蒜燒小黃魚(yú)

小黃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，而且做法有很多，可以清蒸，可以紅燒，也可以做湯，人們可以根據(jù)自己的口味洗好來(lái)選擇不同的烹飪方法，其中，蒜燒小黃魚(yú)是較為常見(jiàn)又簡(jiǎn)單的做法。下面就讓小編給大家介紹一下蒜燒小黃魚(yú)的做法吧！

蒜燒小黃魚(yú)

材料：小黃花魚(yú)3條，蒜、蔥段、姜、鹽、糖、料酒、生抽、蒜瓣、干豆豉各適量。

制作方法：

1、先把小黃魚(yú)清洗一遍，然后在魚(yú)身上切一刀，把魚(yú)肚內(nèi)的五臟掏出來(lái)，沖洗一遍小黃魚(yú)，瀝干水分后把鹽、糖、蒜、姜放入小黃魚(yú)的肚子以及身上，然后倒入適量的料酒進(jìn)行腌制；腌制時(shí)間為15分鐘。

2、將腌好的小黃魚(yú)用廚房紙巾吸凈上面的水份，沾上干淀粉待用。

3、將沾上干淀粉的小黃魚(yú)放進(jìn)油鍋中煮炸，炸至表面呈金黃色，撈出備用；鍋內(nèi)留少許余油，炸蒜瓣，炸至金黃色。

4、加入干豆豉、蔥段炒香，放上適量的水（以沒(méi)過(guò)魚(yú)身為準(zhǔn)），倒入少許生抽、鹽；放入炸好的小黃魚(yú)，蓋上鍋蓋后燜煮10分鐘左右，勾入薄芡即可出鍋。

蒜燒小黃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，而且做法簡(jiǎn)單，有興趣的朋友不妨按照上述的步驟來(lái)試試做！

小黃魚(yú)味甘、性平，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及多種氨基酸，具有補(bǔ)氣開(kāi)胃、填精安神的功效。小黃魚(yú)的做法有很多，其中蒜燒小黃魚(yú)是較為常見(jiàn)又簡(jiǎn)單的做法。那么，蒜燒小黃魚(yú)怎么做好吃呢？下面就讓小編介紹一下。

1、黃魚(yú)有“大黃魚(yú)”和“小黃魚(yú)”之分，兩者在營(yíng)養(yǎng)成分方面并無(wú)太大的區(qū)別。其中，小黃魚(yú)的肉質(zhì)更為鮮美、細(xì)膩，對(duì)肉質(zhì)有要求的人，可選用小黃魚(yú)；但小黃魚(yú)的骨刺較多，如給小孩或老年人食用，可選用大黃魚(yú)，骨刺較少。

2、炸小黃魚(yú)時(shí)，鍋內(nèi)的油量以沒(méi)過(guò)魚(yú)身的一半為好，因?yàn)橛土刻倬妥兂杉弭~(yú)了，這樣制作出來(lái)的口感完全不同；再加上油量太少，不但不好控制油溫，而且更費(fèi)油。

3、炸小黃魚(yú)時(shí)，可以用大火來(lái)進(jìn)行。因?yàn)樾↑S魚(yú)的魚(yú)肉很容易熟透，一放進(jìn)油鍋，表面金黃里面就熟了；如果采用小火來(lái)油炸，這樣油炸的時(shí)間長(zhǎng)了，魚(yú)肉就會(huì)發(fā)干發(fā)硬。

4、如果想小黃魚(yú)的表面更為松脆可口，可以在所有小黃魚(yú)油炸完之后，用更熱的油復(fù)炸一次，這樣小黃魚(yú)的表面就更松脆了。

蒜燒小黃魚(yú)的做法雖然很簡(jiǎn)單，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高。那蒜燒小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？下面讓小編介紹一下。

小黃魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素B2、維生素D、尼克酸、α—維生素E以及鐵、鈣、磷、硒等多種礦物元素。其中，富含硒元素的小黃魚(yú)，是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別于其它魚(yú)類(lèi)的特別之處。硒是一種抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，是人體內(nèi)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明，硒可以在許多環(huán)節(jié)上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。另外，硒還能增強(qiáng)人體的免疫能力，減少疾病的發(fā)生。適量食用小黃魚(yú)，對(duì)人體健康非常有益。

而大蒜含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、尼克酸、核黃素、蒜素、蒜胺等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)指出，大蒜具有抗菌消炎的功效，適量食用大蒜，可以起到保護(hù)肝臟、調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)心血管、抗高血脂和動(dòng)脈硬化的作用。

小黃魚(yú)富含碘元素，具有益胃暖中、利水、明目的功效，而大蒜則有助消化，兩者合烹，能起到健脾益胃的作用。

小黃魚(yú)鮮嫩，而大蒜軟糯，啖一口這道蒜燒小黃魚(yú)，味道便深深地烙在了味覺(jué)里，簡(jiǎn)直好吃！不過(guò)，吃蒜燒小黃魚(yú)前，還得先了解清楚它的食用禁忌哦。

1、蒜燒小黃魚(yú)不宜與蕎麥同食，否則會(huì)造成身體不適。小黃魚(yú)味甘性平有小毒，多食難消化，而蕎麥性寒難消，食之動(dòng)熱風(fēng)。二者皆為不易消化之物，同食有傷腸胃。

2、急慢性皮膚病患者忌食蒜燒小黃魚(yú)；支氣管哮喘、癌癥、淋巴結(jié)核、紅斑狼瘡、腎炎、血栓閉塞性脈管炎患者也應(yīng)忌食。

烹調(diào)小黃魚(yú)時(shí)，選擇蒜燒的方式再合適不過(guò)了。魚(yú)肉鮮嫩，而大蒜吸收了魚(yú)鮮和料汁的精華，好吃極了?？吹竭@里，吃貨朋友們是不是蠢蠢欲動(dòng)，想要親手炮制一盤(pán)嘗嘗鮮呢？那你可就得好好看看下面介紹的小黃魚(yú)的選購(gòu)方法了！

蒜燒小黃魚(yú)怎么挑選材料？

嘴：新鮮的小黃魚(yú)魚(yú)嘴比較干凈，次品小黃魚(yú)的魚(yú)嘴則比較臟，選購(gòu)時(shí)可捏開(kāi)嘴看一下。

鰓：鰓蓋緊閉，不易摳開(kāi)，鰓片鮮紅帶血，無(wú)粘液，無(wú)臭味的為新鮮小黃魚(yú)。

眼：新鮮的小黃魚(yú)眼球凸起，黑白分明，表面發(fā)亮；新鮮度差的小黃魚(yú)，則眼睛下塌，混濁有白蒙。

魚(yú)鱗和魚(yú)皮：新鮮的小黃魚(yú)鱗片緊貼魚(yú)皮，不易掉鱗和剝皮，質(zhì)次的小黃魚(yú)則鱗片松馳易脫落。

魚(yú)肉：用手指按壓小黃魚(yú)體，有硬度及彈性，手抬起后，肌肉迅速?gòu)?fù)原的為新鮮的小黃魚(yú)。凸陷深而缺乏彈性的一般都是不新鮮的。

魚(yú)外形：一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)體癱軟變形，魚(yú)肚膨脹，肛門(mén)周?chē)怀龅?，都是質(zhì)次和變質(zhì)魚(yú)。打開(kāi)魚(yú)肚時(shí)，魚(yú)肉不離骨，內(nèi)臟結(jié)構(gòu)緊密、完整、有韌性、無(wú)臭味的則為新鮮魚(yú)。