大連鮑魚
說到大連鮑魚就不得不提大連養(yǎng)殖鮑魚的歷史，大連鮑魚的資源量占全國的70%以上，因此大連鮑魚如此聞名也并非偶然。大連是中國最早開展人工鮑魚養(yǎng)殖生產(chǎn)的地區(qū)，大連鮑魚的特點就是優(yōu)質(zhì)鮮美，而且營養(yǎng)價值也相當(dāng)之高。大連是皺紋盤鮑的主要產(chǎn)地之一，皺紋盤鮑俗稱四孔鮑和鮑魚，是鮑科中品質(zhì)優(yōu)良的品種，有“海味之冠”的稱號。
大連特產(chǎn)的這種皺紋盤鮑屬底棲性動物，喜歡生活在水質(zhì)透明度較高，底層營養(yǎng)豐富的巖礁帶。大連的水域恰好就有這一特點，大連沿海島嶼眾多，礁石林立，氣候溫和，餌料豐富，很適合鮑魚棲息和繁衍。皺紋盤鮑具有晝伏夜出的特點，主食褐藻類和綠藻類。皺紋盤鮑的營養(yǎng)價值很高，不僅鮑魚肉的食補良品，鮑魚外殼也可入藥。皺紋盤鮑的外殼也叫石決明，入中藥可清熱明目，治療頭昏眼花和發(fā)燒引起的手足痙攣、抽搐等癥。鮑魚肉本身極其鮮美，非其他海味所能比擬的，大連鮑魚又是如此優(yōu)質(zhì)的鮑魚品種，怎能不討人喜愛呢？大連鮑魚可以自家食用，也可作為上等禮品饋贈親友，營養(yǎng)又有面子。鮑魚諧音“鮑者包也，魚者余也”，代表“包余”，以示包內(nèi)有“用之不盡”的余錢。
人們常說的“鮑、參、翅、肚”都是極其珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。大連鮑魚又是中國非常優(yōu)質(zhì)的鮑魚品種，可見其價值之高。大連鮑魚的營養(yǎng)價值非常高，鮑魚肉中含有二十中氨基酸，另外還有人體必須的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽鈣、鐵還有相當(dāng)量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。中醫(yī)學(xué)認為，鮑魚具有滋陰補陽，止渴通淋的功效，而且它補而不燥，就更具史料價值。據(jù)悉，大連鮑魚的營養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍，適量食用能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。
另外，鮑魚還是一種非常適合女性食用的滋補佳品，因鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)等疾患。而且它本身最大的一個功效就是滋陰補陽，吃多了也不擔(dān)心會容易上火。鮑魚中富含豐富的球蛋白，鮑魚肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)，因此鮑魚還有抗癌的功效。適量食用鮑魚能有效提高人體免疫力，潤燥利腸，鮑魚入藥后還可用于醫(yī)治頭暈眼花，高血壓及其它類癥。
大連鮑魚肉質(zhì)很有彈性，而且口感鮮美，是宴請、筵席及逢年過節(jié)餐桌上的必備“吉利菜”之一。一般，粵菜酒樓中的鮑魚做得最好，其實這么有營養(yǎng)的滋補佳品在家中也可輕松烹飪。下面一起來看看大連鮑魚的做法吧！
煎焗鮑魚
主料：大連鮑魚8只，蔥段20克，姜片10克，蒜片5克，青紅椒10克，蛋黃2個
調(diào)料：鹽，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽，生粉，花生油各適量
做法：
1、將鮑魚洗刷干凈，宰殺，去內(nèi)臟，將鮑魚打上十字花刀
2、將鮑魚用適量鹽，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽、蛋黃，生粉，花生油調(diào)味拌勻，放入冰箱冰鎮(zhèn)5-8分鐘取出。
3、不粘鍋內(nèi)加油滑勻燒熱，將鮑魚放入，反正面煎3-4分鐘，剪至鮑魚呈現(xiàn)金黃色
4、放入蔥，姜，蒜，青紅椒煸香，烹花雕酒，蓋鍋蓋，小火燜十到十五分鐘即可
鹵水凍野生大連鮑
材料：鮮活野生大連鮑1000克，白鹵水2500克，姜、蔥各50克
做法：
1、將大連鮑起肉，殼洗刷干凈備用
2、姜、蔥起鍋，加入滾水，將鮑魚肉、鮑魚殼分別飛水，撈起備用
3、鮑魚肉放入白鹵水中，慢火煲透，取出晾涼后封保鮮紙，冷凍，食時取出切件，入鮑魚殼，跟鹵水佐料上席即成
三寶鮑片
材料：大連鮑魚2只，小黃瓜1條，新鮮香菇2朵，紅蘿卜丁少許，蒜末，鹽，糖，香油，米酒
做法：
1、將鮑片泡水1天后撈起洗凈，切成8小片備用
2、將小黃瓜洗凈對切成半圓，再橫切0.5公分片備用，香菇洗凈瀝干切成1公分正方丁備用
3、起油鍋爆香蒜末，隨后放入香菇略炒后，再放入紅蘿卜丁，加入3大匙水略煮1-2分鐘
4、再放入鮑片及小黃瓜片與調(diào)味料翻炒1-2分鐘全熟后即可
鮑魚雖好吃，而且一般人都能吃，但吃的時候也需要注意一些食用禁忌。而且最重要的一點是，鮑魚一定要烹透，不能吃半生不熟的。有一些人吃鮑魚就胃痛，首先有可能是沒有完全煮熟，因為本身鮑魚的高蛋白質(zhì)就頗難消化，其次就是沒有注意吃鮑魚時不能與什么一同搭配。鮑魚也屬海鮮類，對海鮮過敏者最好慎吃，總之還是要根據(jù)自己的體質(zhì)來決定能否吃鮑魚。下面一起來看看食用鮑魚的注意事項：
1、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；
2、感冒發(fā)燒或者陰虛喉痛的人不宜食用鮑魚；
3、有頑癬痼疾之人忌食鮑魚；
4、鮑魚忌與魚肉、野豬肉、牛肝同食，鮑魚與這些食物相克。
5、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚，糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效；
6、寶寶脾胃功能較弱，像鮑魚這種富含蛋白質(zhì)的食材加入攝入過多不僅無法及時消化，還會加重腸胃負擔(dān)，所以寶寶最好不要多吃鮑魚。