干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
干貝是一種可與鮑魚(yú)媲美的優(yōu)質(zhì)食材，它在滋補(bǔ)食材界中可是擁有數(shù)一數(shù)二的地位。干貝中含有人體中所必須的多種營(yíng)養(yǎng)元素，它富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。其中，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，甚至超過(guò)不少人常吃的高蛋白雞鴨魚(yú)肉。另外，干貝中的礦物質(zhì)的含量也遠(yuǎn)在魚(yú)翅、燕窩之上。干貝極其鮮美的味道到底從何而來(lái)？原來(lái)，它不起眼的“小身軀”中還含有豐富的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是味精的主要成分，因此干貝的味道總是令人垂涎。同時(shí)它也含有豐富的核酸，如次黃苷酸；氨基酸的副產(chǎn)品，如牛黃磷酸。
干貝是新鮮扇貝的干制品，雖然是風(fēng)干的海產(chǎn)，腥味減少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻絲毫不減。干貝在中醫(yī)中是一種很名貴的中藥材，中醫(yī)認(rèn)為它具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥。因此，醫(yī)學(xué)研究證明，常食干貝有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。此外，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等諸多功效，它富含的各種各樣的礦物質(zhì)都對(duì)人體益處多多。
一般人們購(gòu)買回家的干貝都是干貨，需要經(jīng)過(guò)泡發(fā)之后才能制作成美味佳肴。而且干貝泡發(fā)過(guò)程中也可以去除腥味。一些廚房新手可能并不了解干貝怎么泡發(fā)，擔(dān)心如果不小心可能會(huì)讓干貝中的營(yíng)養(yǎng)成分流失。其實(shí)干貝的泡發(fā)方法主要有兩種，一種是直接用熱水泡發(fā)，另外就是通過(guò)蒸的方式讓干貝泡發(fā)。顯然，直接用熱水泡會(huì)令干貝中的營(yíng)養(yǎng)成分有一定的流失，而蒸則能更好的鎖住干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面簡(jiǎn)單介紹如何更好地將干貝泡發(fā)。
1、先用清水將干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；
2、用手輕輕地將干貝洗凈，同時(shí)去邊角上的老筋，一定要洗干凈，注意要把泥沙都去掉；
3、把洗凈的干貝放入一個(gè)大玻璃碗中，加入適量的姜片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒(méi)過(guò)干貝為宜；
4、蒸鍋加水燒開(kāi)，然后將干貝整碗放入，大火蒸30分鐘即可。
值得一提的是，干貝泡發(fā)之后留下的湯汁建議保留，這同樣也是干貝的精華所在。干貝泡發(fā)的湯汁可以做燒菜的湯汁，味道也同樣十分鮮美。
干貝的做法也是多種多樣的，它不僅可以直接當(dāng)做藥材來(lái)泡水喝，同時(shí)也能與其他食材搭配制作成美味可口的佳肴。注意干貝需要提前泡發(fā)，將其完全泡發(fā)之后才可用來(lái)烹飪菜肴哦！下面簡(jiǎn)單為您介紹幾種成功率較高的干貝的家常做法。
干貝鮮筍雞湯
材料：烏骨雞200公克，干貝20公克，綠竹筍120公克，泡發(fā)香菇20公克，姜片，鹽，雞粉
1、烏骨雞肉剁小塊，放入滾水中汆燙去臟后，再撈出用冷水沖涼洗凈；綠竹筍切小塊，備用
2、干貝用冷水浸泡約30分鐘后，連湯汁與烏骨雞肉塊、綠竹筍塊、香菇、姜片一起放入湯鍋中，再加入水，以中火煮至滾沸。
3、待雞湯滾沸后撈去浮沫，再轉(zhuǎn)微火，蓋上鍋蓋煮約1.5小時(shí)，關(guān)火起鍋后加入所有調(diào)味料調(diào)味即可。
香菇干貝燉白菜
材料：白菜葉，干香菇，干貝，黃酒，鹽
1、干貝用清洗沖干凈，放入碗中，倒入黃酒和水浸過(guò)干貝，放入蒸鍋，蒸1小時(shí)
2、干香菇洗凈，入水泡發(fā)后，撈出擠干水分切成塊，香菇水待用，白菜洗凈撕成片
3、蒸好的干貝取出，撕開(kāi)，泡干貝的湯待用
4、鍋中倒油燒熱，下香菇塊翻炒2分鐘
5、倒入白菜，翻炒幾下，將香菇水和干貝湯倒入，蓋鍋蓋燜一會(huì)
6、待白菜軟塌下來(lái)，倒入干貝絲略燉一下，最后調(diào)入鹽，拌勻即可
清蒸干貝豆腐
材料：干貝50克，豆腐2塊，蔥1根，海鮮醬油0.25小匙，蠔油0.125小匙，水
1、干貝用水清凈后，用開(kāi)水泡1個(gè)小時(shí)；蔥切成末
2、豆腐洗凈后用刀切成大片碼放到盤內(nèi)
3、泡好的干貝用刀切成碎末，撒到切好的豆腐上
4、海鮮醬油與蠔油混合后，加3~4勺泡過(guò)干貝的水調(diào)勻，澆到豆腐上
5、開(kāi)鍋后，上鍋蒸10分鐘取出，最后撒上蔥花即可
干貝極受大眾喜愛(ài)，它味道鮮美，富含的營(yíng)養(yǎng)成分正是人體所需，因此不少人都將干貝作為滋補(bǔ)食療的必備食材。但畢竟是可食用又可藥用的食材，所以食用時(shí)還需要了解一下相關(guān)的注意事項(xiàng)。只有食用恰當(dāng)，與合適的食材搭配，才能幫助人體更好吸收到干貝的多種營(yíng)養(yǎng)素，否則很可能會(huì)得不償失哦。那么，食用干貝的注意事項(xiàng)有哪些？
1、食用干貝過(guò)量會(huì)影響腸胃的運(yùn)動(dòng)消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收；
2、干貝蛋白質(zhì)含量高，高蛋白質(zhì)食材不易被人體吸收，因此多食可能會(huì)引發(fā)皮疹；
3、干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，會(huì)干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，因此一定要適量食用；
4、品質(zhì)好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而有光澤，購(gòu)買時(shí)要注意，食用劣質(zhì)品可能會(huì)引起不適；
5、干貝在保管時(shí)應(yīng)防潮，防熱，防日光照射，防蟲(chóng)咬，否則可能會(huì)影響它的品質(zhì)；
6、干貝與香腸不能同食，干貝含有豐富的胺類物質(zhì)，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時(shí)吃會(huì)結(jié)合成亞硝胺，對(duì)人體有害。