五香兔肉是我國河南省開封地區(qū)興起的著名漢族傳統(tǒng)小吃。如果旅游經(jīng)過開封,一定要去嘗一嘗正宗的五香兔肉。五香兔肉是當?shù)厝硕紩龅囊环N小吃,容易保存,美味可口,不僅是大街小巷的小吃,還是餐廳的必備菜式。
五香兔肉的制作方法比家常菜要復雜一點,不過也只是一點兒,只要認真閱讀制作步驟,準備好一切食材,就能夠在家中做好五香兔肉,用它來招待朋友和客人了。
五香兔肉的制作,需要的輔料比較多。除了需要兔肉2斤之外,還需要清湯、花椒、料酒、紅醬油、麻油、色拉油、大料、白糖、味精、蔥姜等。
1、把兔肉放到清水中洗干凈,洗去表面的灰塵和雜質(zhì)等,然后剁成塊,放到一個碗中。
2、在鍋中放入清水,加入花椒、大料、桂皮、鹽熬成五香水,也就是調(diào)料,清水要少放一點,免得五香水的味道不夠香濃。
3、把清洗好的兔肉,放到熬好的五香料水中腌制一個晚上。第二天把兔肉撈出來,就聞到兔肉上有很濃的味道了,兔肉的腥味和騷味就去掉很多了。
4、把撈出來的兔肉,倒入一些紅醬油,均勻的攪拌,讓兔肉均勻的上色。
5、把鍋熱一下,倒入一些油,加熱到九成熱的時候,把兔肉慢慢倒進去,油要多放一點,把兔肉均勻的炸,直到變成金黃色的,就可以撈出來了。
6、砂鍋中加入清湯和兔肉,湯要過肉,再放入大料、蔥蒜、料酒、花椒、糖、醬油等,大火燒開之后轉(zhuǎn)成小火慢慢燉一個小時,加上味精就可以了。
7、關火之后澆上麻油就好了。
五香兔肉的獨有特點是紅亮、軟嫩,很多人第一次做的時候沒有辦法把握兔肉的顏色和兔肉的軟嫩口感,做出來的兔肉也只能說是兔肉,而不是五香兔肉了。這里要給大家說一些小竅門,讓大家掌握做五香兔肉的技巧。
1、五香兔肉,首先是香,是哪幾香呢?五香的意思并不是說這種兔肉有五種香味的意思,而是說它的香很獨特,有很多種香味共同形成,那么五香水的熬制就很重要了。在熬制五香水的時候,材料要準備好,花椒、大料、桂皮、鹽,缺一不可,而且水不能放多,放多了要熬很久才干,而且香味都跑出來了。
2、兔肉的脂肪含量是很少的,口感上特別好。但是在切兔肉的時候,掌握一個竅門,可以讓口感更好,還能切得更快更好。那就是切得時候順著兔肉的紋路來切,既能夠快速的切,還能夠保持兔肉的完整美觀。
3、紅醬油是給兔肉調(diào)色的,讓腌制出來的兔肉更加紅亮有光澤。因為五香兔肉的一個特點是紅,所以要用紅醬油,也不要用別的顏色的醬油,比如黑醬油,這樣做出來的五香兔肉就不紅了。
五香兔肉是我國河南省開封地區(qū)興起的著名漢族傳統(tǒng)小吃,五香兔肉兩個主要的特點是色澤紅亮、肉質(zhì)軟爛。
色澤紅亮,說的就是做出來的五香兔肉顏色紅紅的,但是又有光澤感。五香兔肉的紅色,主要是來自于制作時候的紅醬油。紅醬油的顏色比較深,比生抽的著色顏色要好,所以兔肉中加入了紅醬油來均勻攪拌,才能給讓五香兔肉達到“色澤紅亮”的效果特點。
肉質(zhì)軟爛,說的就是五香兔肉在經(jīng)過熬制和慢燉之后已經(jīng)開始變爛了。我們知道兔肉是精肉,是瘦肉,如果不煮爛的話,是比較難嚼爛的,特別是小孩子和老人,在吃的時候就要嚼很久了。這種感覺,想象一下吃瘦肉的感覺就知道了。所以,五香兔肉很軟很爛,雖然是瘦肉,但是有一種入口就化的感覺。
但是五香兔肉的特點,并不僅僅表現(xiàn)在這兩個方面。五香兔肉,光看這個名稱就知道五香兔肉是很香的,所以五香兔肉的另外一個特點就是香。用那么多的配料煮了又燉,想不香都難。所以,五香兔肉在外型上它是紅色的,在口感上它是軟嫩的,在嗅覺上它是香的。
五香兔肉主要由兔肉和其他的調(diào)料制成,是河南開封一道非常出名的小吃,現(xiàn)在已經(jīng)紅遍全國了。五香兔肉有很豐富的營養(yǎng)價值,食用功效多。
首先,兔肉中的營養(yǎng)成分多,其中維生素和氨基酸多。據(jù)統(tǒng)計,兔肉中含有多種類型的維生素和8種人體必需的氨基酸,并且還含有一些人體比較容易缺乏的物質(zhì),比如色氨酸、賴氨酸等等。所以,吃五香兔肉,可以補充人體的維生素和氨基酸含量等,還能夠防止人體內(nèi)有害物質(zhì)的積累沉淀,特別是對兒童和老人。兒童多吃兔肉,可以健康成長;老人多吃兔肉,可以延年益壽。
其次,兔肉中所含的脂肪和膽固醇比其他的肉要少很多,而且所含的脂肪還是不飽和的脂肪酸,經(jīng)常吃兔肉的人,既能夠達到強身健體的作用,還不會因此而長胖。一些害怕長胖和本身比較胖的人,兔肉是他們不錯的選擇。
再次,經(jīng)常吃兔肉的人,還可以保護食用者的血管壁,阻止血栓的形成,所以對冠心病、高血壓、糖尿病等患者都有好處。
最后,兔肉中含有很多大腦和其他身體器官的發(fā)育不可缺少的卵磷脂,多吃兔肉可以有益健腦益智。