鮑魚(yú)是什么

鮑魚(yú)，在現(xiàn)代漢語(yǔ)中有多種含義。最常見(jiàn)的含義是指食用的海味。網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言中，“鮑魚(yú)”還具有汽車金屬制動(dòng)卡盤(pán)、女性生殖器等含義。我們常說(shuō)的鮑魚(yú)是一種單殼軟體的原始海洋貝類動(dòng)物。鮑魚(yú)殼堅(jiān)厚，扁而寬，是我國(guó)的傳統(tǒng)海味，生活中的名貴食材。

人類食用鮑魚(yú)的歷史很早之前就存在了。歐洲人早在年前，已把鮑魚(yú)當(dāng)作一種活鮮食用；中國(guó)在清朝時(shí)期，宮廷中就有所謂的“全鮑宴”。據(jù)資料介紹，當(dāng)時(shí)沿海各地大官朝圣時(shí)，大都進(jìn)貢干鮑魚(yú)為禮物，一品官吏進(jìn)貢一頭鮑，七品官吏進(jìn)貢七頭鮑，以此類推，鮑魚(yú)與官吏品位的高低掛鉤，可見(jiàn)其這味享有“海味之冠”的價(jià)值。

鮑魚(yú)的品種較多，產(chǎn)地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、新西蘭、韓國(guó)和我國(guó)的大連、丹東、營(yíng)口、臺(tái)灣、福建、汕尾、湛江等地區(qū)的附近海域。鮑魚(yú)有“土生鮑”和“養(yǎng)殖鮑”之分。由于干鮑魚(yú)在市面上的售價(jià)不菲，因此目前市面上有部分的無(wú)良商販，用一文不值的“干石鱉”冒充“干鮑魚(yú)”出售，以此從中牟取暴利。故在選購(gòu)干鮑魚(yú)時(shí)一定要小心，以免上當(dāng)；市場(chǎng)上出售的干鮑魚(yú)已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚(yú)的足底部分。而 “石鱉”因肉體較薄，曬干后會(huì)收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。“假鮑魚(yú)”與“真鮑魚(yú)”的最大的區(qū)別在于，前者背部中央有片殼板，加工曬干時(shí)雖被剝掉，但總會(huì)留下道明顯的印痕。

“鮑、參、翅、肚”都是極其珍貴的海味，是我國(guó)名貴的四大海味，而鮑魚(yú)就是這四大海味之首。鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，它本身含有二十中氨基酸，另外還有人體必須的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽鈣、鐵還有相當(dāng)量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)，止渴通淋的功效，而且它補(bǔ)而不燥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更是高。據(jù)悉，鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍，適量食用能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。

另外，鮑魚(yú)還是一種非常適合女性食用的滋補(bǔ)佳品，因鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)等疾患。而且它本身最大的一個(gè)功效就是滋陰補(bǔ)陽(yáng)，吃多了也不擔(dān)心會(huì)容易上火。

鮑魚(yú)中富含豐富的球蛋白，鮑魚(yú)肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)，因此鮑魚(yú)還有抗癌的功效。適量食用鮑魚(yú)能有效提高人體免疫力，潤(rùn)燥利腸，鮑魚(yú)入藥后還可用于醫(yī)治頭暈眼花，高血壓及其它類癥。

鮑魚(yú)的做法：

材料：鮑魚(yú)、雞、瑤柱、姜、料酒

做法：

1、鮑魚(yú)處理干凈打上十字花刀。

2、瑤柱用清水稍稍浸泡洗凈。家雞洗凈備用。

3、將雞斬大件焯水洗凈備用。

4、將鮑魚(yú)扔進(jìn)焯過(guò)雞的水里稍燙一下?lián)瞥鱿磧簟＃ㄟ@里是燙一下，記住不是煮哦）將雞和所有材料放進(jìn)沙煲里，放入適量姜片。

5、加入適量清水大火燒開(kāi)，撇凈浮沫。

6、加入適量料酒。

7、加蓋小火煲二個(gè)半至三個(gè)小時(shí)。煲好的湯放適量的鹽調(diào)味即可。

鮑魚(yú)粥的做法：

材料：

鮑魚(yú)2顆，白飯3碗，高麗菜，200克，香菇，20克，蝦米，20克

做法：

1、蝦米洗凈后泡軟，香菇洗凈并泡軟后再切絲，高麗菜切絲備用。

2、鮑魚(yú)以鹽水洗凈后，放入滾水中轉(zhuǎn)小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗后，剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)臟，再切斜片備用。

3、鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香后起鍋備用。

4、取一湯鍋，放入白飯并加入水至淹蓋過(guò)飯后，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟。

5、然后放入鮑魚(yú)片繼續(xù)煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調(diào)味即可完成。

鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，口感非常好。一般人都能食用鮑魚(yú)來(lái)補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)。鮑魚(yú)雖然好吃，但吃的時(shí)候也需要注意一些鮑魚(yú)的食用禁忌。

食用鮑魚(yú)的時(shí)候，鮑魚(yú)一定要烹透，不能吃半生不熟的。有一些人吃鮑魚(yú)就胃痛，首先有可能是沒(méi)有完全煮熟，因?yàn)楸旧眭U魚(yú)的高蛋白質(zhì)就頗難消化，其次就是沒(méi)有注意吃鮑魚(yú)時(shí)不能與什么一同搭配。鮑魚(yú)也屬海鮮類，對(duì)海鮮過(guò)敏者最好慎吃，總之還是要根據(jù)自己的體質(zhì)來(lái)決定能否吃鮑魚(yú)。下面一起來(lái)看看鮑魚(yú)詳細(xì)的食用禁忌：

1、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；

2、感冒發(fā)燒或者陰虛喉痛的人不宜食用鮑魚(yú)；

3、有頑癬痼疾之人忌食鮑魚(yú)；

4、鮑魚(yú)忌與魚(yú)肉、野豬肉、牛肝同食，鮑魚(yú)與這些食物相克；

5、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú)，糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效；

6、寶寶脾胃功能較弱，像鮑魚(yú)這種富含蛋白質(zhì)的食材加入攝入過(guò)多不僅無(wú)法及時(shí)消化，還會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，所以寶寶最好不要多吃鮑魚(yú)；

7、食用鮑魚(yú)時(shí)應(yīng)選擇軟硬適度，咀嚼起來(lái)有彈牙的，過(guò)軟或過(guò)硬都難以品嘗到鮑魚(yú)真正的鮮美味道。

隨著社會(huì)的發(fā)展，古時(shí)只有皇宮貴族才能享用的鮑魚(yú)，如今卻走進(jìn)了尋常百姓的餐桌。但與此同時(shí)，市場(chǎng)上也涌現(xiàn)了許多以次充好的次鮑魚(yú)，以假亂真的假鮑魚(yú)。那么，怎樣才能在魚(yú)龍混雜的鮑魚(yú)市場(chǎng)挑選到優(yōu)質(zhì)的鮑魚(yú)？下面一起來(lái)看看鮑魚(yú)的選購(gòu)方法吧！

選鮮鮑魚(yú)的話，要觸碰時(shí)它在動(dòng)；按一按肉質(zhì)，柔軟則說(shuō)明是活的，肉發(fā)硬則說(shuō)明是死的。鮑魚(yú)肉完全把殼蓋上的說(shuō)明肉質(zhì)比較厚實(shí)。

選干鮑魚(yú)則要先看外形。身形完好無(wú)缺，魚(yú)身腰圓背厚，肥美肉潤(rùn)，珠邊均勻，無(wú)缺口，裂痕的為佳品，底板闊的比瘦長(zhǎng)的質(zhì)素好些。此外，干鮑魚(yú)以干爽為好，潮身為差；對(duì)光照看，若中間呈通透并有一度紅色，及墜手者為佳；反之，干得不透，外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)帶腥味的則為次貨。