酸菜魚的做法
酸菜魚酸辣爽口，魚片更是鮮嫩美味，能夠增強(qiáng)食欲，給人吃了還想吃的感覺。酸菜魚的做法一點也不難，與普通水煮魚的步驟差不多，就是要懂得片魚片。下面就詳細(xì)解析酸菜魚做法。
材料：黑魚（也可以選其他魚）、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青紅辣椒都備上）、花椒、姜
做法：
1、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片。
2、分解魚肢，這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購買的話，就需要自己動手了。
3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉；魚頭魚骨洗凈血污備用，最好多洗幾遍。
4、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
5、將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之后用清水反復(fù)沖洗，至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。
6、將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉進(jìn)行腌制，20分鐘左右。
7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，姜切片。
8、鍋里放油，爆炒蔥姜蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之后放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘，兌入開水。
9、大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。
10、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾后倒入碗中。
11、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。
12、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙后淋在魚片上。
在制作酸菜魚的時候，常常會出現(xiàn)一個問題，明明做法步驟都與別人的一樣，卻就是煮不出別人的那種味道，原因就在于沒有把握住竅門。那么制作酸菜魚有哪些竅門呢？
1、原材料的選擇。最好是草魚、黑魚等淡水魚，不僅肉厚刺少，口感也比較細(xì)嫩。
2、制作酸菜魚的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風(fēng)味獨特。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。
3、片魚用的刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。刀片魚的時候，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片，越薄越好。
4、片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的最好。
5、腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。
6、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
7、煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內(nèi)放完，然后蓋上蓋子煮開。
8、酸菜魚里面放點小米椒切碎，并在最后將熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，味道會多一個層次。
酸菜魚火鍋的主要成分就是魚和酸菜了。魚的營養(yǎng)我們都知道，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，并且極易為人體所吸收，能夠給人體提供必要的氨基酸、礦物質(zhì)以及維生素。并且，魚中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，不僅能降低膽固醇，還有防止動脈硬化、冠心病的作用，因此，多吃魚能健康長壽。 而酸菜魚又因魚的品種不同而具有不同的營養(yǎng)和功效。下面我們來逐一例舉。
1、草魚。草魚中含有豐富的不飽和脂肪酸和豐富的硒元素，不僅對血液循環(huán)有利，還有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，并且對腫瘤也有一定的防治作用
2、鯉魚。鯉魚味甘、性平。有健脾胃、利尿消腫、通乳的功效，并且還能清熱解毒。
3、黑魚。黑魚具有調(diào)理氣血，滋補(bǔ)養(yǎng)顏的工效。
酸菜魚中另外一大成分就是酸菜了，酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，有增強(qiáng)食欲、助消化的功效。同時還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。
需要我們注意的地方是，酸菜不宜多吃，并且需要合理安排飲食，畢竟酸菜中含有的亞硝酸鹽于人體是有害的。另外，如果是身體缺乏維C的人群，是要盡量少吃的，如果長期食用，可能會出現(xiàn)一些不良癥狀，嚴(yán)重者會致死。
酸菜魚屬辛辣之物，因此不是所有人群都適合吃的，尤其是腸胃虛滑的人群，吃了之后可能會引起腹瀉等癥狀。那么哪些人不適合吃酸菜魚呢？
1、腸胃虛滑。酸菜魚屬辛辣之物，會對腸胃造成一定的刺激，如果是腸胃不好的人群，應(yīng)該盡量少吃或者不吃。
2、有痛風(fēng)癥狀的人，在食用酸菜魚后，會使病情加重。另外，患有血小板減少、血友病、維生素E缺少等出血性疾病，也同樣是少吃或不吃。
3、體內(nèi)缺乏維生素C的人群。酸菜魚的酸性很強(qiáng)，食用過多容易造成酸性物質(zhì)的堆積，恰好體內(nèi)維生素C含量不足的話，是會導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石的，嚴(yán)重者會致死。
4、消化不良的人群。酸菜魚中的酸菜，含有一定的亞硝酸鹽，于人體是不利的。常人的消化系統(tǒng)比較完善，能及時將其排出。但是如果是消化不良的人群食用后，容易造成亞硝酸鹽在體內(nèi)堆積，于健康有害。
即便是常人，酸菜魚也不應(yīng)該多吃，要適時適量的食用，在吸收它的營養(yǎng)的同時也不會危害到身體健康，保證滿足口腹之欲的同時也維持了體內(nèi)營養(yǎng)的均衡。