黃魚雖然有“大黃魚”和“小黃魚”之分,但從營養(yǎng)成分來說,大黃魚與小黃魚的營養(yǎng)價值并無太大的差別。那小黃魚的營養(yǎng)價值有哪些呢?下面一起來看看。
從營養(yǎng)成分來分析,小黃魚富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素B2、尼克酸、α—維生素E以及多種礦物元素,特別是富含微量元素硒。而硒是一種抗氧化營養(yǎng)素,是人體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明,硒可以在許多環(huán)節(jié)上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用,因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。另外,硒還能增強人體的免疫能力,減少疾病的發(fā)生。
從中醫(yī)的角度來說,黃魚性平、味甘,歸腎、胃兩經(jīng)。《本草綱目》中就記載有,黃魚具有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效;主治頭暈、失眠、貧血、食欲不振、婦女產(chǎn)后體虛等癥狀。
小黃魚營養(yǎng)豐富,又有很好的食療作用,如果人們在膳食中能經(jīng)常安排適量的小黃魚,對自身的健康是十分有益的。但要注意的是,小黃魚的魚刺稍多,如果是給孩子或老年人食用的話,選擇魚刺較少的大黃魚會更為合適。
小黃魚營養(yǎng)豐富,而且做法有很多,可以清蒸,可以紅燒,也可以做湯,人們可以根據(jù)自己的口味洗好來選擇不同的烹飪方法。下面就讓小編給大家介紹一款小黃魚的家常做法吧。
小黃魚燉豆腐
材料:小黃魚1條、豆腐300克,料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、八角、淀粉、花生油各適量。
做法:
1、將小黃魚洗凈后,蘸上少許淀粉;豆腐切成小方塊后用開水焯一下?lián)瞥觯皇[、姜以及蒜洗凈后切成末。
2、將鍋放在火上,倒入適量的花生油,油熱后將小黃魚放入鍋內(nèi)炸至八成熟,然后撈出待用。
3、鍋內(nèi)留下余油,待油熱后放入八角、花椒、蔥、姜、蒜煸炒出香味,加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精,再放入小黃魚、豆腐,燉上10分鐘即可出鍋。
小黃魚營養(yǎng)豐富,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膽固醇、維生素以及多種礦物元素,如鈣、鐵、鋅、碘、硒等,而豆腐富含植物蛋白、鈣等營養(yǎng)成分,兩者搭配做菜,兩者的營養(yǎng)價值都能最大地發(fā)揮出來。而且這道家常菜的做法非常簡單,有興趣的朋友不妨按照上述的做法試試看!
人們在挑選魚的時候,大多都是從自己或家人的口味來考慮的,然而,營養(yǎng)學家指出,有一個重要的原則被忽視了,那就是吃魚也要分季節(jié)的,不同的魚,其最佳食用季節(jié)也有所不同。那小黃魚最適合在哪個季節(jié)食用呢?答案就是夏季。
夏季的清明至谷雨時期,正好是小黃魚的產(chǎn)卵期,而小黃魚在臨近產(chǎn)卵期時,體內(nèi)積蓄了大量的脂肪和營養(yǎng)成分,身體肥碩而結(jié)實,此時的肉質(zhì)是最鮮美的。這是因為小黃魚在產(chǎn)卵期間,體內(nèi)的谷氨酸含量有所增加,從而使得肉質(zhì)更為鮮美。一旦產(chǎn)卵期過后,小黃魚就會變得很瘦,其所含的蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)素也不如產(chǎn)卵前。再加上這些處于產(chǎn)卵期的海魚中,小黃魚的營養(yǎng)最為豐富,其魚肉中的蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素的含量都很高,而且魚肉組織柔軟,容易被人體消化吸收。值得注意的是,小黃魚的魚刺稍多,小孩子和老年人食用時要小心,以防被魚刺卡到。
另外,與海水魚相比,淡水魚的產(chǎn)卵季節(jié)不明顯,因而在夏季時,大部分淡水魚都是可以食用的。
黃魚有大黃魚和小黃魚之分,在外形上,兩者比較相似;在營養(yǎng)成分上,兩者也并無太大的區(qū)別。那小黃魚與大黃魚的區(qū)別是怎樣的?下面就讓小編介紹一下吧!
小黃魚的外形特點:小黃魚體長而扁側(cè),呈柳葉形,嘴尖,頭內(nèi)有耳石,背部為灰褐色,腹部兩側(cè)為黃色,鱗片中等大小,背鰭較長,中間有起伏,尾鰭呈雙截形。小黃魚的肉呈蒜瓣狀,肉質(zhì)鮮嫩,但魚刺稍多。
大黃魚的外形特點:大黃魚魚體大鱗片小,嘴大且圓,尾柄較長窄,肉質(zhì)厚實稍老易離刺,但魚刺較少。
兩者的區(qū)別:盡管大黃魚與小黃魚的外形很相似,但大黃魚的個頭比小黃魚要大,其尾柄的長度為尾柄高度的3倍多;臀鰭的第二鰭棘等于或大于眼徑,鱗片較小且組織緊密,背鰭與側(cè)線間有鱗片,大概有8~9個;頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚體背較高,鱗片圓大、尾柄粗短,口寬上翹,眼睛較小。
此外,兩者吃起來的味道也有所區(qū)別,小黃魚的肉質(zhì)較為鮮嫩,大黃魚的肉質(zhì)厚實稍老。人們可以根據(jù)自己的口味來進行選擇。