糖醋黃魚的做法

黃魚肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能與多種食材搭配做菜。黃魚的做法有很多種，其中糖醋黃魚是較為常見的做法之一。那糖醋黃魚的做法是怎樣的？下面跟著小編來看看吧！

糖醋黃魚

材料：黃魚1條、胡蘿卜1/2根、豌豆50克、香蔥1根、姜1塊、大蒜4瓣，料酒、鹽、干淀粉、番茄醬、糖、水淀粉、白醋各適量。

做法：

1、黃魚去鱗，去鰭，去除內(nèi)臟，洗凈后在魚身上切兩刀，用鹽和料酒腌制30分鐘。

2、豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。

3、將腌制好的黃魚拍上干淀粉，鍋中倒入適量的油，油燒至八成熱時(shí)，把黃魚放入鍋中，炸至雙面金黃色，撈出瀝干油分后放入盤中擺好。

4、  平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎放入炒出香味后，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘，放入番茄醬、鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開后再調(diào)入水淀粉勾芡。

5、  將炒好的糖醋汁淋在黃魚身上即可。

烹調(diào)小技巧：炸小黃魚時(shí)，宜用大火。因?yàn)樾↑S魚的魚肉很容易熟透，一放進(jìn)油鍋，表面金黃里面就熟了；如果采用小火來油炸，這樣油炸的時(shí)間長(zhǎng)了，魚肉就會(huì)發(fā)干發(fā)硬。

糖醋黃魚是一常見的家常菜肴。此菜外焦里嫩、酸甜可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高。那糖醋黃魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？下面讓小編介紹一下。

黃魚：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素D、尼克酸、α—維生素E以及鐵、鈣、磷、硒等多種礦物元素。其中，富含硒元素的黃魚，是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別于其它魚類的特別之處。。硒是一種抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，是人體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明，硒可以在許多環(huán)節(jié)上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。另外，硒還能增強(qiáng)人體的免疫能力，減少疾病的發(fā)生。

胡蘿卜：富含糖類、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、花青素、鈣、鐵等人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，有“小人參”之美稱。

豌豆：富含葉酸、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素E、鈣、鉀、磷等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。豌豆中含有豐富的粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，從而起到清潔大腸的作用。

綜上所述，糖醋黃魚是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，對(duì)體質(zhì)虛弱者、兒童和中老年人來說，食用黃花魚會(huì)收到很好的食療效果。

食材的好與壞，往往決定著這道菜肴的味道，當(dāng)然，糖醋黃魚也不例外。然而，很多人在選購(gòu)黃魚時(shí)，有可能碰到不良商家販賣不新鮮的黃魚，以致做出來的菜肴味道不好。那糖醋黃魚的選購(gòu)需要注意哪些問題？下面就讓小編給大家介紹一下。

1、觀察黃魚的嘴。新鮮的黃魚，其魚嘴比較干凈，次品黃魚，其魚嘴比較臟，選購(gòu)時(shí)可可以捏開魚嘴來看看。

2、觀察黃魚的魚鱗和魚皮。新鮮的黃魚，其鱗片緊貼著魚皮，不易掉鱗和剝皮；非新鮮的黃魚，其鱗片松弛容易脫落。

3、觀察黃魚的魚肉。用手指按壓著魚身，有硬度及彈性，手抬起后，魚肉能迅速?gòu)?fù)原的就代表是新鮮的；反之，魚肉凸陷深而缺乏彈性的，則表示不新鮮。

4、觀察小黃魚的鰓。新鮮的小黃魚，其鰓蓋呈緊密狀態(tài)，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無黏液，無臭味；反之，則為不新鮮的小黃魚。

5、觀察小黃魚的整體外形。如果小黃魚的外形癱軟變形、魚肚子膨脹，或腐敗有紅色液體的，則代表不新鮮。

糖醋黃魚酸甜可口、外焦里嫩，是男女老少都喜愛的一道菜式。相信很多人在做糖醋黃魚時(shí)，都沒想過其最佳的食用季節(jié)。那糖醋黃魚適合在哪個(gè)季節(jié)食用呢？答案就是夏季。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，吃魚也要分季節(jié)的。因?yàn)椴煌聂~，產(chǎn)卵期不同，其肉質(zhì)的鮮味也有所不同。

而夏季恰好臨近小黃魚的產(chǎn)卵期，魚在臨近產(chǎn)卵期時(shí)，體內(nèi)積蓄了很多脂肪和營(yíng)養(yǎng)成分，身體肥碩而結(jié)實(shí)，此時(shí)的肉質(zhì)是最鮮美的，吃起來有一種香甜感覺。這是因?yàn)槠渲械孽r味物質(zhì)谷氨酸的含量有所增加而引起的。一旦產(chǎn)卵期過后，魚就會(huì)變得很瘦，其所含的蛋白質(zhì)和脂肪等營(yíng)養(yǎng)素也不如產(chǎn)卵前。所以，夏季是最適合食用小黃魚的時(shí)期。

小黃魚的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，其魚肉中的蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素的含量都很高，而且魚肉組織柔軟，容易被人體消化吸收。

另外，營(yíng)養(yǎng)專家建議，在夏季時(shí)，人容易燥熱，因此在烹調(diào)小黃魚時(shí)，可以多選擇清蒸、燉湯等方式，這樣可以在保持小黃魚的原滋原味的同時(shí)，也降低了因燥熱而致上火的可能。