮；新鮮度差的小黃魚，則眼睛下塌，混濁有白蒙。
魚鱗和魚皮：新鮮的小黃魚鱗片緊貼魚皮，不易掉鱗和剝皮，質(zhì)次的小黃魚則鱗片松馳易脫落。
魚肉：用手指按壓小黃魚體，有硬度及彈性，手抬起后，肌肉迅速復原的為新鮮的小黃魚。凸陷深而缺乏彈性的一般都是不新鮮的。
魚外形：一般來說，魚體癱軟變形，魚肚膨脹，肛門周圍突出的，都是質(zhì)次和變質(zhì)魚。打開魚肚時，魚肉不離骨，內(nèi)臟結(jié)構(gòu)緊密、完整、有韌性、無臭味的則為新鮮魚。