小黃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,而且做法有很多,可以清蒸,可以紅燒,也可以做湯,人們可以根據(jù)自己的口味洗好來(lái)選擇不同的烹飪方法,其中,蒜燒小黃魚(yú)是較為常見(jiàn)又簡(jiǎn)單的做法。下面就讓小編給大家介紹一下蒜燒小黃魚(yú)的做法吧!
蒜燒小黃魚(yú)
材料:小黃花魚(yú)3條,蒜、蔥段、姜、鹽、糖、料酒、生抽、蒜瓣、干豆豉各適量。
制作方法:
1、先把小黃魚(yú)清洗一遍,然后在魚(yú)身上切一刀,把魚(yú)肚內(nèi)的五臟掏出來(lái),沖洗一遍小黃魚(yú),瀝干水分后把鹽、糖、蒜、姜放入小黃魚(yú)的肚子以及身上,然后倒入適量的料酒進(jìn)行腌制;腌制時(shí)間為15分鐘。
2、將腌好的小黃魚(yú)用廚房紙巾吸凈上面的水份,沾上干淀粉待用。
3、將沾上干淀粉的小黃魚(yú)放進(jìn)油鍋中煮炸,炸至表面呈金黃色,撈出備用;鍋內(nèi)留少許余油,炸蒜瓣,炸至金黃色。
4、加入干豆豉、蔥段炒香,放上適量的水(以沒(méi)過(guò)魚(yú)身為準(zhǔn)),倒入少許生抽、鹽;放入炸好的小黃魚(yú),蓋上鍋蓋后燜煮10分鐘左右,勾入薄芡即可出鍋。
蒜燒小黃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,而且做法簡(jiǎn)單,有興趣的朋友不妨按照上述的步驟來(lái)試試做!
小黃魚(yú)味甘、性平,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及多種氨基酸,具有補(bǔ)氣開(kāi)胃、填精安神的功效。小黃魚(yú)的做法有很多,其中蒜燒小黃魚(yú)是較為常見(jiàn)又簡(jiǎn)單的做法。那么,蒜燒小黃魚(yú)怎么做好吃呢?下面就讓小編介紹一下。
1、黃魚(yú)有“大黃魚(yú)”和“小黃魚(yú)”之分,兩者在營(yíng)養(yǎng)成分方面并無(wú)太大的區(qū)別。其中,小黃魚(yú)的肉質(zhì)更為鮮美、細(xì)膩,對(duì)肉質(zhì)有要求的人,可選用小黃魚(yú);但小黃魚(yú)的骨刺較多,如給小孩或老年人食用,可選用大黃魚(yú),骨刺較少。
2、炸小黃魚(yú)時(shí),鍋內(nèi)的油量以沒(méi)過(guò)魚(yú)身的一半為好,因?yàn)橛土刻倬妥兂杉弭~(yú)了,這樣制作出來(lái)的口感完全不同;再加上油量太少,不但不好控制油溫,而且更費(fèi)油。
3、炸小黃魚(yú)時(shí),可以用大火來(lái)進(jìn)行。因?yàn)樾↑S魚(yú)的魚(yú)肉很容易熟透,一放進(jìn)油鍋,表面金黃里面就熟了;如果采用小火來(lái)油炸,這樣油炸的時(shí)間長(zhǎng)了,魚(yú)肉就會(huì)發(fā)干發(fā)硬。
4、如果想小黃魚(yú)的表面更為松脆可口,可以在所有小黃魚(yú)油炸完之后,用更熱的油復(fù)炸一次,這樣小黃魚(yú)的表面就更松脆了。
蒜燒小黃魚(yú)的做法雖然很簡(jiǎn)單,但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高。那蒜燒小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面讓小編介紹一下。
小黃魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素B2、維生素D、尼克酸、α—維生素E以及鐵、鈣、磷、硒等多種礦物元素。其中,富含硒元素的小黃魚(yú),是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別于其它魚(yú)類(lèi)的特別之處。硒是一種抗氧化營(yíng)養(yǎng)素,是人體內(nèi)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明,硒可以在許多環(huán)節(jié)上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用,因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。另外,硒還能增強(qiáng)人體的免疫能力,減少疾病的發(fā)生。適量食用小黃魚(yú),對(duì)人體健康非常有益。
而大蒜含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、尼克酸、核黃素、蒜素、蒜胺等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)指出,大蒜具有抗菌消炎的功效,適量食用大蒜,可以起到保護(hù)肝臟、調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)心血管、抗高血脂和動(dòng)脈硬化的作用。
小黃魚(yú)富含碘元素,具有益胃暖中、利水、明目的功效,而大蒜則有助消化,兩者合烹,能起到健脾益胃的作用。
小黃魚(yú)鮮嫩,而大蒜軟糯,啖一口這道蒜燒小黃魚(yú),味道便深深地烙在了味覺(jué)里,簡(jiǎn)直好吃!不過(guò),吃蒜燒小黃魚(yú)前,還得先了解清楚它的食用禁忌哦。
1、蒜燒小黃魚(yú)不宜與蕎麥同食,否則會(huì)造成身體不適。小黃魚(yú)味甘性平有小毒,多食難消化,而蕎麥性寒難消,食之動(dòng)熱風(fēng)。二者皆為不易消化之物,同食有傷腸胃。
2、急慢性皮膚病患者忌食蒜燒小黃魚(yú);支氣管哮喘、癌癥、淋巴結(jié)核、紅斑狼瘡、腎炎、血栓閉塞性脈管炎患者也應(yīng)忌食。
烹調(diào)小黃魚(yú)時(shí),選擇蒜燒的方式再合適不過(guò)了。魚(yú)肉鮮嫩,而大蒜吸收了魚(yú)鮮和料汁的精華,好吃極了??吹竭@里,吃貨朋友們是不是蠢蠢欲動(dòng),想要親手炮制一盤(pán)嘗嘗鮮呢?那你可就得好好看看下面介紹的小黃魚(yú)的選購(gòu)方法了!
蒜燒小黃魚(yú)怎么挑選材料?
嘴:新鮮的小黃魚(yú)魚(yú)嘴比較干凈,次品小黃魚(yú)的魚(yú)嘴則比較臟,選購(gòu)時(shí)可捏開(kāi)嘴看一下。
鰓:鰓蓋緊閉,不易摳開(kāi),鰓片鮮紅帶血,無(wú)粘液,無(wú)臭味的為新鮮小黃魚(yú)。
眼:新鮮的小黃魚(yú)眼球凸起,黑白分明,表面發(fā)亮;新鮮度差的小黃魚(yú),則眼睛下塌,混濁有白蒙。
魚(yú)鱗和魚(yú)皮:新鮮的小黃魚(yú)鱗片緊貼魚(yú)皮,不易掉鱗和剝皮,質(zhì)次的小黃魚(yú)則鱗片松馳易脫落。
魚(yú)肉:用手指按壓小黃魚(yú)體,有硬度及彈性,手抬起后,肌肉迅速?gòu)?fù)原的為新鮮的小黃魚(yú)。凸陷深而缺乏彈性的一般都是不新鮮的。
魚(yú)外形:一般來(lái)說(shuō),魚(yú)體癱軟變形,魚(yú)肚膨脹,肛門(mén)周?chē)怀龅?,都是質(zhì)次和變質(zhì)魚(yú)。打開(kāi)魚(yú)肚時(shí),魚(yú)肉不離骨,內(nèi)臟結(jié)構(gòu)緊密、完整、有韌性、無(wú)臭味的則為新鮮魚(yú)。