黃魚面

很多人都喜歡吃面食，尤其是北方人，在日常飲食上幾乎都離不開面食。而黃魚肉質(zhì)鮮美，將其與面食搭配，不僅美味可口，營養(yǎng)豐富，而且易于消化。下面一起來看看黃魚面的做法吧！

黃魚面

材料：黃魚1條，筍1/4支，咸菜1片，細(xì)面1人份，高湯300毫升，胡椒粉、鹽以及食用油各適量。

做法：

1、黃魚處理好后，片下兩側(cè)的魚肉，并將魚肉切成長條，然后在上面撒上胡椒粉以及食用油待用。

2、鍋放置火上，加入適量的食用油起鍋，用溫油將魚條拌開后撈起，鍋中只留下1小匙油。

3、將筍切片，與咸菜一起放入鍋中略炒，然后加入高湯煮滾。

4、另外燒一鍋水將細(xì)面燙熟，撈起后放入高湯中，再加入黃魚條，轉(zhuǎn)小火煨煮5分鐘左右，直至面條入味即可出鍋。

烹煮小提示：

1、將黃魚條放入溫油中拌開時要注意，時間不宜過長，速度要快，以免魚肉變老，導(dǎo)致最后出來的成品口感不好。

2、在配菜筍以及咸菜的搭配上，可根據(jù)個人口味，換上自己喜歡的食材，如娃娃菜、包菜等等。

黃魚營養(yǎng)豐富，將其與面條搭配，將其與面條搭配食用，不僅味道鮮美，而且容易消化。那黃魚面的營養(yǎng)價值有哪些呢？下面就讓小編來介紹一下。

黃魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素B2、尼克酸、α—維生素E以及多種礦物元素，特別是富含微量元素硒。而硒是一種抗氧化營養(yǎng)素，是人體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明，硒可以在許多環(huán)節(jié)上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。另外，硒還能增強(qiáng)人體的免疫能力，減少疾病的發(fā)生。所以，適量食用一些黃魚，對人的健康非常有益。

面條的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、膳食纖維等等。面條易于被人體消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫能力、平衡營養(yǎng)吸收的功效。

另外，不是所有的面條都能與黃魚搭配的。古人曾說：“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風(fēng)，不可合黃魚食?！币鉃辄S魚與蕎麥面同食的話，不易被消化，因而最好不要將兩者搭配同食。

黃魚味甘、性平，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸以及鐵、鈣、磷等多種微量元素，有補(bǔ)氣開胃、填精安神之功效。將黃魚與面條搭配，味道鮮美，易于消化，是男女老少都喜愛的一道食品。那么，制作黃魚面的注意事項(xiàng)有哪些呢？下面就讓小編介紹一下。

1、黃魚可分為“大黃魚”和“小黃魚”，其中小黃魚的肉質(zhì)更為鮮美、細(xì)膩，對肉質(zhì)有要求的人，可選用小黃魚；由于小黃魚的骨刺較多，如給小孩或老年人食用，建議選用大黃魚，盡管肉質(zhì)稍老，但骨刺較少。

2、制作面條的湯汁，除了可選用高湯之外，也可將處理剩下的魚頭魚尾魚骨熬制成魚湯。其制作方法如下：將魚頭魚尾魚骨放進(jìn)鍋中，煎至微黃，放入蔥姜蒜煸香，倒少許料酒，倒入水，煮至奶白色的湯水。將煮好的魚湯過濾，就可用來煮面條了。

3、面條可根據(jù)自己的口味來選擇，既可自制手搟面，也可從超市買現(xiàn)成的面條。值得注意的是，并不是所有的面條都能與黃魚搭配的。古人曾說：“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風(fēng)，不可合黃魚食?！币鉃辄S魚與蕎麥面同食的話，不易被消化，因而最好不要將兩者搭配同食。

好的食材，是決定一道菜肴好與壞的重要因素。那黃魚的選購需要注意哪些問題？下面就讓小編給大家介紹一下。

挑選竅門一：辨真假

黃魚與白姑魚的長相很相似，但兩者的價格卻相差很大，有些不良商家為謀取利益，于是將白姑魚染黃，充作黃魚來販賣。其實(shí)，只要在挑選時多花一點(diǎn)心思，就能辨認(rèn)出黃魚的真假了。如果是染色的“黃魚”，用紙巾一擦魚身，就會留下明顯的黃色，冰面上也會呈現(xiàn)出黃色；將這些冰塊放到水中浸泡，水就會變成啤酒色。

此外，通過魚嘴也可以分辨黃魚的真假。黃魚的嘴是圓的，白姑魚的嘴是尖的。

挑選竅門二：辨新鮮度

觀察黃魚的嘴。新鮮的黃魚，其魚嘴比較干凈，次品黃魚，其魚嘴比較臟，選購時可可以捏開魚嘴來看看。

觀察黃魚的眼。新鮮的黃魚，其眼球飽滿，角膜透亮清明；非新鮮的黃魚，其眼睛下榻，混濁有白蒙。

觀察黃魚的魚鱗和魚皮。新鮮的黃魚，其鱗片緊貼著魚皮，不易掉鱗和剝皮；非新鮮的黃魚，其鱗片松弛容易脫落。

觀察黃魚的魚肉。用手指按壓著魚身，有硬度及彈性，手抬起后，魚肉能迅速復(fù)原的就代表是新鮮的；反之，魚肉凸陷深而缺乏彈性的，則表示不新鮮。