黃魚湯的做法

黃魚營養(yǎng)豐富，富含多種營養(yǎng)物質，如蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、礦物元素等等。黃魚肉質鮮美，做法也有很多，可以清蒸，可以紅燒，也可以做湯品。將黃魚做成湯品，味道清甜鮮美，其營養(yǎng)也更容易被人體吸收。那黃魚湯的做法是怎樣的？下面就讓小編來介紹一下黃魚湯的做法吧！

黃魚湯

材料：黃魚1條、番茄1個，蛤蜊、金針菇、火腿、香菜、生姜、大蔥、鹽以及胡椒粉各適量。

做法：

1、黃魚處理洗凈后，瀝干水分后，在其兩邊分別劃上兩刀，然后將少量的鹽均勻地涂抹在上面，進行腌制待用。

2、火腿、生姜切成薄片，大蔥切成小段，金針菇撕開，番茄用開水燙過后去皮切成片。

3、鍋放置火上，加入適量的油熱鍋，然后放入黃魚，將其兩面煎至金黃色，再加入生

姜片和大蔥段一起煎香。

4、將大量的熱水倒進鍋中直至將黃魚淹沒，然后將火腿片放進去，蓋上鍋蓋，中火烹煮5分鐘左右。

5、接著加入金針菇繼續(xù)煮2~3分鐘，然后加入蛤蜊和番茄片再煮1分鐘，最后將鹽、胡椒粉放進去調味即可。

黃魚肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，而且跟很多食材都能搭配做湯，人們可以根據(jù)自己的口味喜好來選擇。那黃魚湯的營養(yǎng)價值有哪些呢？下面一起來看看。

黃魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素B2、尼克酸、α—維生素E以及多種礦物元素，特別是富含微量元素硒。而硒是一種抗氧化營養(yǎng)素，是人體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明，硒可以在許多環(huán)節(jié)上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。另外，硒還能增強人體的免疫能力，減少疾病的發(fā)生。

蛤蜊的營養(yǎng)也很豐富，將其與黃魚搭配做湯，是一個不錯的選擇。蛤蜊富含蛋白質、維生素、碳水化合物和碘、鐵、鈣、磷等多種礦物元素。而且蛤蜊肉中含有一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，這兩種物質兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)的膽固醇下降。

黃魚、蛤蜊的營養(yǎng)都非常豐富，又有很好的食療作用，如果人們在膳食中把黃魚、蛤蜊搭配做湯，對自身的健康是十分有益的。

黃魚味甘、性平，含有較多的蛋白質以及多種氨基酸，有補氣開胃、填精安神的功效。將黃魚做成湯品，其味道鮮美，男女老少都喜愛。那么，制作黃魚湯的注意事項有哪些呢？下面就讓小編介紹一下。

1、黃魚有“大黃魚”和“小黃魚”之分，其中小黃魚的肉質更為鮮美、細膩，對肉質有要求的人，可選用小黃魚；但小黃魚的骨刺較多，如給小孩或老年人食用，可選用大黃魚，骨刺較少。

2、做黃魚湯時，一般都需要把黃魚先煎熟，以去除腥味。煎黃魚時宜用中火，現(xiàn)將一面的魚身煎至金黃色，再翻面將另一面煎至金黃色即可。煎黃魚的期間，不可隨意翻魚，以免將魚皮、魚肉弄破、弄碎。

3、將煎好的黃魚下鍋煮湯時，要減少給魚翻身的次數(shù)，以免將魚身弄斷。

4、如選擇蛤蜊與黃魚搭配做湯，選購蛤蜊時，可將蛤蜊拿起來輕輕敲一下，若為“砰砰”聲的，說明這蛤蜊不是活的；反之，若為“咯咯”較為清脆的聲音，則代表著蛤蜊是活的、新鮮的。

5、蛤蜊最好提前一天用水浸泡，這樣蛤蜊才能將沙子吐出來，才不會吃上帶沙子的蛤蜊肉。

很多朋友在選購黃魚時，有可能碰到不良商家販賣的假黃魚或不新鮮的黃魚。那黃魚的選購需要注意哪些問題？下面就讓小編給大家介紹一下。

挑選竅門一：辨真假

黃魚與白姑魚的長相很相似，但這兩者的價格卻相差很大，有些不良商家會將白姑魚染黃，充作黃魚來販賣，以謀取利益。如果是染色的白姑魚，用紙巾一擦魚身，就會留下明顯的黃色，冰面上也會呈現(xiàn)出黃色；將這些冰塊放到水中浸泡，水就會變成啤酒色。

此外，通過魚嘴也可以分辨黃魚的真假。黃魚的嘴是圓的，白姑魚的嘴是尖的。

挑選竅門二：辨新鮮度

1、觀察黃魚的嘴。新鮮的黃魚，其魚嘴比較干凈，次品黃魚，其魚嘴比較臟，選購時可可以捏開魚嘴來看看。

2、觀察黃魚的眼。新鮮的黃魚，其眼球凸起，黑白分明，表面發(fā)亮；非新鮮的黃魚，其眼睛下榻，混濁有白蒙。

3、觀察黃魚的魚鱗和魚皮。新鮮的黃魚，其鱗片緊貼著魚皮，不易掉鱗和剝皮；非新鮮的黃魚，其鱗片松弛容易脫落。

4、觀察黃魚的魚肉。用手指按壓著魚身，有硬度及彈性，手抬起后，魚肉能迅速復原的就代表是新鮮的；反之，魚肉凸陷深而缺乏彈性的，則表示不新鮮。