咸鴨蛋的腌制方法

【導讀】咸鴨蛋是我國漢族獨有的菜肴,它的美味和營養(yǎng)讓它深受老百姓和現(xiàn)今市場的喜愛。通常我們在市場上買咸鴨蛋,其實咸鴨蛋也可以自己做的。咸鴨蛋的腌制方法有很多種,媽網(wǎng)百科給你介紹三種常見又簡單的咸鴨蛋的腌制方法和一些腌制時的注意事項。

腌制咸鴨蛋之前,我們先要去市場上去買鴨蛋。如果家里有自產(chǎn)的鴨蛋的話,可以省略這一步。買的多少看你想要做多少,如果擔心做得不好可以準備少一點。不過媽網(wǎng)百科提醒一下,咸鴨蛋很好做的,基本上是99%的成功率,所以多一點也沒有關(guān)系哦。

1、鴨蛋買回來之后,首先要清洗。清洗的要注意輕手輕腳,不要弄破了。洗掉鴨蛋上的臟東西之后,在陰涼處自然晾干,然后在盆子里倒入米醋,用米醋浸泡。米醋要沒過鴨蛋為止,不然沒有達到消毒殺菌的效果,浸泡的時間為20分鐘。

2、等20分鐘過后,用手(可以戴塑料手套)在醋里清洗鴨蛋表面,趁著鴨蛋還濕的時候要趕緊在鴨蛋上滾上一層細鹽,然后放入塑料袋中,塑料袋要扎好不要漏氣了,要密封。密封是為了避免陽光和其他光源,這樣才讓鹽分更快更好的滲透到鴨蛋里。

3、把密封好的鴨蛋放在一個陰涼的地方,25天之后可以去看了。這時候拿出一個剝皮,就會發(fā)現(xiàn)鴨蛋的蛋黃流油了。這樣就可以開始用它來做美味的食物啦。不過在制作食用的時候,千萬不要因為它好吃就一次性吃很多哦。咸鴨蛋的含鹽量和膽固醇都很高的,吃多了對身體是不好的,特別是老人和孩子,承受能力不夠高,一次吃半只這樣就足夠了。

咸鴨蛋的腌制方法第二種,基本上跟第一種是一樣的,不過在材料上會有很大的區(qū)別,多一些輔料,讓咸鴨蛋腌制得更香。

1、選蛋。鴨蛋就是鴨蛋,但是在做咸鴨蛋的時候,根據(jù)前人的經(jīng)驗,最好是選擇殼的顏色比較青的鴨蛋,選50個就好了。

2、這個腌制方法,不用水洗鴨蛋,是用干布來擦,把鴨蛋擦干凈之后放入準備好的大壇子內(nèi)。不用冷水洗也是有原因的,因為冷水浸泡再洗的話,腌制出來的咸鴨蛋的蛋黃容易呈現(xiàn)黑色。

3、輔料,這是跟第一種方法非常不同的地方之一。要準備10根香蔥,切成3到5厘米的蔥段,4片生姜,25克花椒,全部洗干凈準備好之后一起放入鍋內(nèi)。

4、這時候鍋中不要放油,因為這不是炒菜。直接放清水燒煮,聞到香味之后放入1公斤鹽,雖然聽起來很多,但是鴨蛋也多啊。

5、繼續(xù)煮直到燒開,燒開之后關(guān)火自然冷卻到30到40度的水溫,加入50克白酒,25克白砂糖,一點味精,適量就好,多了不好吃。

6、均勻攪拌,自然冷卻到常溫之后就做好咸鴨蛋的腌制料水了。把料水倒入裝好咸鴨蛋的壇子里,用竹子或者比較輕的東西壓住上面的鴨蛋不讓它上浮。

7、最后用塑料材質(zhì)的東西密封好壇子,放在陰涼的室內(nèi),30天之后就可以食用了。

第三種咸鴨蛋的腌制方法也是在材質(zhì)上的區(qū)別。

所需材料:鴨蛋24只,八角2顆,適量鹽,清水適量,花椒適量(1/4杯),白酒適量。

第一步:準備工作。將24只鴨蛋用水清洗干凈,手腳輕一些,避免打破了浪費,洗好之后抹干鴨蛋上的水分。裝鴨蛋的器具也要清洗干凈,不要在器具的壁上留下水分,也用干布擦干。

第二步:做鹵汁。在鍋中放入適量的水,大概是可以浸滿鴨蛋的量,多一些好,不要少了。鍋中放入花椒、八角、白酒,開大火燒開。加白酒的原因是,白酒可以讓腌制的過程更快一些,如果有的人不喜歡酒精味,也可以不加入白酒。燒開之后關(guān)火,分多次放入鹽,慢慢的攪拌,直到加入的鹽沒法溶解了就算飽和了,攪拌好之后讓鹵汁自然變涼。

第三步:腌制。把24只鴨蛋小心翼翼的放入洗好的容器中,慢慢的倒入放涼的鹵汁,直到將鴨蛋淹沒為止,密封好容器之后放在陰涼的地方保存。6個星期之后,全部的鴨蛋黃都會出油了,這樣就腌制好咸鴨蛋了。鴨蛋黃都出油之后,最好把鴨蛋從容器中拿出來,洗干凈,擦干放在陰涼的地方保存。

介紹了咸鴨蛋的腌制方法之后,大家都有點躍躍欲試吧。不過不要著急,第一次腌制咸鴨蛋還不是那么簡單的,媽網(wǎng)百科給大家介紹一些在腌制咸鴨蛋時的注意事項,保證讓你第一次做,也可以做到百分百滿意哦。

1、鴨蛋的選擇上,最好是選擇本地的鴨蛋。本地的鴨蛋會比市場上的要小一些,這樣在腌制的時候味道更容易加入鴨蛋的蛋黃中,入味快更好吃。

2、鴨蛋在放入容器開始腌制之前,可以輕輕的磕破一個小小的縫隙,這樣會加快腌制的時間。不過雞蛋比鴨蛋殼要薄,在磕的時候注意力度,不要太小也不要太大,力度太大蛋黃都出來了。

3、清水中加鹽的時候很多人不知道加多少鹽,物理上學過鹽水的飽和,清水和鹽是有一定的比例的,鹽的用量是清水的20%左右,就完美飽和了。

4、有些人心急,也可能是另外的原因,有些人的腌制會快一些,有些人的則慢一些。這里提醒大家,在差不多腌制好的時候,先拿出一個來試一試,如果味道剛好合適并且蛋黃出油了,就可以把所有的鴨蛋都拿出來清洗干凈,放好。如果還不好的話,就要繼續(xù)密封容器,繼續(xù)腌制了。不過每個人喜歡咸的程度不一樣,不喜歡太咸的,可以提前一些試。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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  • 索引
  • 咸鴨蛋的腌制方法一
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  • 咸鴨蛋的腌制方法三
  • 腌制咸鴨蛋要注意哪些
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