干貝是什么
干貝是由扇貝的裙邊風(fēng)干制成，干貝主要的原料除了扇貝還有江珧，風(fēng)干之后的干貝沒了新鮮貝類的海腥味，味道十分鮮美。作為扇貝的干制品，干貝的色澤、形態(tài)都更不像是海鮮產(chǎn)品，更像是一種普通的藥材。而干貝也的確是一種名貴的中藥材，其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效都非常強(qiáng)大。干貝的蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。除此之外，干貝中的礦物質(zhì)含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了昂貴的滋補(bǔ)品燕窩、魚翅。
干貝的種類有好幾種，主要是因原料的貝類不同而有所不同。一般人們常見的干貝都呈短圓柱狀，淺黃色，體側(cè)有柱筋。干貝含有豐富的谷氨酸鈉，因此腥味不重，但是味道極鮮。多吃干貝不僅能補(bǔ)充人體所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能增強(qiáng)人體抵抗力。在眾多食材中，干貝是能和鮑魚、海參媲美的名貴食材，可見其地位和價(jià)值之高。干貝因?yàn)槭歉芍破罚栽谑秤弥岸急仨毺崆芭莅l(fā)，泡發(fā)之后的干貝味道逐漸散發(fā)出來，令人食欲大增。干貝的做法很多，不一樣的做法也有不一樣的風(fēng)味。這種食材也有藥用價(jià)值，所以還需要注意食用禁忌，避免造成食補(bǔ)不成反而導(dǎo)致副作用的狀況。
干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，這一點(diǎn)從它在滋補(bǔ)食材界中數(shù)一數(shù)二的地位就可看出。干貝中含有人體中所必須的多種營(yíng)養(yǎng)元素，它富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。其中，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，甚至超過不少人常吃的高蛋白雞鴨魚肉。另外，干貝中的礦物質(zhì)的含量也遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝極其鮮美的味道到底從何而來？原來，它不起眼的“小身軀”中還含有豐富的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是味精的主要成分，因此干貝的味道總是令人垂涎。同時(shí)它也含有豐富的核酸，如次黃苷酸；氨基酸的副產(chǎn)品，如牛黃磷酸。
干貝是新鮮扇貝的干制品，雖然是風(fēng)干的海產(chǎn)，腥味減少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻絲毫不減。干貝在中醫(yī)中是一種很名貴的中藥材，中醫(yī)認(rèn)為它具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥。因此，醫(yī)學(xué)研究證明，常食干貝有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。此外，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等諸多功效，它富含的各種各樣的礦物質(zhì)都對(duì)人體益處多多。難怪干貝是一種可與鮑魚媲美的優(yōu)質(zhì)食材！
不少人喜歡吃干貝，但卻不懂如何吃干貝。其實(shí)，干貝的做法也是多種多樣的，它不僅可以直接當(dāng)做藥材來泡水喝，同時(shí)也能與其他食材搭配制作成美味可口的佳肴。下面簡(jiǎn)單為您介紹幾種家常的干貝做法。
干貝娃娃菜
材料：干貝(20克)娃娃菜3棵(約600克)，鹽，白糖，料酒，生姜，大蔥
1、干貝沖洗干凈放入小碗中，加入小半碗的水浸泡2小時(shí)，再放入1茶匙料酒、3克切成片的生姜放入蒸鍋大火蒸20分鐘備用
2、娃娃菜洗凈，每個(gè)娃娃菜用刀縱向切成8瓣
3、大蔥和剩余的生姜切片
4、起油鍋，放入蔥姜片爆香，再放入切好的娃娃菜
5、將處理好的干貝和浸泡的水一起倒入鍋內(nèi)，再放入大半碗的水
6、加入鹽、糖、1茶匙料酒，大火燒開加蓋轉(zhuǎn)小火煮10分鐘即可
香菇干貝燉白菜
材料：白菜葉，干香菇，干貝，黃酒，鹽
1、干貝用清洗沖干凈，放入碗中，倒入黃酒和水浸過干貝，放入蒸鍋，蒸1小時(shí)
2、干香菇洗凈，入水泡發(fā)后，撈出擠干水分切成塊，香菇水待用，白菜洗凈撕成片
3、蒸好的干貝取出，撕開，泡干貝的湯待用
4、鍋中倒油燒熱，下香菇塊翻炒2分鐘
5、倒入白菜，翻炒幾下，將香菇水和干貝湯倒入，蓋鍋蓋燜一會(huì)
6、待白菜軟塌下來，倒入干貝絲略燉一下，最后調(diào)入鹽，拌勻即可
清蒸干貝豆腐
材料：干貝50克，豆腐2塊，蔥1根，海鮮醬油0.25小匙，蠔油0.125小匙，水
1、干貝用水清凈后，用開水泡1個(gè)小時(shí)；蔥切成末
2、豆腐洗凈后用刀切成大片碼放到盤內(nèi)
3、泡好的干貝用刀切成碎末，撒到切好的豆腐上
4、海鮮醬油與蠔油混合后，加3~4勺泡過干貝的水調(diào)勻，澆到豆腐上
5、開鍋后，上鍋蒸10分鐘取出，最后撒上蔥花即可
作為名貴又有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的水產(chǎn)食品，干貝極受大眾喜愛。它味道鮮美，富含的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體非常有益，但畢竟是滋補(bǔ)又可藥用的食材，所以食用時(shí)還需要了解一下注意事項(xiàng)。只有食用恰當(dāng)，與合適的食材搭配，才能令人體更好吸收到干貝的多種營(yíng)養(yǎng)素，否則很可能會(huì)得不償失哦。食用干貝的注意事項(xiàng)有哪些？
1、食用干貝過量會(huì)影響腸胃的運(yùn)動(dòng)消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收；
2、干貝蛋白質(zhì)含量高，高蛋白質(zhì)食材不易被人體吸收，因此多食可能會(huì)引發(fā)皮疹；
3、干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，會(huì)干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，因此一定要適量食用；
4、品質(zhì)好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而有光澤，購(gòu)買時(shí)要注意，食用劣質(zhì)品可能會(huì)引起不適；
5、干貝在保管時(shí)應(yīng)防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬，否則可能會(huì)影響它的品質(zhì)；
6、干貝與香腸不能同食，干貝含有豐富的胺類物質(zhì)，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時(shí)吃會(huì)結(jié)合成亞硝胺，對(duì)人體有害。