小鮑魚雖然個頭較小,可是肉質(zhì)卻是非常鮮甜美味。因為個頭小,小鮑魚烹飪起來也是非常簡單快捷。小鮑魚的烹飪方式多是清蒸、煮湯、紅燒或者燜炒,最常見的就是清蒸和煲湯。下面我們一起來學(xué)一下常見的小鮑魚做法。
蔥油小鮑魚的做法:
原料:小鮑魚3只,蒜蓉,蔥花,紅椒末,醬油適量、黃酒適量、蠔油適量,雞精適量。
做法步驟:
1、買鮑魚時請店家代為宰殺處理,并劃好十字花刀,回來用牙刷仔細清洗。
2、將清洗好的小鮑魚用刀小心切下來。
3、將小鮑魚用刀片下來。
4、蒜3小瓣,切末,蔥切末,紅椒出水后切丁。
5、鍋里放少許水,爆香一半的蒜蓉,撈出備用。
6、將炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起,調(diào)入多一些的黃酒,醬油,蠔油和一點點雞精拌勻。
7、將攪勻的汁淋在鮑魚上。
8、大火燒開蒸鍋中的水,蒸5-6分鐘(大火)。
9、在蒸好的小鮑魚上撒上蔥花紅椒?。ㄕ艉玫男□U魚汁不要丟掉,倒在小鮑魚上)淋上滾燙的熱油即可。
小鮑魚排骨湯的做法:
材料:小鮑魚5只,排骨300g,洋參1粒,鹽適量
做法步驟:
1、鮑魚去除內(nèi)臟,洗刷干凈。
2、排骨洗凈后焯水。
3、焯水后再次洗凈。
4、焯水好的排骨重新加適量水,放入鮑魚和殼。
5、洋參切片一同放入鍋中。
6、蓋上鍋蓋,大火煮15分鐘,小火煮10分鐘。
7、最后加少許鹽調(diào)味即可盛出。
注意事項:
排骨要焯水洗掉血沫,燉出來的湯水才會清。
無論是干的還是新鮮的小鮑魚都要經(jīng)過處理過才能放心食用。干的小鮑魚比較容易處理,只需要清洗就可以加工食用了。因為干鮑魚比較硬,所以一般清洗干鮑魚會先將鮑魚泡于冷水中48小時然后取出后用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回復(fù)原狀。 最后才將干鮑四周刷洗干凈,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。
而對于新鮮的小鮑魚,因為還是活著的鮑魚,其內(nèi)臟什么的都還沒有清理,所以新鮮的小鮑魚處理起來需要費點時間。新鮮小鮑魚怎么處理?可以參照一下步驟。
1、活的小鮑魚買回來,用牙刷把表面洗刷干凈,用一把小刀刀尖伸進去貼著殼割幾刀。
2、把小鮑魚肉和殼分離。
3、把小鮑魚的腸子剪去。
4、圖中所圈出的這個部位也要用手把里面的東西擠出來扔掉。
5、剩下的整塊就是可以食用的部位啦。
6、用百潔布或者鋼絲球的一角,在水龍頭下邊沖邊刷洗,把小鮑魚周圍一圈的黑膜刮洗干凈。這樣就全部宰殺完畢,可以烹飪了。
小鮑魚就是鮑魚,只是個頭比較小。小鮑魚的營養(yǎng)價值同樣非常高,它本身含有二十中氨基酸,另外還有人體必須的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽鈣、鐵還有相當量的碘,鋅,磷和維生素A,D,B1等。小鮑魚的功效作用有哪些?
中醫(yī)學(xué)認為,鮑魚具有滋陰補陽,止渴通淋的功效,而且它補而不燥,營養(yǎng)價值就更是高。據(jù)悉,鮑魚的營養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍,適量食用能養(yǎng)陰、平肝、固腎,可調(diào)整腎上腺分泌,具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。
另外,鮑魚還是一種非常適合女性食用的滋補佳品,因鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)等疾患。而且它本身最大的一個功效就是滋陰補陽,吃多了也不擔心會容易上火。
鮑魚中富含豐富的球蛋白,鮑魚肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì),因此鮑魚還有抗癌的功效。適量食用鮑魚能有效提高人體免疫力,潤燥利腸,鮑魚入藥后還可用于醫(yī)治頭暈眼花,高血壓及其它類癥。
小鮑魚營養(yǎng)豐富,口感非常好。一般人都能食用小鮑魚來補充身體所需營養(yǎng)。小鮑魚雖然好吃,但吃的時候也需要注意一些小鮑魚的食用禁忌。
食用小鮑魚的時候,小鮑魚一定要烹透,不能吃半生不熟的。有一些人吃鮑魚就胃痛,首先有可能是沒有完全煮熟,因為本身鮑魚的高蛋白質(zhì)就頗難消化,其次就是沒有注意吃鮑魚時不能與什么一同搭配。鮑魚也屬海鮮類,對海鮮過敏者最好慎吃,總之還是要根據(jù)自己的體質(zhì)來決定能否吃鮑魚。下面一起來看看小鮑魚詳細的食用禁忌:
1、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯。
2、感冒發(fā)燒或者陰虛喉痛的人不宜食用鮑魚。
3、有頑癬痼疾之人忌食鮑魚。
4、鮑魚忌與魚肉、野豬肉、牛肝同食,鮑魚與這些食物相克。
5、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚,糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效。
6、寶寶脾胃功能較弱,像鮑魚這種富含蛋白質(zhì)的食材加入攝入過多不僅無法及時消化,還會加重腸胃負擔,所以寶寶最好不要多吃鮑魚。
7、食用鮑魚時應(yīng)選擇軟硬適度,咀嚼起來有彈牙的,過軟或過硬都難以品嘗到鮑魚真正的鮮美味道。