小鮑魚
小鮑魚雖然個(gè)頭較小，可是肉質(zhì)卻是非常鮮甜美味。因?yàn)閭€(gè)頭小，小鮑魚烹飪起來也是非常簡(jiǎn)單快捷。小鮑魚的烹飪方式多是清蒸、煮湯、紅燒或者燜炒，最常見的就是清蒸和煲湯。下面我們一起來學(xué)一下常見的小鮑魚做法。
蔥油小鮑魚的做法：
原料：小鮑魚3只，蒜蓉，蔥花，紅椒末，醬油適量、黃酒適量、蠔油適量，雞精適量。
做法步驟：
1、買鮑魚時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺處理，并劃好十字花刀，回來用牙刷仔細(xì)清洗。
2、將清洗好的小鮑魚用刀小心切下來。
3、將小鮑魚用刀片下來。
4、蒜3小瓣，切末，蔥切末，紅椒出水后切丁。
5、鍋里放少許水，爆香一半的蒜蓉，撈出備用。
6、將炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起，調(diào)入多一些的黃酒，醬油，蠔油和一點(diǎn)點(diǎn)雞精拌勻。
7、將攪勻的汁淋在鮑魚上。
8、大火燒開蒸鍋中的水，蒸5-6分鐘（大火）。
9、在蒸好的小鮑魚上撒上蔥花紅椒?。ㄕ艉玫男□U魚汁不要丟掉，倒在小鮑魚上）淋上滾燙的熱油即可。
小鮑魚排骨湯的做法：
材料：小鮑魚5只，排骨300g，洋參1粒，鹽適量
做法步驟：
1、鮑魚去除內(nèi)臟，洗刷干凈。
2、排骨洗凈后焯水。
3、焯水后再次洗凈。
4、焯水好的排骨重新加適量水，放入鮑魚和殼。
5、洋參切片一同放入鍋中。
6、蓋上鍋蓋，大火煮15分鐘，小火煮10分鐘。
7、最后加少許鹽調(diào)味即可盛出。
注意事項(xiàng)：
排骨要焯水洗掉血沫，燉出來的湯水才會(huì)清。
無論是干的還是新鮮的小鮑魚都要經(jīng)過處理過才能放心食用。干的小鮑魚比較容易處理，只需要清洗就可以加工食用了。因?yàn)楦甚U魚比較硬，所以一般清洗干鮑魚會(huì)先將鮑魚泡于冷水中48小時(shí)然后取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。 最后才將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。
而對(duì)于新鮮的小鮑魚，因?yàn)檫€是活著的鮑魚，其內(nèi)臟什么的都還沒有清理，所以新鮮的小鮑魚處理起來需要費(fèi)點(diǎn)時(shí)間。新鮮小鮑魚怎么處理？可以參照一下步驟。
1、活的小鮑魚買回來，用牙刷把表面洗刷干凈，用一把小刀刀尖伸進(jìn)去貼著殼割幾刀。
2、把小鮑魚肉和殼分離。
3、把小鮑魚的腸子剪去。
4、圖中所圈出的這個(gè)部位也要用手把里面的東西擠出來扔掉。
5、剩下的整塊就是可以食用的部位啦。
6、用百潔布或者鋼絲球的一角，在水龍頭下邊沖邊刷洗，把小鮑魚周圍一圈的黑膜刮洗干凈。這樣就全部宰殺完畢，可以烹飪了。
小鮑魚就是鮑魚，只是個(gè)頭比較小。小鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值同樣非常高，它本身含有二十中氨基酸，另外還有人體必須的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽鈣、鐵還有相當(dāng)量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。小鮑魚的功效作用有哪些？
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鮑魚具有滋陰補(bǔ)陽，止渴通淋的功效，而且它補(bǔ)而不燥，營養(yǎng)價(jià)值就更是高。據(jù)悉，鮑魚的營養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍，適量食用能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。
另外，鮑魚還是一種非常適合女性食用的滋補(bǔ)佳品，因鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)等疾患。而且它本身最大的一個(gè)功效就是滋陰補(bǔ)陽，吃多了也不擔(dān)心會(huì)容易上火。
鮑魚中富含豐富的球蛋白，鮑魚肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)，因此鮑魚還有抗癌的功效。適量食用鮑魚能有效提高人體免疫力，潤(rùn)燥利腸，鮑魚入藥后還可用于醫(yī)治頭暈眼花，高血壓及其它類癥。
小鮑魚營養(yǎng)豐富，口感非常好。一般人都能食用小鮑魚來補(bǔ)充身體所需營養(yǎng)。小鮑魚雖然好吃，但吃的時(shí)候也需要注意一些小鮑魚的食用禁忌。
食用小鮑魚的時(shí)候，小鮑魚一定要烹透，不能吃半生不熟的。有一些人吃鮑魚就胃痛，首先有可能是沒有完全煮熟，因?yàn)楸旧眭U魚的高蛋白質(zhì)就頗難消化，其次就是沒有注意吃鮑魚時(shí)不能與什么一同搭配。鮑魚也屬海鮮類，對(duì)海鮮過敏者最好慎吃，總之還是要根據(jù)自己的體質(zhì)來決定能否吃鮑魚。下面一起來看看小鮑魚詳細(xì)的食用禁忌：
1、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。
2、感冒發(fā)燒或者陰虛喉痛的人不宜食用鮑魚。
3、有頑癬痼疾之人忌食鮑魚。
4、鮑魚忌與魚肉、野豬肉、牛肝同食，鮑魚與這些食物相克。
5、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚，糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。
6、寶寶脾胃功能較弱，像鮑魚這種富含蛋白質(zhì)的食材加入攝入過多不僅無法及時(shí)消化，還會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，所以寶寶最好不要多吃鮑魚。
7、食用鮑魚時(shí)應(yīng)選擇軟硬適度，咀嚼起來有彈牙的，過軟或過硬都難以品嘗到鮑魚真正的鮮美味道。