咸鴨蛋的腌制方法
腌制咸鴨蛋之前，我們先要去市場上去買鴨蛋。如果家里有自產(chǎn)的鴨蛋的話，可以省略這一步。買的多少看你想要做多少，如果擔心做得不好可以準備少一點。不過媽網(wǎng)百科提醒一下，咸鴨蛋很好做的，基本上是99%的成功率，所以多一點也沒有關(guān)系哦。
1、鴨蛋買回來之后，首先要清洗。清洗的要注意輕手輕腳，不要弄破了。洗掉鴨蛋上的臟東西之后，在陰涼處自然晾干，然后在盆子里倒入米醋，用米醋浸泡。米醋要沒過鴨蛋為止，不然沒有達到消毒殺菌的效果，浸泡的時間為20分鐘。
2、等20分鐘過后，用手（可以戴塑料手套）在醋里清洗鴨蛋表面，趁著鴨蛋還濕的時候要趕緊在鴨蛋上滾上一層細鹽，然后放入塑料袋中，塑料袋要扎好不要漏氣了，要密封。密封是為了避免陽光和其他光源，這樣才讓鹽分更快更好的滲透到鴨蛋里。
3、把密封好的鴨蛋放在一個陰涼的地方，25天之后可以去看了。這時候拿出一個剝皮，就會發(fā)現(xiàn)鴨蛋的蛋黃流油了。這樣就可以開始用它來做美味的食物啦。不過在制作食用的時候，千萬不要因為它好吃就一次性吃很多哦。咸鴨蛋的含鹽量和膽固醇都很高的，吃多了對身體是不好的，特別是老人和孩子，承受能力不夠高，一次吃半只這樣就足夠了。
咸鴨蛋的腌制方法第二種，基本上跟第一種是一樣的，不過在材料上會有很大的區(qū)別，多一些輔料，讓咸鴨蛋腌制得更香。
1、選蛋。鴨蛋就是鴨蛋，但是在做咸鴨蛋的時候，根據(jù)前人的經(jīng)驗，最好是選擇殼的顏色比較青的鴨蛋，選50個就好了。
2、這個腌制方法，不用水洗鴨蛋，是用干布來擦，把鴨蛋擦干凈之后放入準備好的大壇子內(nèi)。不用冷水洗也是有原因的，因為冷水浸泡再洗的話，腌制出來的咸鴨蛋的蛋黃容易呈現(xiàn)黑色。
3、輔料，這是跟第一種方法非常不同的地方之一。要準備10根香蔥，切成3到5厘米的蔥段，4片生姜，25克花椒，全部洗干凈準備好之后一起放入鍋內(nèi)。
4、這時候鍋中不要放油，因為這不是炒菜。直接放清水燒煮，聞到香味之后放入1公斤鹽，雖然聽起來很多，但是鴨蛋也多啊。
5、繼續(xù)煮直到燒開，燒開之后關(guān)火自然冷卻到30到40度的水溫，加入50克白酒，25克白砂糖，一點味精，適量就好，多了不好吃。
6、均勻攪拌，自然冷卻到常溫之后就做好咸鴨蛋的腌制料水了。把料水倒入裝好咸鴨蛋的壇子里，用竹子或者比較輕的東西壓住上面的鴨蛋不讓它上浮。
7、最后用塑料材質(zhì)的東西密封好壇子，放在陰涼的室內(nèi)，30天之后就可以食用了。
第三種咸鴨蛋的腌制方法也是在材質(zhì)上的區(qū)別。
所需材料：鴨蛋24只，八角2顆，適量鹽，清水適量，花椒適量（1/4杯），白酒適量。
第一步：準備工作。將24只鴨蛋用水清洗干凈，手腳輕一些，避免打破了浪費，洗好之后抹干鴨蛋上的水分。裝鴨蛋的器具也要清洗干凈，不要在器具的壁上留下水分，也用干布擦干。
第二步：做鹵汁。在鍋中放入適量的水，大概是可以浸滿鴨蛋的量，多一些好，不要少了。鍋中放入花椒、八角、白酒，開大火燒開。加白酒的原因是，白酒可以讓腌制的過程更快一些，如果有的人不喜歡酒精味，也可以不加入白酒。燒開之后關(guān)火，分多次放入鹽，慢慢的攪拌，直到加入的鹽沒法溶解了就算飽和了，攪拌好之后讓鹵汁自然變涼。
第三步：腌制。把24只鴨蛋小心翼翼的放入洗好的容器中，慢慢的倒入放涼的鹵汁，直到將鴨蛋淹沒為止，密封好容器之后放在陰涼的地方保存。6個星期之后，全部的鴨蛋黃都會出油了，這樣就腌制好咸鴨蛋了。鴨蛋黃都出油之后，最好把鴨蛋從容器中拿出來，洗干凈，擦干放在陰涼的地方保存。
介紹了咸鴨蛋的腌制方法之后，大家都有點躍躍欲試吧。不過不要著急，第一次腌制咸鴨蛋還不是那么簡單的，媽網(wǎng)百科給大家介紹一些在腌制咸鴨蛋時的注意事項，保證讓你第一次做，也可以做到百分百滿意哦。
1、鴨蛋的選擇上，最好是選擇本地的鴨蛋。本地的鴨蛋會比市場上的要小一些，這樣在腌制的時候味道更容易加入鴨蛋的蛋黃中，入味快更好吃。
2、鴨蛋在放入容器開始腌制之前，可以輕輕的磕破一個小小的縫隙，這樣會加快腌制的時間。不過雞蛋比鴨蛋殼要薄，在磕的時候注意力度，不要太小也不要太大，力度太大蛋黃都出來了。
3、清水中加鹽的時候很多人不知道加多少鹽，物理上學過鹽水的飽和，清水和鹽是有一定的比例的，鹽的用量是清水的20%左右，就完美飽和了。
4、有些人心急，也可能是另外的原因，有些人的腌制會快一些，有些人的則慢一些。這里提醒大家，在差不多腌制好的時候，先拿出一個來試一試，如果味道剛好合適并且蛋黃出油了，就可以把所有的鴨蛋都拿出來清洗干凈，放好。如果還不好的話，就要繼續(xù)密封容器，繼續(xù)腌制了。不過每個人喜歡咸的程度不一樣，不喜歡太咸的，可以提前一些試。