武漢周黑鴨

武漢周黑鴨可以說(shuō)是武漢當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻囊坏佬〕粤耍驗(yàn)樗?、麻、辣的口感，給人感覺(jué)十分的過(guò)癮，且令人回味。幾乎每一個(gè)到過(guò)武漢的人都會(huì)去品嘗一下這種地道的美食。那么武漢周黑鴨有什么特色呢？

其一，武漢周黑鴨是利用新鮮的鴨子腌制而成，其售賣(mài)的種類(lèi)包括有鴨脖、鴨架等鴨附件以及整鴨，每一種口感都十分獨(dú)特，大家完全可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。

其二，武漢周黑鴨采用特殊工藝和神秘配料制作，“味道的確很好”，剛?cè)肟跁r(shí)“有點(diǎn)甜”，然后“越來(lái)越辣”，吃完了“嘴邊還留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點(diǎn)，而且肉質(zhì)精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲罷不能，急于品嘗。

其三，武漢周黑鴨因其色澤黃黑而得名，其味悠遠(yuǎn)，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。

另外，周黑鴨肉性涼，配以甘草、肉桂等中藥鹵制后，可清肝火、去內(nèi)熱，預(yù)防癌癥、高血壓等病癥，還可祛內(nèi)濕、健脾胃、增強(qiáng)食欲、消除疲勞等等，是人見(jiàn)人愛(ài)的鴨子美味，風(fēng)靡武漢三鎮(zhèn)，暢銷(xiāo)全國(guó)。

武漢周黑鴨是武漢地道的美食，是每個(gè)到過(guò)武漢的人都必嘗的食品，其麻辣的口感給人感覺(jué)十分的過(guò)癮，且令人回味。現(xiàn)在，有了武漢周黑鴨配方及制作方法，即便沒(méi)有機(jī)會(huì)到武漢去，也能品嘗到武漢周黑鴨的味道了。

原料：新鮮鴨整只

腌料：秘制藥粉，開(kāi)水，鹽，味精，安賽蜜，鴨肉香精，蔥、姜、大蒜、料酒

鹵湯底料：清水，筒骨（或雞鴨骨），食用油、干辣椒、花椒、鹵鴨香料

鹵湯調(diào)料：干辣椒、干花椒、自制醬料、雞粉、味精、啤酒、姜蔥，乙基麥芽酚

制作流程：

一 整鴨加工。鴨宰殺去毛后洗凈，剁去鴨掌，拉出舌頭，從腹部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，用凈水反復(fù)漂洗，中間換水三次。

二 腌制。1 取藥粉放入大盆或者腌桶內(nèi)，倒入開(kāi)水，不停攪拌，使藥粉的香氣充分散出。

2 放入鹽、味精、安賽蜜、鴨肉香精，蔥、姜、大蒜、料酒，攪拌至所有調(diào)料充分溶解。

3 自然冷卻至室溫，調(diào)入老抽，并放入鴨子進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為夏季8小時(shí)，冬季30小時(shí)。

三 晾皮。將腌好的鴨子撈出，用掛鉤掛起滴干水分，然后用大功率風(fēng)扇吹干表皮的水分（約10分鐘）。

四 烤制?？绝啝t內(nèi)放入果木炭充分燃燒，待煙氣變小時(shí)將晾干后的鴨子掛入鴨爐中，打開(kāi)鴨爐頂部的通風(fēng)口，保持約180度的中火，烘烤約60分鐘，取出備用。

五 鹵湯制作。1 熬湯：不銹鋼桶內(nèi)放入清水和筒骨（或雞鴨骨），熬至肉骨脫離、肉酥爛。撈出骨頭，加入食用油、干辣椒、花椒、鹵鴨香料。燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火熬4小時(shí)，然后加入混糖小火熬勻成底湯。

2 底湯調(diào)味：將底湯燒開(kāi)，加入干辣椒、干花椒、自制醬料、雞粉、味精、啤酒、姜蔥，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火，保持溫度在90度左右熬制4小時(shí)。

六 鹵制。水面冒泡立即關(guān)火，將烤好的鴨子放入熬好的湯內(nèi)，下入乙基麥芽酚適量，燒約7-8分鐘，此時(shí)能看見(jiàn)小氣泡從油面上滲出來(lái)，這時(shí)湯的溫度會(huì)達(dá)到90度以上、100度以下，需立即關(guān)火。

七 浸泡。關(guān)火后將鴨子放在鹵湯內(nèi)浸泡，一般夏天泡5小時(shí)，冬天泡8小時(shí)，泡完后撈出鴨子，將泡鴨子的鹵湯燒開(kāi)，再下入鴨子中火鹵10分鐘撈出即成。

由于制作武漢周黑鴨的原料有很多，因此在制作武漢周黑鴨的時(shí)候需要注意的地方也有很多，如果在制作過(guò)程中不注意下面這些問(wèn)題，口感可是會(huì)受到很大影響的哦！

1 選料首選散養(yǎng)麻鴨黑鴨，最好選用農(nóng)家散養(yǎng)的麻鴨制作，這種鴨體型適中，肉質(zhì)厚實(shí)，脂肪含量較低，是制作黑鴨的最佳原料。注意要選用一年以上的鴨子，老鴨子最好，口感柴香、有嚼勁。

2 鴨子撈出后鴨身上會(huì)沾有藥料渣，這時(shí)候可以先用清水稍微沖一下表皮再吹干，這樣做出來(lái)的鴨子賣(mài)相會(huì)好一些。

3 鹵湯制作過(guò)程中一定要用文火，水浪絕對(duì)不能頂破油層，否則香味溢出，難以保證成品鴨的風(fēng)味，這點(diǎn)非常重要。

4 注意鹵時(shí)要先將鴨子撈出，鹵湯燒開(kāi)后再下入鴨子，如果將鴨子放在里面直接燒開(kāi)，在不斷升溫的過(guò)程中，鴨肉就燒軟燒爛了。

5 在下一次鹵制鴨子時(shí)，由于鹵湯中的調(diào)料香氣大部分已經(jīng)被第一批鴨子吸收掉了，所以要往鹵湯內(nèi)補(bǔ)充調(diào)料。

另外，還需要注意的是，鴨附件的鹵制與整鴨有兩點(diǎn)不同：一是腌制，所有鴨附件在腌制時(shí)只需加入鹽、老抽拌勻，腌制12小時(shí)即可。二是鹵制時(shí)不用小火而用中火，并且需要提前舀出一盆鹵湯冷卻，哪種附件鹵制的時(shí)間到了就撈出來(lái)浸入湯中，一般浸泡半小時(shí)即可食用。

武漢周黑鴨口感十分的獨(dú)特，帶有川渝食物特有的麻辣味，味道比較刺激，因此受到很多人的喜愛(ài)。并且，武漢周黑鴨能夠令人胃口大開(kāi)，改善食欲不振的問(wèn)題。但是武漢周黑鴨還是少吃為妙，長(zhǎng)期食用不利于人體健康。

于常人而言，是可以偶爾吃一些的，但是長(zhǎng)期吃是不利于身體健康的。因?yàn)槲錆h周黑鴨屬腌制類(lèi)食物，且口味偏重，含有大量的亞硝酸鹽，當(dāng)這些亞硝酸鹽攝入量過(guò)大，而無(wú)法得到及時(shí)排出，就會(huì)引起一些身體不適的問(wèn)題了。

再就是腸胃比較虛弱的人，在吃了這類(lèi)刺激性食物之后，容易引起腹瀉等不良癥狀。

另外，周黑鴨是腌制類(lèi)食物，并且含有多種色素以及中草藥，孕婦等體制特殊的人群也不宜吃。并且，它還含有一些防腐劑、花椒等，不僅會(huì)引起孕婦便秘，還不利于胎兒發(fā)育。而產(chǎn)婦如果在吃了周黑鴨后，不僅不利于產(chǎn)后恢復(fù)，還可能會(huì)出現(xiàn)回奶的現(xiàn)象，并且還會(huì)影響到奶水質(zhì)量。

老人和小孩也是不能經(jīng)常吃的。老人的腸胃消化功能是比較虛弱的，更適合吃一些比較性質(zhì)比較溫和的食物；而小孩處于正在生長(zhǎng)發(fā)育的階段，需要補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該把它當(dāng)做零食偶爾吃一些。