淡菜是什么

淡菜也叫殼菜或青口，它是貽貝科動(dòng)物的貝肉。淡菜是由貽貝煮熟去殼曬干而成，因煮制時(shí)沒有加鹽，故稱淡菜。

貽貝是一些雙殼類軟體動(dòng)物，生活在海濱巖石上，它們的殼呈青黑褐色。它們不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還具有補(bǔ)肝益腎、調(diào)經(jīng)活血的功效。而用貽貝制成的淡菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，也有一定的藥用價(jià)值。

1、淡菜蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7%，且大多是不飽和脂肪酸。

2、淡菜含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。

另外，紫貽貝富含維生素B族，如維生素B2、葉酸和維生素B12，磷、鐵和鋅的含量也較為豐富。每100克生貽貝中，含蛋白質(zhì)12克、脂肪2克，能提供360千焦的熱量。

而干淡菜每百克含水分13克，蛋白質(zhì)59.1克，脂肪7.6克，碳水化物13克，灰分6.9克；鈣277毫克，磷864毫克，鐵24.5毫克，核黃素0.46毫克，尼克酸3.1毫克。

由于淡菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等，對(duì)促進(jìn)新陳代謝，保證大腦和身體活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)供給具有積極的作用，所以也有人稱淡菜為“海中雞蛋”。

淡菜屬于貽貝科動(dòng)物，它們不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還具有補(bǔ)肝益腎、調(diào)經(jīng)活血的功效。

中醫(yī)認(rèn)為，淡菜味咸性溫，有補(bǔ)肝腎、益精血、消癭瘤的功效?？捎糜谥委熖搫谫?、眩暈、盜汗、陽(yáng)痿、腰痛、吐血、崩漏、帶下、癭瘤、疝瘕。

淡菜還可以跟其他食材搭配，由此起到不同的功效：

1、淡菜瘦肉湯，可治男子陽(yáng)痿、婦女崩漏：取淡菜50~100克，豬瘦肉適量，一并煮湯食用。

2、淡菜粥，可治高血壓、耳鳴、頭暈：淡菜50克、大米100克一同煮，煮粥時(shí)加入皮蛋，用油、鹽調(diào)味食用。

3、淡菜+豬胰，可治甲狀腺腫、毛發(fā)枯少：淡菜100克，先煮20分鐘，再加入豬胰同煮，用食鹽調(diào)味食用。

4、淡菜+豬腰，可治腎陰不足之腎病、夢(mèng)遺：淡菜30克，豬腰2個(gè)，共煮熟調(diào)味食。

5、淡菜補(bǔ)湯，可治貧血：淡菜50克，熟地50克，黃芪50克，當(dāng)歸10克，水煎服，每日2次。

6、淡菜糯米飯，可治小兒夜間盜汗、婦女久痢帶下、血結(jié)癥瘕：淡菜100克，加入姜汁、醬油、米酒等調(diào)料腌漬；糯米煮飯，水將干時(shí)，加入淡菜至飯上，用小火燜熟食用。

淡菜是貽貝科動(dòng)物的貝肉，它的蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%，是許多人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的佳品。

購(gòu)買淡菜回來(lái)烹飪的話，要記得，選擇淡菜的時(shí)候，首先選擇緊閉殼子的淡菜，或者選擇觸摸后合起殼子的淡菜。因?yàn)槿绻钟|摸后，殼子依然張開的話，說(shuō)明這個(gè)淡菜是已經(jīng)死了的淡菜。其次，要選擇中等個(gè)子的淡菜，因?yàn)樘蠡蛱〉牡丝诟卸紩?huì)比較差。

那么，購(gòu)回淡菜以后就要開始準(zhǔn)備烹飪啦！烹飪之前，先看看淡菜的食用注意事項(xiàng)吧！

一、市場(chǎng)上賣的干淡菜，都要經(jīng)過處理后才能用來(lái)做菜。處理的過程如下：

1、將淡菜放在冷水中浸泡，讓其充分漲開（冷水沉淀后可以用于燒湯）。

2、不要洗掉淡菜里黑乎乎的那塊東西。那是淡菜的“黃”，是營(yíng)養(yǎng)的集中地，味道很好，洗淡菜時(shí)不要弄碎掉黑塊，以免造成不必要的損失。

3、淡菜外邊的毛是干了的腮，腥氣大而且有沙，必須小心剝掉（不要連肉撕掉）。

4、淡菜處理好了以后，用清水過凈，就可以備用了。

二、淡菜主要用于做湯的原料，可以分別和蘿卜、芋頭、冬瓜、豆腐等素菜燒湯，也可以分別和老母雞、排骨、豬蹄膀等燒湯。

不過，無(wú)論淡菜和什么菜搭配燒湯，都要注意下鍋的時(shí)間。

1、在配素菜時(shí)，可以和主菜一起下鍋，讓它能夠充分煨透。

2、在配葷菜時(shí)，先將葷菜煮到半熟，再加入淡菜，以免煮過了頭。只有恰當(dāng)掌握了下鍋的時(shí)間，才能充分感受到它的獨(dú)特鮮味，充分吸收它的豐富營(yíng)養(yǎng)。

淡菜的食用小技巧，你學(xué)會(huì)了嗎？

淡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，做起菜來(lái)味道又很棒，很多人喜歡用淡菜來(lái)煮湯或炒菜。下面我們就來(lái)看看淡菜的做法有什么吧！

一、淡菜蘿卜豆腐湯

食材準(zhǔn)備：淡菜、蘿卜、豆腐、枸杞、蘑菇、芹菜葉碎、調(diào)味品

制作步驟：

1、將淡菜用清水浸泡1個(gè)小時(shí)以上，隨后去除雜質(zhì)、洗凈。

2、將干蘑菇泡發(fā)洗凈、枸杞?jīng)_洗干凈、蘿卜和豆腐分別切成手指粗細(xì)的條狀備用。

3、鍋中熱油，下淡菜略微翻炒。

4、鍋中加清水，大火燒開，水要一次加夠。

5、將食材移入砂鍋里，中火燒開后小火慢燉30~40分鐘。

6、另起一鍋燒開水，將蘿卜略燙后撈出。

7、30分鐘以后，將燙過水的蘿卜和枸杞一起倒入湯中，燒開后再次用微火燉30~40分鐘。

8、40分鐘后將豆腐、蘑菇一起放入鍋中，加入鹽和雞精，開鍋后再用微火燉20~30分鐘。

9、30分鐘后灑上芹菜葉碎即可。

二、肉餅子蒸淡菜

食材準(zhǔn)備：淡菜、調(diào)味肉餡、蔥花、料酒、調(diào)味品

制作步驟：

1、事先將淡菜干洗凈，用冷水浸泡過夜。

2、瀝干淡菜，將其放入深盤子中，再將生抽和料酒混合后澆在淡菜上。

3、將調(diào)好味道的肉餡兒蓋在淡菜上。

4、將食材一并放上籠屜大火蒸30分鐘，出鍋撒上蔥花即可。